Rau đặc sản Nghệ An 'ăn sương, hít khí trời' tự lớn, làm nộm cực ngon

Rau nhót (còn gọi là rau còng còng, rau sương muối) là loại rau thân thảo, mọc dại, thường xuất hiện trên những cánh đồng muối mặn, ven các đầm nước lợ sát biển dọc đất nước, thường thấy nhất là ở Quỳnh Lưu (Nghệ An) và Cát Hải (Hải Phòng).

Chúng mọc hoang thành từng đám, có rễ bám rất sâu và chắc. Lá rau nhót có hình dạng rất giống với lá cây hoa mười giờ, nên nếu không phải người địa phương thì dễ nhầm lẫn. Các bụi rau nhót mọc cao hơn nhìn lại giống cây hương thảo.

Rau nhót mọc dại ở ven biển. Ảnh: Lê Triều Dương

Loại rau này xuất hiện quanh năm, nhiều nhất là từ tháng Giêng tới tháng 4-5 âm lịch, khi thời tiết mát mẻ. Bà con thường tranh thủ hái rau về chế biến món ăn trong gia đình hoặc đem ra chợ bán, giá "rẻ như cho", vài ngàn đồng mỗi kg.

Nhưng những năm gần đây, loại rau mọc dại lại được ưa chuộng vì sạch, ngon miệng, nhiều dinh dưỡng. Thu hái không đủ bán, nhiều người đưa loại rau mọc dại về trồng. Các trang trại, vườn rau nhót xuất hiện phổ biến ở Nghệ An.

Rau nhót xứ Nghệ trở thành đặc sản quê, xuất đi nhiều tỉnh, thành khắp cả nước, với mức giá cao. Hiện rau nhót được bán trên mạng, tại các thành phố lớn với giá 40.000-70.000 đồng/kg, tùy thời điểm.

Rau nhót được nhiều người yêu thích. Ảnh: Nam Thành

Tại nhiều nhà hàng ở khu vực biển Quỳnh Nghệ An, nhất là địa phận huyện Quỳnh Lưu cũ, ngoài các món hải sản tươi ngon như mực, ngao, tôm, ghẹ... du khách còn rất thích thú với nộm rau nhót.

Chị Thảo Phạm, một người bán đặc sản Nghệ An chia sẻ: Rau nhót khi mua về phải nhặt sạch cành lá già, bị úa, ngâm nước vài tiếng cho bớt mặn. Sau đó, rau được luộc trong nước sôi từ 3-5 phút, vớt ra tô đá lạnh để giữ màu xanh mướt, độ giòn.

Đầu bếp tiếp tục vắt thật kỹ cho rau ráo nước, rồi dùng đũa đánh rau tơi ra. Rau nhót sẽ được trộn đều với lạc rang, cà rốt thái sợi, giá đỗ, lá chanh, ớt cay, tỏi, nước cốt chanh, chút đường.

"Rau nhót đã có vị mặn nên khi nêm nếm không cần thêm mắm, muối", chị Thảo nói. Rau nhót ăn rất giòn, vị đậm đà. Món nộm này ăn kèm với bánh mướt xứ Nghệ, bún, bánh đa đều hợp.

Món nộm hiện nay cũng được biến tấu, thêm các thành phần như thịt luộc, tôm bóc nõn.

Nộm rau nhót là đặc sản dân dã nhưng rất ngon miệng của xứ Nghệ. Ảnh: Hiền Bùi/Hieu Nguyen/Thảo Phạm

Rau nhót chỉ luộc chín rồi chấm tương cũng rất ngon vì có vị mặn mòi của biển, độ giòn tự nhiên. Bạn cũng có thể xào rau nhót (đã chần sơ) với tỏi và hải sản.

Nộm rau nhót được gọi là món ăn "lộc trời cho". Ảnh: Nghệ An TV

Linh Trang