Báo Hong Kong: 'Humburger sao có thể ngon hơn một bát phở?'

Những tô phở tại nhà hàng Bep Vietnamese Kitchen ở Hong Kong (Trung Quốc). Ảnh: Bep.

Bảng xếp hạng "100 nền ẩm thực ngon nhất thế giới" do TasteAtlas công bố gần đây đã thổi bùng làn sóng tranh cãi. Không ít quốc gia tỏ ra không hài lòng với thứ hạng của mình, theo SCMP.

Top 10 lần lượt thuộc về Italy, Hy Lạp, Peru, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Nhật Bản, Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Quốc, Pháp và Indonesia. Danh sách đầy đủ được công bố trên website và không ít lựa chọn gây tranh cãi, thậm chí bị cho là khó chấp nhận.

Theo đó, ẩm thực Mỹ đứng thứ 15, xếp trên Việt Nam (16) và Hàn Quốc (19). Cây bút Andrew Sun của SCMP đặt câu hỏi: "Ai sẽ đứng ra bảo vệ giá trị của một chiếc hamburger so với một bát phở hay bibimbap?".

Những quốc gia như Italy, Trung Quốc hay Hy Lạp có lịch sử lâu đời, ẩm thực phát triển qua nhiều thế kỷ với mức độ tinh tế cao, nên thứ hạng cao của họ là điều dễ hiểu. Nhưng với một quốc gia như Mỹ, đóng góp cho ẩm thực thế giới là gì ngoài đồ ăn nhanh và món súp nghêu?, tờ báo Hong Kong (Trung Quốc) nêu vấn đề.

Ẩm thực Italy đứng đầu danh sách bình chọn của TasteAtlas. Ảnh: La Baia Kai Tak.

Anh đứng ở vị trí giữa bảng (50) được TasteAtlas ghi nhận với các món "biểu tượng" như trà chiều, fish and chips (phi lê cá ăn kèm khoai tây chiên) và bữa sáng kiểu Anh.

Với các quốc gia châu Á khác, mức độ đại diện được đánh giá là tương đối công bằng nhưng khá ngẫu nhiên. Ẩm thực Ấn Độ đứng thứ 13, Thái Lan xếp 24, tiếp theo là Philippines (25) và Malaysia (29).

Nhiều người Malaysia có lẽ sẽ không hài lòng, bởi 3 món tiêu biểu của Indonesia được nêu bật gồm: satay, sambal và laksa đều có lịch sử gắn chặt với các vùng lãnh thổ Malay.

Satay gồm thịt gà, dê, cừu, bò, heo thái lát mỏng, tẩm ướp một số gia vị, xiên vào que tre đã vót nhọn đầu rồi nướng
Sambal là món nước xốt chấm ăn kèm
Laksa là món ăn dạng sợi có nguồn gốc từ những người Hoa định cư dọc eo biển Malacca

Singapore đứng rất thấp, chỉ xếp thứ 90, sau cả Estonia, Latvia và Armenia. Có ý kiến cho rằng rất ít cây bút ẩm thực châu Âu của TasteAtlas hiểu được tầm ảnh hưởng của cơm gà Hải Nam đối với khẩu vị của cả khu vực.

Thực tế, việc xếp hạng ẩm thực giữa các nền văn hóa khác nhau luôn tồn tại nhiều vấn đề. Nhiều nền ẩm thực quốc gia có sự tương đồng lớn, vậy làm sao để quyết định phiên bản zaatar của Jordan, Syria, Lebanon hay Algeria là "ngon hơn"?

Năm ngoái, top 5 nền ẩm thực ngon nhất thế giới lần lượt là Hy Lạp, Italy, Mexico, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Vậy trong năm nay, Italy đã làm gì tốt hơn để vươn lên vị trí số một? Vì sao chỉ trong 12 tháng, Mexico lại tụt hạng đến mức rơi khỏi top 10?

Satay, được TasteAtlas liệt kê là một trong những món ăn "nhất định phải thử" của Indonesia, có lịch sử lâu đời ở Malaysia. Ảnh: Nora Tam.

SCMP nhận định chính kiểu đánh giá ngẫu nhiên này khiến nhiều người cho rằng ban giám khảo của TasteAtlas đã đưa ra nhận định một cách cảm tính.

Toàn bộ dự án dường như mang nặng tính chạy theo xu hướng hơn là nâng cao nhận thức thực chất. Cách phê bình ẩm thực mang màu sắc thời trang này được ví như "mise en vogue" (gương mặt đại diện).

TasteAtlas, do một nhà báo người Croatia sáng lập, cho biết mục tiêu của họ không phải tôn vinh các đầu bếp tiên phong hay nhà hàng cao cấp, mà là xây dựng một kho tư liệu trải nghiệm về các món ăn truyền thống.

Theo cách tự mô tả, trang này muốn trở thành "bách khoa toàn thư về hương vị, bản đồ thế giới của các món ăn truyền thống, nguyên liệu địa phương và những nhà hàng đích thực".

Món cơm gà Hải Nam của Singapore đã có tác động rất lớn đến khẩu vị ẩm thực Đông Nam Á. Ảnh: Satay Inn.

Đến nay, TasteAtlas cho biết đã ghi nhận hơn 10.000 món ăn và đồ uống, mở rộng tham vọng "nhân học ẩm thực" nhằm lập bản đồ thêm nhiều món ăn, gia vị và nguyên liệu từ khắp nơi trên thế giới.

Chưa dừng lại ở đó, TasteAtlas còn thường xuyên công bố nhiều danh sách khác nhau như "100 món ăn ngon nhất", "100 vùng ẩm thực hàng đầu", "100 thành phố ẩm thực nổi bật".

Gần đây nhất, họ vừa công bố "100 món tráng miệng ngon nhất thế giới", với Antakya kunefesi, món bánh từ bột filo, phô mai béo, các loại hạt và siro của Thổ Nhĩ Kỳ, đứng đầu. Cuộc "khẩu chiến ẩm thực" vì thế lại tiếp tục.

Đan Châu