Mâm cơm niêu đậm đà vị mặn, thanh lành vị rau

Gà rim mặn: Gà ta hoặc gà thả vườn được chọn để thịt săn và ngọt. Phần đùi và cánh là lựa chọn cho món rim vì vừa có nạc vừa xen chút mỡ, giúp thịt không khô khi nấu. Gà sau khi rửa sạch chặt miếng vừa ăn, ướp với hành tím băm, nước mắm ngon, tiêu xay và đường để cân bằng hương vị. Khi chế biến, phi thơm tỏi và hành, cho gà vào đảo săn rồi thêm chút nước dừa tươi. Rim lửa nhỏ cho đến khi nước sệt lại, thấm đều vào từng thớ thịt. Món đạt chuẩn khi gà có màu nâu óng, thịt mềm, vị mặn ngọt hài hòa và thoang thoảng mùi nước mắm dậy hương.

Ba rọi heo kho tộ: Không thể thiếu trong mâm cơm niêu truyền thống là món ba rọi kho tộ, tượng trưng cho hương vị dân dã và sự ấm cúng gian bếp Việt. Thịt ba rọi chọn miếng có lớp mỡ, nạc xen kẽ, rửa sạch, cắt khúc vừa phải. Ướp thịt với nước mắm ngon, đường, tiêu, hành tỏi băm và ít nước màu kho để tạo màu nâu cánh gián. Phi thơm hành, cho thịt vào đảo đến khi săn, sau đó thêm nước dừa tươi, hạ nhỏ lửa và kho liu riu. Khi nước trong tộ sánh lại, mỡ heo trong veo ánh lên trên mặt, là lúc món kho đạt độ hoàn hảo.

Rau luộc kho quẹt: Đây là món kết hợp tinh tế giữa rau xanh luộc chín tới và chén kho quẹt mặn mà, biểu tượng của bữa cơm miền Tây. Rau gồm bầu, đậu bắp, cà rốt, cải thìa hoặc rau muống non chọn tươi, luộc chín vừa để giữ độ giòn và màu xanh. Phần kho quẹt nấu trong nồi đất khi thịt ba chỉ cắt hạt lựu, phi cho ra mỡ, sau đó thêm tôm khô, hành tím băm, tiêu, nước mắm ngon và đường. Rim nhỏ lửa cho đến khi nước kho sệt lại, dậy mùi mặn ngọt, cay nhẹ và béo ngậy. Khi chấm rau luộc vào kho quẹt, vị mặn đậm quyện cùng vị ngọt thanh của rau, tạo cảm giác dân dã, gần gũi mà khó quên.

Canh rau má thịt bằm: Rau má là loại rau dân dã mọc nhiều ở vùng quê Nam bộ, có vị mát, giúp thanh nhiệt và cân bằng cơ thể. Khi nấu canh, rau má rửa sạch, cắt nhỏ, thịt heo nạc bằm nhuyễn ướp với muối, tiêu và hành tím. Phi thơm hành, cho thịt bằm vào xào sơ cho săn rồi đổ nước vào, đun sôi và cho rau má vào sau cùng. Canh chỉ cần nấu chín tới để rau còn xanh, giữ trọn vị tươi. Nước canh ngọt thanh, có chút béo nhẹ từ thịt, xen lẫn vị mát đặc trưng của rau má.

Theo amthucviet, monanngon, shopeefood

Phúc An