3 sai lầm phổ biến khi nêm muối làm mất hương vị món ăn

Nhiều người vẫn mắc sai lầm khi nêm muối, khiến món ăn kém ngon và mất dinh dưỡng. Thời điểm vàng để thêm muối vào món ăn sẽ quyết định hương vị và lợi ích sức khỏe của cả gia đình.

Ảnh minh họa

Muối được xem là “vua của mọi hương vị” nhưng việc nêm muối sai cách có thể khiến món ăn nhạt nhẽo, mất dinh dưỡng, thậm chí gây hại cho sức khỏe. Vậy, đâu là thời điểm chuẩn để thêm muối vào món xào, món hầm hay súp?

Sai lầm phổ biến khi thêm muối vào món ăn

Cho muối khi dầu đang nóng

Khi dầu trên 180°C, muối có thể phản ứng tạo ra hợp chất nitroso gây hại. I-ốt trong muối bay hơi, làm mất tác dụng bổ sung i-ốt.

Muối còn làm mòn chảo sắt và phá hỏng lớp chống dính.

Chỉ thêm muối một lần

Nếu cho nhiều muối từ đầu: rau tiết nước, thịt bị dai, món ăn nhạt nhẽo bên trong nhưng mặn bên ngoài.

Nếu rắc muối ngay trước khi ăn: gia vị không kịp ngấm, hương vị không đều.

Ảnh minh họa

Không nêm muối khi hầm hoặc nấu súp

Nhiều người kiêng muối để thịt không dai. Nhưng nếu không thêm muối trong quá trình hầm, hợp chất umami trong thịt sẽ không được giải phóng, nước dùng nhạt và thịt kém thơm.

Thêm muối đúng lúc giúp thịt mềm, ngọt và nước hầm đậm đà hơn.

Thời điểm chuẩn để thêm muối theo từng loại nguyên liệu

Rau lá xanh (rau bina, rau diếp, cải…)

Thời điểm vàng: thêm muối 30 giây trước khi tắt bếp.

Nếu cho sớm, rau sẽ bị nhũn, vàng, mất vitamin C.

Ngoại lệ: khi chần rau như rau dền, rau bina có thể cho một ít muối để loại bỏ vị chát.

Rau củ (khoai tây, cà rốt, khoai mỡ…)

Thời điểm vàng: sau khi xào khoảng 3–5 phút, rau bắt đầu mềm thì thêm muối.

Giúp muối thấm đều, rau không bị khô cứng và giữ độ đậm đà.

Thịt (heo, bò, gà…)

Lần 1: Ướ́p muối (khoảng 1%) trước khi nấu 10–15 phút để thịt mềm và ngấm gia vị.

Lần 2: Nêm muối khi thịt chín khoảng 80% để cân bằng vị.

Lưu ý, khi hầm, chỉ cho 70% lượng muối trước, phần còn lại điều chỉnh sau khi nếm.

Sản phẩm từ đậu nành (đậu phụ, đậu khô…)

Thời điểm vàng: Sau khi chiên/xào khoảng 2 phút, khi bề mặt đậu đã se lại. Nếu cho quá sớm, đậu sẽ cứng và mất nước; nếu cho muộn, muối không thấm vào bên trong.

Súp (rau, thịt, trứng…)

Lần 1: Thêm 50% lượng muối khi nước vừa sôi để giúp thịt và rau tiết ra hương vị.

Lần 2: Thêm phần muối còn lại 1 phút trước khi tắt bếp để điều chỉnh độ mặn.

Ngoại lệ với súp nhanh (như súp trứng, súp cà chua trứng), chỉ nêm muối một lần khi gần chín để tránh trứng vón cục.

Ba nguyên tắc vàng khi dùng muối trong nấu ăn

Kiểm soát lượng muối nạp vào

WHO khuyến cáo không quá 5g muối/ngày. Nên dùng thìa định lượng để tránh vượt ngưỡng. Chú ý “muối vô hình” trong nước tương, dầu hào, dưa muối…

Sử dụng muối i-ốt đúng cách

Tránh cho muối khi dầu đang sôi nóng. Bảo quản muối nơi khô ráo, kín nắp.

Nếu không dùng muối i-ốt, nên bổ sung i-ốt qua rong biển, hải sản.

Điều chỉnh theo đối tượng

Người bị tăng huyết áp, bệnh thận: chỉ nên dùng <3g/ngày, có thể thay muối bằng gừng, chanh, hành, tỏi.

Trẻ em và người cao tuổi nên giảm muối, nấu nhạt để tốt cho sức khỏe.

Thêm muối tưởng đơn giản nhưng lại là một nghệ thuật trong nấu ăn. Chọn đúng thời điểm không chỉ giúp món ăn ngon, đậm đà mà còn bảo toàn dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe.

Hoàng Ly