Thịt kho tàu thêm vài giọt này, thành phẩm trong veo, thơm phức, ăn đến đâu tan trong miệng đến đấy

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống ngày Tết của người miền Nam hay trong các bữa cơm ngày thường. Trên diễn đàn ẩm thực, chị Huyền, một người miền Nam chính gốc lấy chồng xứ Bắc đã hướng dẫn chị em cách để thịt kho tàu thơm ngon, đậm đà, thịt mềm, màu đẹp.

"Từ nhỏ em sống trong Nam nên là bị ảnh hưởng về ẩm thực rất nhiều, sau này lấy chồng Bắc thì cái sự ảnh hưởng ấy theo đến tận bây giờ. Em ăn thì rất ngon còn anh xã nhà em thì không quen vị... ", chị Huyền chia sẻ. Nên trước khi kho chị Huyền gợi ý người Bắc không thích ngọt thì giảm đường, còn nào người Nam thì giữ nguyên công thức hoặc điều chỉnh lượng đường tùy thích.

Thịt ba chỉ với tỉ lệ nạc, mỡ kho thịt sẽ ngon nhất

Nguyên liệu: 500 thịt ba chỉ; 4-5 trái trứng vịt (hoặc trứng cút); 1/2 thìa bột ngọt (3gram); 1/2 thìa muối (3gram); 1 thìa bột nêm (5gram); 1/2 thìa đường (3gram); 2 thìa nước mắm (20ml); 1 thìa nước cốt chanh (10ml); 1/2 thìa tiêu; 1 thìa rượu trắng; 5 tép tỏi (12gram); 25gram hành tím (vì bên em không có hành khô); 1 quả ớt; 500ml nước (lấy ra 3 thìa để làm nước màu); 2 thìa đường (20gram) để làm nước màu

Toàn bộ nguyên liệu để làm thịt kho tàu

Cách làm:

Thịt heo xát muối, rửa sạch, thái khối.

Cho vào cối hành, tỏi và giã. Nhà ai ăn cay thì cho ớt vào giã chung ở bước này.

Ướp với thịt gồm hành, tỏi đã giã+bột ngọt+muối+bột nêm+đường+1 thìa nước mắm+tiêu+nước cốt chanh. Bọc kín tô và để ngăm mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Ướp thịt trước khi kho

Trứng rửa sạch, mang luộc chín tới. Trứng chín thì vớt cho vào tô nước lạnh khoảng 5 phút thì bóc vỏ. Mang chiên lên khi ăn sẽ thơm ngon hơn hoặc không chiên tùy thích.

Trứng luộc cùng chút giấm rất dễ bóc vỏ

Thịt sau khi ướp xong. Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa đường cùng 3 thìa nước vào thắng màu. Đường chuyển màu sậm thì cho hết chỗ nước còn lại vào. Cho thịt, nước ướp thịt (gạn bỏ xác hành, tỏi) và 1 thìa nước mắm+rượu trắng+ớt thái lát vào đun sôi thì cho trứng vào. Đậy nắp đun ở lửa nhỏ khoảng 1 tiếng đến khi nước cạn bớt.

Thắng nước hàng

Lưu ý:

Nếu không thắng đường thì dùng nước màu sẵn khoảng 1 thìa để ướp thịt. Còn nước để đun thì cho thêm 1 thìa nước màu nữa và cho đường phèn hoặc nước dừa để vị ngọt thanh hơn.

Thịt kho nhỏ lửa

Cho chanh vào ướp cùng thịt giúp phần mỡ tiết ra được trong hơn.

Nếu thịt mua đông lạnh khi ăn sẽ bị tanh hơn thịt tươi được mua ngoài chợ nên sử dụng 1 thìa rượu trắng để khử mùi tanh hôi cho thịt rất hiệu quả. Thành phẩm sau khi ăn đó là thịt thơm ngon vô cùng.

K.N