Cà pháo xào tóp mỡ

Nhắc đến những món ăn dân dã, không thể không kể tới những món ngon từ cà pháo. Từ bữa cơm gia đình với bát cà pháo muối chua giòn tan, ăn kèm canh cua, đến những biến tấu đầy sáng tạo như cà pháo kho, cà nấu canh, cà pháo xào chim câu hay đặc biệt là món cà pháo xào tóp mỡ.

Từng miếng cà được tẩm ướp ngấm đều gia vị, giữ được độ giòn đặc trưng, quyện cùng tóp mỡ vàng ruộm, thơm nức, tạo nên một món ăn vừa đưa cơm, vừa gợi nhớ một miền ký ức xưa cũ.

Nguyên liệu chính của món cà pháo xào tóp mỡ là cà pháo và tóp mỡ. Cà pháo - loại cà trắng nhỏ, có vị giòn, là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình. Tóp mỡ - phần mỡ lợn, sau khi thái nhỏ thành miếng vừa ăn, sẽ được chiên vàng, tạo nên độ bùi và hương thơm cho món ăn.

Lá lốt với hương thơm nồng, mang tính ấm sẽ giúp cân bằng vị béo của tóp mỡ và làm dậy lên mùi thơm đặc trưng khi xào nóng. Không thể thiếu là các gia vị quen thuộc như: hạt nêm, đường, tương ớt, nước mắm, tiêu và mì chính, được sử dụng với lượng vừa đủ để làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

Để làm nên món cà pháo xào tóp mỡ, cần lưu ý trong việc lựa chọn cà pháo. Trước khi chế biến món này, cà pháo cần được rửa sạch, cắt cuống, chẻ đôi để muối chua. Sau khi phi thơm tỏi và hành, cà pháo được xào nhanh trên lửa lớn cùng tóp mỡ, rồi cho thêm lá lốt thái chỉ.

Đĩa cà pháo xào tóp mỡ nóng hổi được bày ra, là sự hòa quyện hấp dẫn giữa màu trắng ngà của cà pháo, xen lẫn sắc vàng của tóp mỡ, điểm xuyết những sợi lá lốt xanh sẫm. Một chút ớt đỏ tươi và tiêu xay tạo nên điểm nhấn, vừa bắt mắt, vừa kích thích vị giác.

Dù là mâm cơm gia đình ngày thường hay bữa cơm cuối tuần quây quần, món cà pháo xào tóp mỡ lá lốt vẫn luôn giữ được vị trí riêng - không chỉ bởi hương vị dân dã, mà còn bởi cảm giác ấm áp, thân quen mà nó mang lại.

Một món ăn với những nguyên liệu bình dân, không phức tạp trong cách làm, nhưng lại thể hiện sự tinh tế trong cách kết hợp và nêm nếm khi kết hợp cà pháo cùng tóp mỡ và lá lốt.

Và chính từ những món ăn như thế này, ta mới thấy hết được sự phong phú, đa dạng của ẩm thực Hà Nội nói riêng và của ẩm thực Việt Nam nói chung.

Cao Hương