Đặc sản Ninh Bình mỗi năm chỉ một vụ, vừa thu hoạch đã có người chờ mua
Loại đặc sản này chỉ có một vụ mỗi năm ở Ninh Bình, vừa vào mùa đã được thương lái tìm mua ngay tại ruộng nhờ độ giòn ngọt và hương vị đặc trưng.
Cứ vào độ cuối thu đầu đông, những ruộng niễng ở Ninh Bình lại bước vào mùa thu hoạch. Loại củ dân dã này chỉ có đúng một vụ mỗi năm, sản lượng không nhiều nhưng lúc nào cũng trong tình trạng “cháy hàng” bởi hương vị thơm ngon, giòn ngọt và rất dễ chế biến.
Củ niễng là phần thân phình to của cây niễng mọc nơi bờ ruộng, đầm nước. Khi đến mùa, người dân phải dậy từ sớm để cắt từng bẹ lá, moi lấy phần củ trắng ngà bên trong. Công đoạn này khá tốn công nên giá củ niễng luôn cao hơn các loại rau củ thông thường, nhưng sức mua vẫn không hề giảm. Nhiều thương lái thậm chí đứng chờ sẵn tại ruộng để thu mua ngay khi người dân vừa nhổ niễng lên.
Ngoài độ giòn đặc trưng, củ niễng có vị ngọt thanh, khi nấu giữ được độ tươi và mùi thơm nhẹ. Món niễng xào thịt bò, niễng xào lòng gà hay niễng luộc chấm mắm gừng đều được nhiều người ưa chuộng. Đây cũng là lý do khiến mỗi mùa niễng kéo dài chỉ hơn một tháng nhưng đủ để các tín đồ ẩm thực “săn lùng” khắp nơi.
Nhờ hương vị độc đáo, củ niễng lâu nay đã trở thành một trong những dấu ấn ẩm thực đặc trưng của Ninh Bình. Dù là nguyên liệu giản dị, nhưng niễng luôn khiến thực khách cảm nhận rõ nét hương đồng gió nội và mong ngóng mỗi khi mùa mới trở lại.
