Bí quyết chọn thịt lợn tươi ngon và an toàn

Màu sắc của thịt

Thịt lợn tươi ngon thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, sáng, trong khi phần mỡ có màu trắng trong hoặc hơi ngà ngà. Khi dùng dao cắt dọc miếng thịt, thớ thịt sẽ hơi se lại, bề mặt khô ráo và lớp bì mềm mại.

Tuyệt đối không mua những miếng thịt có màu sắc lạ như quá nhợt nhạt, tái xanh, hoặc quá sậm màu. Bề mặt thịt bóng loáng, chạm vào thấy nhớt ở đầu ngón tay là dấu hiệu thịt đã ôi thiu hoặc bị biến chất.

Mùi hương của thịt

Thịt lợn tươi có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng và không gây khó chịu. Cảnh giác với những miếng thịt có mùi lạ, tanh hôi, hoặc mùi ôi thiu nồng nặc. Đây là dấu hiệu rõ ràng cho thấy thịt đã bị hỏng do bảo quản không đúng cách hoặc đã để lâu.

Độ đàn hồi của thịt

Độ đàn hồi là một chỉ số quan trọng để đánh giá độ tươi của thịt. Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt: nếu là thịt tươi ngon, sau khi rút tay ra, miếng thịt sẽ nhanh chóng trở lại hình dáng ban đầu mà không để lại vết lõm.

Ngoài ra, thịt tươi ngon sẽ có thớ thịt săn chắc, không quá cứng hay bị nhão, và đặc biệt là không có dịch nhớt chảy ra.

Lớp mỡ và da

Với lợn được nuôi tự nhiên, lớp mỡ thường dày từ 1.5 đến 2 lóng tay. Bạn nên ưu tiên những miếng thịt có kết cấu thịt và mỡ rõ ràng, riêng biệt nhưng dính chặt vào nhau, khó tách rời khi chạm vào.

Tránh xa những miếng thịt có mỡ và thịt nạc dễ dàng tách rời nhau, hoặc khi chạm vào có dịch vàng chảy ra. Đây có thể là dấu hiệu của thịt lợn bị nuôi bằng chất tạo nạc.

Dấu hiệu nhận biết thịt lợn bệnh hoặc đã bị xử lý hóa chất

Đầu tiên, hãy chú ý đến mùi hương: thịt có mùi tanh hôi, ôi thiu khó chịu là dấu hiệu rõ ràng nhất. Tiếp theo là màu sắc bất thường: bề mặt thịt nhớt, màu sắc nhợt nhạt, tái xanh, hoặc quá sậm màu đều không nên mua. Quan sát kỹ lớp da, nếu thấy xuất hiện các đốm lạ như đốm đỏ, xanh tím, hoặc màu son với kích thước khác nhau thì đó cũng là dấu hiệu đáng ngờ. Những vết tụ máu lớn, bầm tím, hoặc các đốm xuất huyết li ti trên da thường là biểu hiện của bệnh thương hàn hoặc tụ huyết trùng. Đặc biệt nguy hiểm nếu khi cắt thịt mà thấy xuất hiện các hạt nhỏ li ti như hạt gạo bên trong, bởi đó chính là ấu trùng sán. Ngoài ra, thịt có màu nhợt nhạt, nhão mềm, chảy dịch, càng rửa càng nhạt màu và có mùi tanh hôi thì rất có thể đã bị ướp hàn the. Cuối cùng, nếu dưới da hoặc trên vành tai xuất hiện các đốm đỏ li ti như vết muỗi đốt, đó có thể là dấu hiệu của bệnh tả lợn, và thịt có màu vàng lạ thường thì khả năng cao là do viêm gan.

Cách khử mùi thịt lợn hiệu quả

Một trong những cách phổ biến nhất là trần qua nước sôi. Bạn chỉ cần rửa sạch thịt, cho vào nồi nước ngập mặt và đun sôi khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra và rửa lại với nước sạch. Hãy nhớ đừng chần quá lâu để thịt không bị mất đi vị ngọt tự nhiên. Để tăng hiệu quả, bạn có thể thêm vài gốc sả đập dập, vài lát gừng hoặc một chút rượu trắng vào nồi nước chần.

Ngoài ra, ngâm trong nước muối loãng cũng là một lựa chọn hiệu quả. Hòa tan muối hạt vào nước, cho thịt vào ngâm khoảng 10-15 phút, rồi rửa lại dưới vòi nước sạch. Tương tự, bạn có thể thêm vài lát gừng đập dập hoặc vài giọt rượu trắng khi ngâm để khử mùi tốt hơn.

Bạn cũng có thể tận dụng các nguyên liệu tự nhiên sẵn có trong bếp. Khi luộc sơ thịt, hãy cho thêm một trong các loại như hành khô, rượu trắng, giấm, gừng hoặc sả vào nồi nước và chần thịt trong khoảng 2-3 phút. Những nguyên liệu này sẽ giúp loại bỏ mùi hôi hiệu quả.

Cuối cùng, một cách dân gian độc đáo là sử dụng rơm. Khi đun nước chần thịt, bạn hãy thả thêm 3-5 cọng rơm vào nồi. Sau khi chần khoảng 2-3 phút, vớt thịt ra. Cách này không chỉ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi mà còn giúp thịt giữ được hương vị tươi ngon đặc trưng.

H.Thanh