Tiệm bánh mì ở TP.HCM liên quan 316 người ngộ độc: Duy nhất chả lụa có phiếu mua hàng

Liên quan đến vụ hàng trăm người bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì mua tại cơ sở “bánh mì cóc cô Bích”, Sở An toàn thực phẩm TP.HCM vừa có báo cáo gửi UBND TP về kết quả điều tra, xác minh vụ việc nghi ngờ ngộ độc thực phẩm.

Hầu hết các nguyên liệu đều không có hóa đơn, chứng từ

Theo Sở An toàn thực phẩm, cơ sở “bánh mì cóc cô Bích” đăng ký hộ kinh doanh tại địa chỉ 112A Nguyễn Thái Sơn, quận Gò Vấp (cũ), TP.HCM, được UBND quận cấp phép lần đầu ngày 7.5.2020. Ngoài địa điểm chính, cơ sở còn có chi nhánh thứ hai tại 363 Lê Quang Định, phường Bình Lợi Trung, nhưng không đăng ký kinh doanh.

Cơ sở bán bánh mì cóc cô Bích (112A Nguyễn Thái Sơn, phường Hạnh Thông, TP.HCM) - nơi những người mua bánh mì ăn sau đó bị ngộ độc thực phẩm - Ảnh: Internet

Tại địa điểm đăng ký kinh doanh, cơ sở có diện tích khoảng 20m², được trang bị 1 xe bánh mì inox, 3 tủ mát và 1 tủ đông để chứa thực phẩm. Tuy nhiên, phần lớn nguyên liệu chế biến mà chủ cơ sở khai “tự mua về” không có hóa đơn, chứng từ, không rõ nguồn gốc xuất xứ.

Cụ thể, thịt gà được mua tại địa chỉ 1448 Lê Đức Thọ, trung bình mỗi ngày khoảng 50 - 60kg ức gà, chế biến và sử dụng hết trong ngày nhưng không có hóa đơn chứng từ.

Bơ được cơ sở tự làm từ trứng gà, dầu ăn và chanh. Trứng gà mua tại cơ sở kinh doanh trứng gia cầm Tư Ngọc (152/49B Điện Biên Phủ), trung bình mỗi ngày khoảng 5 vỉ trứng (120 quả), cũng không có hóa đơn chứng từ.

Dưa chua được mua từ cơ sở nhỏ lẻ, không có hóa đơn. Sau khi mua, cơ sở chỉ rửa sạch, ngâm muối và dùng hết trong ngày. Pate mua tại địa chỉ 83/85 Nguyễn Thiện Thuật, cũng không xuất trình được hóa đơn mua hàng; bánh mì lấy từ 120 Phạm Ngũ Lão, phường Hạnh Thông, không có chứng từ kèm theo.

Chỉ có chả lụa là nguyên liệu duy nhất có phiếu mua hàng hợp lệ từ Hộ kinh doanh Trần Đình Khôi (764/64 - 764/66 Phạm Văn Chiêu), với 35kg mua ngày 5.11.2025.

Theo Sở An toàn thực phẩm TP.HCM, quá trình điều tra gặp nhiều khó khăn vì đây là vụ ngộ độc quy mô lớn, xảy ra trong cộng đồng và có nhiều ca bệnh diễn tiến nặng.

Số người ăn bánh mì không thể xác định cụ thể, danh sách bệnh nhân chỉ được ghi nhận từ các cơ sở y tế, gây trở ngại trong việc thống kê số ca mắc và phân tích dịch tễ.

Sở kiến nghị UBND TP.HCM chỉ đạo các sở, ngành và địa phương phối hợp điều tra, xử lý vụ việc. Trong đó, Sở Y tế được đề nghị cung cấp thông tin từ các bệnh viện, danh sách bệnh nhân để Sở An toàn thực phẩm tổng hợp và đánh giá nguy cơ theo quy định.

