Đặc sản 'dưới bùn' ở Quảng Ninh nhìn kỳ dị, xào su hào ăn ngọt, ngon

Ở Quảng Ninh, ngoài sá sùng, hàu, ngán… còn có 1 đặc sản “trời ban” tên lạ, hình thù kỳ dị nhưng ăn ngon, được nhiều du khách tìm mua. Đó là con bông thùa (hay còn gọi là sâu đất, giun biển, giun biển đen).

Chúng phân bố ở nhiều địa phương như Móng Cái, Hải Hà, Đầm Hà, Tiên Yên, Vân Đồn, Cẩm Phả, Hoành Bồ, Quảng Yên.

Bông thùa là đặc sản ngon có tiếng ở Quảng Ninh. Ảnh: Đinh Huy Hoàng

Thoạt nhìn, bông thùa và sá sùng trông khá giống nhau nhưng thực tế, chúng là 2 loài khác nhau và có thể phân biệt được bằng mắt thường.

Sá sùng có thân dài, màu trắng hoặc hơi ngả hồng, kích thước bằng khoảng đầu ngón tay người lớn. Còn bông thùa màu sẫm đen, thân ngắn và nhỏ hơn với 2 đầu thuôn dài, hơi nhọn.

Người dân Quảng Ninh khai thác bông thùa. Nguồn: Đoan Trang

Trong khi sá sùng thường sống dưới cát và phân bố ở một số vùng đặc biệt nên hiếm có, thì bông thùa lại ẩn náu ở môi trường bùn ven biển, trong các khu rừng ngập mặn nhiều bùn láng, bãi phù sa.

Ngoài ra, sá sùng có thể ăn tươi hoặc phơi khô rồi mới sử dụng. Còn bông thùa lại thường được chế biến tươi. Về mùi vị, bông thùa không ngọt đậm như sá sùng. Bông thùa hợp với món xào hoặc nấu cháo, nhúng lẩu.

So với sá sùng (ảnh trái), bông thùa (ảnh phải) có giá rẻ hơn vài lần, khoảng 300.000-400.000 đồng/kg. Ảnh: Tạ Văn Hiệp, Đoàn Thu Huyền

Chị Nguyễn Trang – chủ một bè nuôi hải sản ở Vân Đồn (Quảng Ninh) cho biết, việc khai thác bông thùa thuận lợi hơn nhiều so với sá sùng. Người dân chỉ cần dùng chiếc cuốc hoặc xẻng nhỏ, đào lật từng lớp bùn để bắt bông thùa.

“Tuy nhiên, quá trình đào phải khéo léo để không làm đứt bông thùa vì con nguyên vẹn có độ ngon và đem bán mới được giá. Những con bị đứt đôi, không lấy được hết thân, đành phải bỏ”, chị nói.

Bông thùa được sơ chế tỉ mỉ để loại bỏ bùn cát bên trong. Ảnh: Đinh Huy Hoàng

Theo chia sẻ của tiểu thương này, bông thùa ăn ngon nhưng đòi hỏi quá trình sơ chế tỉ mỉ. Trước hết, người ta phải rửa chúng thật sạch rồi dùng que nhỏ lộn trái phần bên trong ra, bóc hết nội tạng, sau đó rửa nhiều lần nước cho hết bùn đất.

Vì khâu sơ chế tỉ mỉ nên một cân bông thùa nhìn tưởng nhiều nhưng làm sạch xong chỉ còn cỡ 7-8 lạng”, chị Trang tiết lộ.

Bông thùa sau khi làm sạch có thể chế biến thành một số món như cháo, lẩu… nhưng ngon và phổ biến hơn cả là đem xào với su hào.

Bông thùa xào su hào là món ngon phổ biến, được đông đảo thực khách ưa chuộng. Ảnh: Lê Triều Dương

Vì bông thùa nhanh chín nên người ta đem xào chúng trước với hành khô, gần chín thì đổ ra đĩa. Sau đó, người ta xào su hào với mức lửa to, nêm gia vị vừa ăn.

Thấy su hào gần chín thì cho bông thùa đã xào sơ vào, trộn đều, chờ 4-5 phút thì tắt bếp, rắc thêm hành lá (hoặc tỏi tây, rau răm, rau mùi tùy thích), hạt tiêu.

Vì bông thùa có sẵn vị mặn, ngọt tự nhiên nên quá trình nấu không cần nêm nếm nhiều gia vị. Ảnh: Món ngon hàng ngày

“Một đĩa su hào xào bông thùa đạt chuẩn là khi món ăn phải có độ khô, không thừa nước. Su hào ăn giòn, đậm đà. Bông thùa giòn nhưng không bị dai.

Su hào vốn đã có vị ngọt nhưng khi xào cùng bông thùa, món này càng ngọt đậm hơn. Tuy nhiên, chỉ nên dùng lượng bông thùa vừa phải để món xào có độ hài hòa giữa thịt và rau, ăn không bị ngọt quá, dễ tạo cảm giác lờ lợ”, chị Trang nói thêm.

Món bông thùa xào su hào ngon nhất khi ăn nóng. Ngoài ăn kèm cơm, người Quảng Ninh cũng xem đây là món nhậu “tốn rượu bia”.

Thảo Trinh