An toàn thực phẩm mùa dịch Covid-19

Cần giám sát chặt chẽ nguồn gốc các nguyên liệu thực phẩm sử dụng chế biến suất ăn tại khu cách ly, bệnh viện dã chiến nhằm bảo đảm sức khỏe cho bệnh nhân, công dân cách ly

Bảo đảm dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình

Trong thời điểm thực hiện giãn cách xã hội theo Chỉ thị 16/CT-TTg của Thủ tướng Chính phủ, các gia đình sẽ khó có thể chủ động các mặt hàng rau, củ, thịt, cá, phụ gia, nguyên liệu chế biến món ăn do không thể tự đi chợ, siêu thị để mua sắm. Đa phần các nguyên liệu chế biến thực phẩm cho gia đình đều do lực lượng tình nguyện viên đi chợ thay. Khi nhận thực phẩm từ người giao hàng, người dân cần tuân thủ các quy định phòng, chống dịch như đeo khẩu trang, giữ khoảng cách an toàn khi tiếp xúc và rửa tay sạch sau khi nhận hàng để phòng tránh nguy cơ lây nhiễm.

Chị Trần Thị Nhi (ngụ thị trấn Thủ Thừa, huyện Thủ Thừa, tỉnh Long An) chia sẻ: “Khi nhận thực phẩm, tôi sơ chế kỹ nhằm bảo đảm nguyên liệu phải thật sạch nhưng vẫn giữ giá trị dinh dưỡng. Các loại rau, củ, quả thì tôi gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch, ngâm với nước muối hoặc dung dịch vệ sinh rau, củ để loại trừ thuốc trừ sâu, hóa chất tồn dư. Với các loại thực phẩm tươi sống, tôi làm sạch rồi chia phần, chế biến ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Với các loại gia vị, thực phẩm khô, đông lạnh, đóng hộp thì kiểm tra kỹ hạn sử dụng, cất giữ, bảo quản phù hợp để tránh hư hỏng”.

Còn chị Nguyễn Thị Mộng Hà (phường 2, TP. Tân An) thì phân loại và sử dụng dao, thớt riêng trong chế biến thực phẩm sống, chín. Khi bảo quản thức ăn trong tủ lạnh, dù thức ăn sống hay chín thì cũng để riêng từng loại trong hộp hoặc túi nhựa. Chén, dĩa, hộp đựng thức ăn sống cũng không dùng để đựng thức ăn chín. Việc phân loại như vậy giúp hạn chế nguy cơ vi khuẩn, ký sinh trùng lây lan từ đồ ăn tươi sống sang đồ ăn đã nấu chín, tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Hiện nay, tại một số địa phương, siêu thị, cửa hàng tiện ích vẫn có nhân viên giao hàng đến tận nhà. Do đó, người dân có thể lựa chọn, đặt hàng hoặc nhờ tình nguyện viên đi chợ hộ. Đặt hàng tại những nơi uy tín, thực phẩm bảo đảm chất lượng hơn vì các nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Đồng thời, nhiều gia đình còn tự mua hạt giống, gieo trồng các loại rau để phục vụ bữa ăn gia đình, bảo đảm tươi, sạch, hạn chế đến mức thấp nhất nguy cơ mất ATTP.

Chị Nguyễn Thị Kim Yến (phường 4, TP. Tân An) cho biết: “Gia đình tôi có khoảng đất trống nên trồng nhiều loại rau như cải xanh, xà lách, khổ qua, bí, mướp,... Ngoài thịt, cá phải nhờ tình nguyện viên đi chợ hộ, tôi chủ động được rau xanh nên không cần phải mua thêm”.

Bếp ăn phục vụ khu cách ly trên địa bàn TP. Tân An (điểm tại Trung tâm Huấn luyện Ban Chỉ huy Quân sự thành phố) cung cấp khoảng 450 suất mỗi ngày

An toàn từ những suất ăn phục vụ khu cách ly, bệnh viện dã chiến

Tổng Giám đốc Công ty TNHH Thức ăn dinh dưỡng Kim Quang Food - Nguyễn Thị Kim Quang cho biết: “Công ty tôi cung cấp khoảng 500 suất/ngày cho một số bệnh viện dã chiến tại TP.Tân An cùng một số đơn vị thực hiện “3 tại chỗ”, số lượng này ít hơn nhiều so với thời điểm trước khi dịch bệnh bùng phát trên địa bàn tỉnh. Thời gian này, nguồn cung cấp nguyên liệu hạn chế nên khó có thể đa dạng thực đơn. Chúng tôi cố gắng thực hiện quy trình chế biến an toàn, bảo đảm dinh dưỡng, đặc biệt là các suất ăn tại bệnh viện dã chiến. Hiện nhân viên chế biến của bếp ăn cũng thực hiện “3 tại chỗ”. Không chỉ bảo đảm ATTP, công ty còn cố gắng bảo đảm quy trình phòng dịch theo quy định”.