316 người nhập viện, hiện còn 64 người đang điều trị

Sở Y tế TP.HCM cho biết tính đến 12 giờ ngày 12.11, tại các bệnh viện đã tiếp nhận 316 trường hợp cấp cứu sau ăn bánh mì tại cơ sở “bánh mì cóc cô Bích”. Trong số này, 252 ca đã xuất viện, và hiện còn 64 ca đang điều trị tại các bệnh viện trên địa bàn TP.

Hầu hết sức khỏe người bệnh đã tạm ổn định, ngoại trừ có một trường hợp nặng đang điều trị hồi sức tích cực tại Bệnh viện Nhân dân Gia Định. Sáng ngày 12.11, trường hợp này đã được cai máy thở, rút ống nội khí quản và tiếp tục thở oxy mũi.

Cho đến nay, ngành y tế đã ghi nhận tác nhân là Salmonella enteritidis và Salmonella spp. từ mẫu cấy máu và cấy phân của bệnh nhân.

Sở Y tế TP.HCM đã chỉ đạo các bệnh viện và Trung tâm Kiểm soát bệnh tật tiếp tục phối hợp với Đơn vị Nghiên cứu lâm sàng Đại học Oxford (OUCRU). Mục đích là tiến hành thu thập mẫu bệnh phẩm, thực hiện xét nghiệm nuôi cấy vi sinh và giải trình tự gen các chủng phân lập được để làm rõ nguyên nhân và các yếu tố liên quan đến chùm ca ngộ độc thực phẩm này.

Sở Y tế cho biết trong quá trình điều trị, một kết quả xét nghiệm cấy máu dương tính với Staphylococcus coagulase-negative trên một bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm đã gây hiểu nhầm. Thông tin này đã được một số báo chí đăng tải, gây hoang mang và lo lắng trong dư luận.

Đại diện Sở Y tế khẳng định Staphylococcus coagulase-negative là nhóm vi khuẩn thường trú trên da và niêm mạc của người khỏe mạnh, thường không gây bệnh.

Các chủng thường gặp như Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus hominis, Staphylococcus saprophyticus có thể gây bệnh trong một số trường hợp đặc biệt, ví dụ trên người bệnh có đặt các ống thông, catheter tĩnh mạch hoặc bị suy giảm miễn dịch nặng.

Trong thực hành xét nghiệm, việc phát hiện Staphylococcus coagulase-negative trong mẫu cấy máu đa phần là do “tạp nhiễm”, tức là vi khuẩn từ da đi vào mẫu trong lúc lấy máu.

Quan trọng nhất, nhóm Staphylococcus coagulase-negative không sinh độc tố ruột, không gây ngộ độc thực phẩm và không liên quan đến thức ăn gây bệnh.

Ngộ độc thực phẩm thường xảy ra do ăn phải thực phẩm nhiễm vi sinh vật sinh độc tố hoặc gây nhiễm trùng đường tiêu hóa, điển hình như Staphylococcus aureus (tụ cầu vàng coagulase positive, có khả năng sinh độc tố ruột), Salmonella sp, Shigella sp, E.coli, Clostridium perfringens, Bacillus cereus…

Việc xác định nguyên nhân ngộ độc thực phẩm cần dựa trên các bằng chứng đầy đủ, bao gồm: Kết quả kiểm nghiệm mẫu thực phẩm, mẫu phân hoặc chất nôn; thời gian xuất hiện triệu chứng, diễn biến bệnh; phân tích dịch tễ giữa các trường hợp mắc bệnh. Chỉ sau khi tổng hợp đầy đủ dữ liệu, các cơ quan chức năng mới đưa ra kết luận chính thức về tác nhân gây ngộ độc thực phẩm.

Sở Y tế TP.HCM khuyến cáo người dân không nên hoang mang hay suy diễn từ một kết quả xét nghiệm đơn lẻ. Tuy nhiên, mỗi người cần chủ động bảo vệ sức khỏe bằng cách lựa chọn thực phẩm rõ nguồn gốc, ăn chín uống sôi, bảo quản thức ăn đúng cách và tuân thủ các nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm để phòng tránh ngộ độc.

Hồ Quang