'Bánh may mắn' của người Đức trong mùa Fasching

Thế giới nhân bánh Krapfen rất phong phú và thay đổi theo mùa

Người Đức hay nói vui: Fasching mà thiếu Krapfen thì chưa phải Fasching!

Bởi chiếc bánh này đại diện cho niềm vui rất đời thường: niềm vui của một buổi sáng lạnh được sưởi ấm bằng đường, bơ và mùi bánh nướng; niềm vui của tiếng cười khi chọn nhân bất ngờ; và niềm vui khi tặng nhau một món quà nhỏ nhưng đầy thiện ý.

Krapfen - chiếc bánh “tròn đầy” và biểu tượng của điều tốt lành

Về hình thức, Krapfen thường có dáng tròn đầy, màu vàng óng như nắng, mặt bánh phủ lớp đường trắng. Chính vẻ ngoài này khiến nhiều người liên tưởng tới sự viên mãn, đủ đầy, như một lời chúc năm mới “tròn trịa”, hanh thông.

Bánh thường được làm từ bột mì, trứng, sữa, bơ, men… ủ kĩ để có độ nở và mùi thơm đặc trưng, sau đó chiên nhanh ở nhiệt độ phù hợp để lớp vỏ vàng giòn nhẹ mà ruột vẫn xốp mềm. Khi bánh còn ấm, thợ bánh bơm nhân vào bên trong, cuối cùng là phủ đường – nhìn đơn giản nhưng lại đòi hỏi tay nghề chính xác.

Ở Đức, Krapfen cũng có “họ hàng” với Berliner (tên gọi phổ biến ở nhiều nơi), và mỗi vùng lại có cách gọi, cách biến tấu khác nhau. Nhưng tinh thần chung vẫn là: bánh cho mùa lễ hội, bánh của niềm vui, của sự chia sẻ.

Mua và tặng nhau những chiếc bánh Krapfen là một nét văn hóa của người Đức

Mùa đông là “mùa nhân đặc biệt” – thơm mùi hoa quả và kem ngọt

Điều hấp dẫn nhất của Krapfen chính là thế giới nhân bánh phong phú và thay đổi theo mùa. Ngoài nhân truyền thống, các tiệm bánh Đức thường sáng tạo rất nhiều lựa chọn, đặc biệt là các loại nhân hoa quả, đúng kiểu “chỉ mùa đông mới có”.

Krapfen được làm với nhiều loại nhân đặc trưng như mứt hoa quả (dâu, mâm xôi, việt quất, mơ), kem vanilla béo nhẹ, sô-cô-la đậm vị, kem trứng rượu Eierlikör, nhân chanh hoặc cam thanh dịu, thậm chí có cả các phiên bản giới hạn theo tuần lễ hội.

Không ít người Đức có thói quen đầu năm chọn một chiếc Krapfen nhân hoa quả như chọn một “vị may mắn” cho mình – ngọt ngào, tươi mới và đủ năng lượng để khởi động hành trình của năm.

Krapfen trong văn hóa công sở: “mang bánh đến là mang niềm vui đến”

Một điều thú vị ở Đức là Krapfen không chỉ hiện diện trong bữa ăn gia đình, mà từ đó còn hình thành nên nét văn hóa tặng bánh trong cộng đồng.

Vào mùa Fasching, nhiều người mang Krapfen tới văn phòng, tặng đồng nghiệp, bạn bè, hàng xóm. Hộp bánh buộc nơ hồng, đóng gói đẹp mắt – vừa “đúng chất Đức” ở sự chỉn chu, vừa tạo cảm giác ấm áp của một lời chúc đầu năm.

Trong những buổi sáng đi làm, chỉ cần một khay Krapfen đặt trên bàn, không khí bỗng nhẹ hơn: người ta dừng lại vài phút, trò chuyện nhiều hơn, và mùa đông bỗng không còn dài đến thế.

Khách có thể dễ dàng mua bánh Krapfen tại một tiệm bánh ở Đức vào thời điểm này. Ảnh: Thúy Hiền

Khi bản sắc ẩm thực kể câu chuyện nước Đức: giản dị mà tinh tế

Nhìn từ góc độ văn hóa, Krapfen giống như tính cách của người Đức: không phô trương, nhưng rất kĩ lưỡng; đơn giản, nhưng đủ tinh tế để tạo thành thói quen xã hội. Chiếc bánh này không chỉ làm no bụng, mà còn làm “no lòng” – bởi nó gắn với cảm giác đoàn tụ, lễ hội, và những khởi đầu mới.

Giữa thời đại của đồ ăn nhanh và lựa chọn toàn cầu hóa, việc người Đức vẫn duy trì mùa Krapfen như một nghi thức ẩm thực đầu năm cho thấy: bản sắc văn hóa không nằm ở điều lớn lao, mà đôi khi bắt đầu từ một chiếc bánh tròn phủ đường tuyết, được trao nhau trong những ngày lạnh nhất.

THÚY HIỀN