Hà Nội tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm năm học 2025 – 2026

Trong văn bản gửi các phòng văn hóa - xã hội các phường, xã; các đơn vị, trường học trực thuộc về việc tăng cường công tác bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) năm học 2025 - 2026, Sở GD&ĐT Hà Nội nêu chi tiết một số nhiệm vụ, yêu cầu các đơn vị nghiêm túc thực hiện.

Sở GD&ĐT Hà Nội yêu cầu các đơn vị, trường học tổ chức bữa ăn bán trú đảm bảo dinh dưỡng và ATTP.

Cụ thể, Sở GD&ĐT yêu cầu đẩy mạnh công tác tuyên truyền, thường xuyên cập nhật kiến thức về ATTP, dinh dưỡng học đường thông qua các lớp tập huấn, hội nghị, hội thảo, chuyên đề cho cán bộ, giáo viên, nhân viên, cha mẹ học sinh và học sinh. Cùng với đó, tổ chức các buổi ngoại khóa, cuộc thi tìm hiểu, lồng ghép vào các môn học phù hợp về ATTP, dinh dưỡng hợp lý, xây dựng thói quen lựa chọn thực phẩm an toàn cho học sinh; hướng dẫn học sinh thực hiện vệ sinh cá nhân, rửa tay bằng xà phòng và nước sạch trước khi ăn; tổ chức truyền thông về công tác bảo đảm ATTP tới giáo viên, học sinh và cha mẹ học sinh bằng nhiều hình thức.

Bếp ăn tập thể phải được thiết kế, bố trí theo nguyên tắc một chiều: khu tiếp nhận nguyên liệu - sơ chế - chế biến - chia suất ăn - lưu mẫu. Có lưới chắn côn trùng tại cửa ra vào và cửa sổ; có khu vực rửa tay, vệ sinh riêng cho cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh; bảo đảm đủ nước sạch dùng cho ăn uống, chế biến theo quy chuẩn của Bộ Y tế.

Sở GD&ĐT nêu rõ: 100% thực phẩm phải có hợp đồng, hóa đơn, chứng từ hợp pháp; ghi rõ nguồn gốc, xuất xứ; chỉ nhập thực phẩm từ các cơ sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP hoặc cơ sở sản xuất kinh doanh được công bố sản phẩm theo quy định; tuyệt đối không sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, hết hạn, biến chất.

Theo công văn, quy trình chế biến, bảo quản cần thực hiện nghiêm “kiểm thực ba bước”, gồm: kiểm tra nguyên liệu đầu vào, kiểm tra trong quá trình chế biến, kiểm tra trước khi sử dụng. Thực hiện lưu mẫu thức ăn theo đúng hướng dẫn; dụng cụ chế biến, bảo quản phải riêng biệt cho thực phẩm sống và chín; có tủ lưu trữ, bảo quản thực phẩm chín và nguyên liệu.

100% nhân viên bếp ăn, căng tin phải có giấy xác nhận kiến thức về ATTP và giấy khám sức khỏe định kỳ hàng năm; thực hiện đầy đủ trang phục bảo hộ theo quy định. Đơn vị cung cấp có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, hợp đồng rõ ràng, hóa đơn chứng từ chứng minh nguồn gốc thực phẩm. Các đơn vị ký hợp đồng với đơn vị cung cấp suất ăn phải thẩm định điều kiện ATTP. Hợp đồng cần ghi rõ trách nhiệm pháp lý nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm hoặc cung cấp thực phẩm không bảo đảm.

Về công tác giám sát, mỗi đơn vị thành lập tổ/nhóm công tác về ATTP, do thủ trưởng đơn vị (hoặc phó thủ trưởng) làm tổ trưởng; phân công cụ thể cán bộ, giáo viên, nhân viên cùng phối hợp với cha mẹ học sinh tham gia kiểm tra thực phẩm đầu vào, giám sát khâu chế biến, lưu mẫu…; xây dựng quy chế hoạt động, lịch kiểm tra định kỳ và đột xuất trong nội bộ đơn vị.

Các đơn vị cần thực hiện nghiêm túc việc công khai tài chính hàng ngày, công khai thực đơn, nguồn gốc thực phẩm sử dụng trong bếp ăn, căng tin. Khuyến khích nhà trường phối hợp với Ban đại diện cha mẹ học sinh tham gia giám sát công tác công khai, nhằm tăng tính minh bạch và tạo sự đồng thuận trong phụ huynh.

UBND các phường, xã chịu trách nhiệm kiểm tra, đánh giá, thẩm định, lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm, nguyên liệu theo hướng dẫn của Ban Chỉ đạo công tác ATTP và các Sở, ngành Thành phố.

Phòng Văn hóa - Xã hội phường, xã cùng các cơ quan chức năng tổ chức hướng dẫn, kiểm tra, giám sát công tác tổ chức bán trú tại các đơn vị, trường học; kiểm soát nguồn gốc thực phẩm, quản lý hoạt động dịch vụ ăn uống xung quanh cổng trường; kịp thời xử lý hoặc tham mưu xử lý khi có nguy cơ mất ATTP. Khi xảy ra sự cố ATTP, các cơ sở giáo dục phải báo ngay cho UBND phường/xã và cơ quan y tế; đồng thời tổ chức cấp cứu, khoanh vùng, bảo quản mẫu thực phẩm phục vụ điều tra.

Hiệu trưởng các trường học chịu trách nhiệm toàn diện về ATTP tại đơn vị mình; nếu để xảy ra vi phạm, ngộ độc thực phẩm phải chịu trách nhiệm theo quy định của pháp luật. Người đứng đầu trường học chỉ đạo xây dựng kế hoạch ATTP hàng năm, phân công cán bộ phụ trách, ban hành quy chế kiểm tra, giám sát nội bộ; bố trí kinh phí, cơ sở vật chất từ nguồn ngân sách và các nguồn hợp pháp khác theo quy định; lưu trữ hồ sơ, chứng từ, biên bản ATTP đầy đủ.

Người đứng đầu trường học cần tổ chức thực hiện nghiêm túc việc đánh giá, kiểm tra các đơn vị cung cấp thực phẩm (bao gồm cả nước uống, sữa và các sản phẩm từ sữa), nguyên liệu, suất ăn bán trú cho học sinh đảm bảo ATTP, dinh dưỡng hợp lý, nâng cao sức khỏe, phòng chống dịch bệnh; xây dựng kịch bản, phương án cụ thể để xử lý khi có trường hợp bất thường hoặc xảy ra ngộ độc thực phẩm tại đơn vị…

Nam Du