Trữ cá tươi cho mùa đông

Minh họa: Đ.S

Bà con ở vùng biển Phan Thiết cùng những vùng biển trải dài thuộc Bình Thuận cũ có nguồn hải sản tươi được cung cấp mỗi ngày, từ các chợ truyền thống, đến các chợ tự phát, các cơ sở chuyên bán các mặt hàng hải sản tươi...

Hải sản tươi, qua bàn tay chế biến của những người nội trợ khéo léo, giúp cho những bữa cơm gia đình có được những món ăn ngon. Bình dị nhất, có thể là những món canh, món kho mặn, món chiên, món nướng… Nguồn cá, hải sản tươi, qua chế biến có kỹ thuật, giúp những gia đình có những bữa cơm thật thơm ngon, giàu dinh dưỡng.

Mùa cá nam, vào những ngày hè, rồi vào thu, khi trời còn mưa, ở quê chị, hải sản các loại, nhất là các loại cá, mực, tôm, ghẹ... tươi, đạt độ béo, độ ngon hơn hẳn. Bà con ở vùng biển, ngoài chế biến thành thực phẩm tươi, còn phơi khô, làm mắm, muối mặn... để dành ăn dần hoặc bán ở các chợ.

Những năm về sau này, bà con vùng biển quê chị còn thêm việc để dành: trữ đông cá tươi các loại như cá nục, cá bạc má, cá đối, cá mòi, mực ống... trong tủ đông, ngăn đá tủ lạnh để dành trong những ngày mùa đông, khi gió bấc thổi, lượng cá biển và hải sản khác không còn đánh bắt được nhiều. Bởi mùa bấc, người hành nghề đánh bắt hải sản đi biển đầy vất vả, hiểm nguy, mà hải sản đánh bắt được, trong đó các loại cá, độ ngọt, bùi, ngon không bằng cá đánh bắt được trong vụ nam. Thực tế trải nghiệm của những chị em phụ nữ làng biển là cá tươi, hải sản tươi được đánh bắt từ những ngày hè, ngày còn mưa, sông biển có nhiều phù du, độ ngọt, độ béo, bùi hơn hẳn cá, tôm đánh bắt trong những ngày đông, bấc đã thổi.

Có chị, chồng đi biển mỗi ngày, nhà ở phường Tiến Thành, tỉnh Lâm Đồng, ngày ngày vẫn thường xuyên bán cá tươi ở các chợ, những ngày còn đang vụ cá nam, vẫn dành lại những ký cá nục, cá bạc má, cá đối, mực... để nhờ ở tủ đông của cô em gái, để dành ăn trong những ngày đông. Không riêng chị em nhà có ghe nghề đi biển, nhiều chị em phụ nữ ở làng biển Phan Thiết đi chợ những ngày hè, ngày thu, khi cá còn béo, độ ngọt ngon thật đặc trưng, những ngày có cá nhiều, các chị vẫn mua để dành cho mùa đông. Vậy là, ngoài việc dự trữ hải sản bằng những cách truyền thống như phơi khô, muối mặn... các chị còn để dành nguồn nguyên liệu thực phẩm tươi bằng cách trữ đông, để gia đình mình những ngày gió bấc, chợ làng biển không có nhiều hải sản, vẫn có những bữa cơm với thực phẩm tươi, đậm vị của vùng quê biển, vẫn sẽ có những nồi canh ngon ngọt, những chảo cá chiên đậm đà, những nồi cá kho mặn mòi, ngọt thịt.

Trữ cá, hải sản tươi khác vào những ngày còn đang ở vụ cá nam bằng lối cấp đông, phải chăng là một trong những cách để người dân làng biển đỡ nhớ hương vị ngon ngọt, đậm đà của hải sản ở những ngày vụ nam trù phú của quê nhà?

Tản văn: Phúc Nhân .