Nghề 'độc lạ' ít ai hay: Kiếm 1,8 tỷ đồng/năm nhờ nghề ngửi đồ ăn

Bún ốc Liễu Châu là đặc sản của vùng đất Liễu Châu, Trung Quốc. Đây là một trong những món ăn nổi tiếng bởi hương vị hấp dẫn. Dù hương vị thơm ngon nhưng món ăn này lại có điểm trừ về… mùi hương. Món ốc có mùi hôi đặc trưng, ám mùi lâu và dễ khiến những ai mới ăn lần đầu phải "chùn bước". Mùi khó ngửi này chủ yếu xuất phát từ nguyên liệu măng chua có trong bún ốc. Nhưng chính thứ mùi đặc biệt này lại là yếu tố sản sinh ra 1 nghề thu nhập tiền tỷ ở Trung Quốc – nghề ngửi mùi hôi của măng chua trong bún ốc.

Nổi tiếng trong nghề, anh Liren, 37 tuổi, sống ở Liễu Châu, Trung Quốc, không chỉ là người phụ trách kinh doanh của công ty chuyên bán bún ốc Luo Man Di mà còn là thế hệ thứ hai đảm nhận việc kiểm tra chất lượng măng chua.

Sở dĩ măng chua được kiểm tra cẩn thận, do đây được coi là linh hồn của món bún ốc Liễu Châu. Sợi bún được làm từ gạo, người bán sẽ chan thêm nước dùng cay vào trong bát, các đồ ăn kèm là măng, đậu, củ cải, váng đậu... Mặc dù có tên bún ốc nhưng ốc không xuất hiện trong bát mà nó chỉ được dùng để chế biến trong nước dùng.

Với công việc này, hằng ngày, Liren sẽ giám sát thu mua và bảo quản để măng tươi đưa về cửa hàng đạt chất lượng như yêu cầu.

Theo Liren, ngoài đánh giá chất lượng thông qua "ngửi, nhìn, sờ, nếm" theo kiểu truyền thống, anh còn phải lấy mẫu và xét nghiệm để kiểm tra hàm lượng chất xơ, độ pH, axit, lượng vi khuẩn, các chỉ số khác để đảm bảo chất lượng.

Liren cho hay, mùi măng thực chất là mùi axit axetic do măng tươi được ngâm trong nước bị lên men. Măng không đạt chuẩn sẽ có màu sẫm, mùi hôi, ôi thiu, khó cắn, nhiều cơ... Nếu măng chua chất lượng tốt sẽ có thân thuôn gọn, đều màu vàng óng, giòn, thơm...

Chăm chỉ với công việc "độc lạ" này, Liren hưởng lương 500.000 Nhân Dân Tệ (khoảng hơn 1,8 tỷ đồng/năm). Mặc dù nhận mức lương cao nhưng người làm nghề này không dễ dàng đánh giá chất lượng một lượng măng khổng lồ. "Xây dựng tiêu chuẩn nghiêm ngặt là cách để giảm bớt áp lực trong công việc", Liren cho hay.

Tương tự Liren, anh Lý Vĩnh Quốc (41 tuổi), người Quảng Tây, Trung Quốc đã bắt đầu theo nghề này từ năm 2005. Anh được mệnh danh là "chiếc mũi vàng" vì chỉ cần ngửi là biết được độ "chín" và chất lượng của măng chua.

Anh Quốc nhận định, "ngửi mùi hôi" là 1 công việc đòi hỏi tính kỹ thuật cao. Một năm, anh thường dành khoảng 3-4 tháng trên núi, hướng dẫn nông dân trồng và ngâm măng chua, đồng thời phụ trách việc mua bán măng chua tại công xưởng. Chất lượng của măng chua thành phẩm phải được kiểm soát cực kỳ nghiêm ngặt. Nhờ vậy, món măng chua – "linh hồn" của bún ốc mới đảm bảo được hương vị thơm ngon nhất.

Nhờ kỹ năng đặc biệt, tháng 7 năm 2020, anh được 1 doanh nghiệp bún ốc ở Liễu Châu mời về làm việc với mức lương cao ngất ngưởng gần 500.000 Nhân Dân Tệ/năm (khoảng 1,8 tỷ đồng/năm).

Món bún ốc được người dân Trung Quốc ưa chuộng. Theo dữ liệu từ Phòng Thương mại thành phố Liễu Châu (Quảng Tây, Trung Quốc), mỗi năm, có 100 triệu gói bún ốc được bán ra.

Trúc Chi (t/h Dân Việt, Tri Thức)