Bí quyết rán cá không dính chảo, giòn rụm, vàng ươm đẹp mắt

Cá là nguyên liệu quen thuộc, dễ chế biến thành nhiều món ngon như kho, hấp, nướng, rim, nhưng được yêu thích nhất vẫn là cá rán. Vị giòn rụm của lớp da, phần thịt ngọt thơm bên trong luôn khiến bữa cơm thêm hấp dẫn.

Ảnh minh họa.

Tuy nhiên, nhiều người e ngại món này vì khi rán cá rất dễ bị dính chảo, tróc da hoặc nát bét. Đừng lo, chỉ cần nắm vài bí quyết sau, bạn sẽ tự tin rán cá vừa đẹp vừa ngon chẳng khác gì ngoài hàng.

Luôn để chảo thật nóng trước khi cho cá

Trước tiên, hãy làm nóng chảo khô hoàn toàn trước khi đổ dầu. Khi thấy hơi nước trên mặt chảo bốc hơi hết, cho dầu vào đun đến khi sôi già – lúc để tay cách chảo vài cm mà cảm nhận được hơi nóng bốc lên là đạt. Cách này giúp cá không tiết nước, hạn chế dính và tróc da khi tiếp xúc với dầu nóng.

Thấm khô cá trước khi rán

Một lỗi thường gặp là cho cá còn ướt vào chảo, khiến dầu bắn tung tóe và cá dễ dính. Sau khi làm sạch, bạn nên dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt cá. Đừng quên cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá – vừa giúp khử mùi tanh vừa giảm nguy cơ cá bị dính chảo khi rán.

Lăn cá qua lớp bột mỏng

Một mẹo nhỏ nhưng rất hữu hiệu: lăn nhẹ cá qua lớp bột mì, bột năng hoặc bột bắp trước khi rán. Lớp áo mỏng này sẽ tạo thành “lá chắn” giữa cá và chảo, vừa chống dính vừa giúp lớp da thêm giòn thơm hấp dẫn.

Xát gừng lên mặt chảo

Khi chảo đã nóng, dùng lát gừng tươi xát đều khắp bề mặt chảo trước khi đổ dầu. Gừng không chỉ tạo lớp chống dính tự nhiên mà còn giúp át mùi tanh của cá, khiến món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Ảnh minh họa

Rán ngập dầu cho cá vàng đều

Để cá chín đều và có màu vàng bắt mắt, bạn nên rán ngập dầu. Nếu lượng dầu quá ít, cá dễ bị dính và khó lật trở mặt. Ngoài ra, chỉ nên cho cá vào khi dầu đã đủ nóng – mẹo nhỏ là nhúng đầu đũa vào dầu, thấy sủi bọt nhỏ là có thể rán được.

Dùng chảo chống dính chất lượng

Nếu là người hay chế biến món chiên rán, bạn nên đầu tư một chiếc chảo chống dính tốt. Với bề mặt trơn mịn, chảo giúp cá không bị sát đáy, dễ dàng trở mặt và giữ được hình dạng nguyên vẹn sau khi rán.

Ảnh minh họa

Kiểm soát nhiệt độ hợp lý

Dầu quá nguội sẽ khiến cá bị nát và dính chảo, nhưng dầu quá nóng lại dễ cháy. Lý tưởng nhất là khi dầu vừa đủ nóng thì hạ lửa xuống mức vừa hoặc nhỏ, rán từ từ để cá chín đều. Gần cuối, bạn có thể tăng lửa nhẹ để lớp da giòn hơn mà không lo bị khét.

Ngoài kỹ thuật rán, lựa chọn loại cá cũng rất quan trọng. Những loại cá có da dày như cá diêu hồng, cá lóc, cá rô phi... sẽ rán đẹp và giữ được hình dáng hơn cá thân mỏng.

Vân Giang