Làng bánh đặc sản của xứ Quảng rộn ràng vào vụ Tết, đơn hàng tăng gấp ba

Nghề làm bánh nổ ở thôn Điền Trang (xã Tư Nghĩa, tỉnh Quảng Ngãi) có từ lâu đời, đó là thứ bánh để nhắc nhau về cội nguồn, thường dùng trong các dịp Tết Nguyên đán, cúng ông Táo… Cũng như bánh chưng, bánh tét thì bánh nổ, bánh thuẫn là loại bánh truyền thống được người dân Quảng Ngãi làm vào dịp Tết để dâng lên bàn thờ gia tiên.

Những ngày này, khắp làng bánh nổ rộn ràng hơn hẳn ngày thường. Người dân tất bật chuẩn bị nếp, đường, củ gừng… để kịp cho mùa đóng bánh phục vụ thị trường Tết.

Tại căn nhà của bà Nguyễn Thị Lượng (52 tuổi, thôn Điền Trang), không khí lao động luôn trong trạng thái khẩn trương từ sáng sớm đến chiều muộn. Người rang nếp, người trộn bánh, người cắt, người đóng gói, đơn hàng liên tục được chuyển đi khiến không gian nhỏ lúc nào cũng rộn ràng.

Gắn bó với nghề làm bánh nổ hơn hai chục năm qua, bà Lượng cho biết đây là nghề truyền thống do ông bà để lại, được bà gìn giữ và nối nghiệp đến hôm nay. Khoảng ba năm trở lại đây, cùng với bánh nổ, nhiều loại bánh truyền thống khác như bánh in, bánh thuẫn… cũng được làm phong phú hơn để đáp ứng nhu cầu thị trường.

"Tất cả đều được sản xuất thủ công, không sử dụng hóa chất, nguyên liệu chỉ gồm gạo nếp, gừng rang và đường trắng Quảng Ngãi. Nhờ đảm bảo chất lượng, lượng bánh tiêu thụ năm nay tăng hơn so với năm trước", bà Lượng nói.

Bà cũng cho biết, giá của bánh nổ ở mức bình dân, bánh loại 1 khoảng 100.000 đồng/kg, bánh loại 2 từ 40.000–50.000 đồng/kg.

Dù làm bánh quanh năm, nhưng vào dịp Tết, sản lượng phải tăng gấp ba lần so với ngày thường mới kịp đơn hàng.

Nguyên liệu chính làm ra chiếc bánh nổ gồm nếp được rang thành nổ (bỏng).

Sau đó, bỏng nếp được sàng sẩy cho sạch trấu và trộn với đường, củ gừng xắt mỏng. Cuối cùng, người đóng bánh, cắt, sấy, cho vào bao.

Khuôn đóng bánh nổ cao chừng 40 - 45 cm, trước đây làm bằng gỗ, nay nhiều chỗ thay bằng thép chịu lực.

Khi đổ nếp vào khuôn, người làm bánh cầm vồ bằng gỗ to đóng xuống đều đặn từng nhát, có như vậy cây bánh nổ mới đều, không lỏng, cắt lát bánh ra mới đẹp.

Hiện nay, tỉnh Quảng Ngãi có hơn chục gia đình gắn bó với nghề làm bánh nổ.

Dù không ồn ào, nghề bánh nổ vẫn bền bỉ tồn tại, mỗi năm vẫn "cháy" hàng mùa Tết, góp phần giữ gìn hương vị quê nhà trong đời sống hiện đại.

Di Linh