Còn tại bếp ăn phục vụ khu cách ly trên địa bàn TP. Tân An (điểm tại Trung tâm Huấn luyện Ban Chỉ huy Quân sự thành phố), theo Thượng úy Huỳnh Thanh Hưng (phụ trách bếp ăn), mỗi ngày, bếp cung cấp khoảng 450 suất cho khu cách ly tập trung. Nguồn nguyên liệu của bếp ăn được chọn lựa kỹ từ những nơi uy tín, bảo đảm nguồn gốc. Ngoài ra, 24 thành viên bếp ăn được hướng dẫn quy trình chế biến ATTP, chú trọng dinh dưỡng cho các công dân cách ly. Bếp ăn cũng được bố trí theo quy trình 1 chiều, thức ăn được lưu mẫu theo quy định.

Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) tỉnh - Đoàn Thanh Chiến cho biết: Ăn uống là nhu cầu thiết yếu hàng ngày của con người nhưng vừa phải bảo đảm nhu cầu dinh dưỡng, vừa phải bảo đảm ATTP. Trong thời điểm dịch Covid-19 diễn biến phức tạp như hiện nay, việc lựa chọn, chế biến thực phẩm lại càng phải cẩn thận hơn. Ngoài thực hiện đúng thông điệp “5K” của Bộ Y tế, người dân còn phải chú trọng thực hiện nghiêm những nguyên tắc như ăn chín, uống chín, rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn; không dùng chung đũa, muỗng, ly uống nước; không ăn thức ăn sống hoặc tái,... nhằm tránh nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm hay lây nhiễm bệnh.

Thời điểm dịch Covid-19 bùng phát, công tác tuyên truyền về ATTP cũng được các cấp, các ngành đẩy mạnh. Chi cục ATVSTP tỉnh tăng cường tuyên truyền, hướng dẫn và thường xuyên nhắc nhở các cơ sở kinh doanh thực hiện tốt các biện pháp bảo đảm ATTP và phòng, chống dịch Covid-19 như vệ sinh trong và ngoài cơ sở; sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm rõ nguồn gốc, xuất xứ. Dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm sống riêng biệt với thực phẩm chín. Ngoài ra, các cơ sở cung cấp suất ăn sẵn phải đủ nước sạch để chế biến thực phẩm và quan tâm vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ chế biến.

Đồng thời, bếp ăn phải bố trí đủ xà phòng, dung dịch sát khuẩn; người đứng bếp, phụ bếp sử dụng khẩu trang, găng tay trong chế biến thực phẩm. Ngoài ra, Chi cục cũng yêu cầu các đơn vị tổ chức bếp ăn tập thể tại các khu vực cách ly y tế phải bảo đảm các điều kiện ATVSTP; giám sát chặt chẽ nguồn gốc các nguyên liệu thực phẩm sử dụng chế biến suất ăn; yêu cầu các cơ sở cung cấp nguyên liệu thực phẩm thực hiện cam kết bảo đảm ATTP.

Việc bảo đảm ATTP là một trong những vấn đề luôn được đặc biệt quan tâm. Trong tình hình dịch Covid-19 như hiện nay, mỗi gia đình, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn cần thực hiện nghiêm các nguyên tắc bảo đảm ATTP, qua đó cũng góp phần giúp mọi người có sức khỏe thật tốt trước nguy cơ dịch bệnh./.

Trong bảo quản thức ăn, cần lưu ý:

Thức ăn sau khi nấu chín chưa ăn ngay, bảo quản cần: Che đậy tránh bụi, côn trùng; bảo quản ở nhiệt độ thường không quá 2 giờ. Môi trường mùa hè thì không để thực phẩm, thức ăn ở bên ngoài quá 1 giờ. Khi có nhu cầu bảo quản lâu hơn, cần sử dụng tủ lạnh hoặc tủ đông để bảo quản. Thức ăn dư thừa, nếu để sử dụng cho bữa ăn sau cần đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh (bảo quản dưới 5o), đun sôi lại trước khi ăn.

An toàn bữa ăn gia đình:

- Luôn thực hiện ăn chín, uống nước đun sôi để nguội.

- Rửa sạch tay bằng xà phòng trước khi ăn.

- Không sử dụng đũa, muỗng cá nhân để lấy các món ăn dùng chung; trên mâm hay bàn ăn, phải có muỗng/đũa để lấy thức ăn vào chén riêng.

- Không dùng chung ly uống nước.

- Không ăn thức ăn sống hoặc tái như cá sống, thịt sống, trứng sống, gỏi, tiết canh,...

- Rau, củ, quả khi ăn sống phải bảo đảm được rửa sạch, nên gọt vỏ trước khi ăn.

ATTP cho người cách ly tại gia đình:

Người cách ly không được nấu ăn, phục vụ ăn uống cho người khác. Ngoài ra, không ngồi ăn chung với các thành viên trong gia đình. Đặc biệt, phải rửa, tiệt trùng, bảo quản riêng dụng cụ ăn uống của người đang cách ly.

Phạm Ngân - Huỳnh Hương