Đầu tư bài bản cho 'thịt sạch'

Nhân viên pha lóc thịt lợn tại chợ đầu mối nông sản thực phẩm Hóc Môn. Ảnh minh họa: Hương Giang/TTXVN

Các vụ việc vừa được phát hiện lại một lần nữa "báo động" về tình trạng mất an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm, gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng và ảnh hưởng trực tiếp đến các doanh nghiệp làm ăn chân chính. Thực tế, hiện có nhiều doanh nghiệp làm ăn chân chính, bài bản, có những sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế về an toàn vệ sinh thực phẩm nhờ đầu tư trang thiết bị hiện đại.

Là đơn vị sở hữu thương hiệu “Heo ăn chay BAF”, ông Nguyễn Văn Minh, Phó Tổng Giám đốc Công ty cổ phần Nông nghiệp BAF Việt Nam cho biết, để mang tới người tiêu dùng nguồn thịt lợn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phương châm quản lý dịch bệnh của BAF là tập trung “Phòng bệnh bằng an toàn sinh học, sử dụng kháng sinh điều trị có trách nhiệm thay vì lạm dụng kháng sinh, ưu tiên sử dụng các sản phẩm thay thế kháng sinh vi sinh có lợi, enzym, acid hữu cơ và thảo dược là ưu tiên hàng đầu”.

Để kiểm soát chặt chẽ chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng, BAF áp dụng quy trình vận hành từ khâu chăn nuôi, giết mổ, đóng gói, phân phối theo đúng tiêu chuẩn quy định của nhà nước và các quy chuẩn nghiêm ngặt do doanh nghiệp đặt ra. Từ khâu lựa chọn lợn, vận chuyển đến lò mổ, giết mổ - đóng gói đến phân phối, mọi công đoạn đều được giám sát chặt chẽ nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và ngăn chặn tình trạng “trà trộn” sản phẩm không phải của BAF.

Đặc biệt, BAF Việt Nam đăng ký và được Cục Chăn nuôi và Thú y lựa chọn là đơn vị thí điểm triển khai và vận hành hệ thống truy xuất nguồn gốc cơ sở và sản phẩm chăn nuôi của Bộ Nông nghiệp và Môi trường. BAF đang chủ động tham gia vào các chương trình quản lý về an toàn thực phẩm, an toàn dịch bệnh của Bộ Nông nghiệp và môi trường đồng thời chủ động áp dụng công nghệ số trong quản lý vận hành sản xuất.

Hiện nay, người tiêu dùng vẫn có thói quen mua thịt lợn "nóng" tại chợ truyền thống. Các cơ quan chức năng cũng đã có hướng dẫn người tiêu dùng cách chọn mua thịt lợn cần chú ý chọn thịt lợn tươi có bề mặt khô, màu hồng nhạt, không bị ướt hay nhớt, thịt có độ đàn hồi tốt… Tuy nhiên, các chuyên gia ngành chăn nuôi cũng lưu ý người tiêu dùng thêm một lựa chọn mua thịt ủ mát có thương hiệu, an toàn và truy xuất được nguồn gốc, đang dần xuất hiện nhiều hơn trong đời sống của người tiêu dùng Việt Nam.

Theo quy định tại Thông tư số 33/2012/TT-BNNPTNT quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh thịt và phụ phẩm ăn được của động vật ở dạng tươi sống dùng làm thực phẩm, điều kiện và thời hạn bảo quản thịt, phụ phẩm là không được dùng hóa chất để bảo quản; thịt và phụ phẩm bảo quản ở nhiệt độ thường chỉ được bày bán trong vòng 8 giờ kể từ khi giết mổ; thịt và phụ phẩm kể từ khi giết mổ được bảo quản ở nhiệt độ 0 đến 5 độ C chỉ được bày bán trong vòng 72 giờ kể từ khi giết mổ.

Hiện nay, có một số doanh nghiệp đã đầu tư hàng nghìn tỷ đồng cho dây chuyền sản xuất hiện đại để cho ra những sản phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế. Điển hình trong số đó là Công ty cổ phần Masan MEATLife với sản phẩm thịt ủ mát MEATDeli.

Doanh nghiệp này hiện có hai tổ hợp chế biến thịt ủ mát MEATDeli đặt tại Hà Nam và Long An đều được trang bị dây chuyền thiết bị đồng bộ, tiên tiến do Marel - công ty hàng đầu thế giới về thiết bị giết mổ, chế biến thịt của Hà Lan cung cấp. Toàn bộ quy trình sản xuất theo công nghệ thịt mát từ châu Âu và tuân thủ theo đúng Tiêu chuẩn BRC - tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc (British Retailer Consortium) thiết lập.

Bên cạnh hệ thống vận hành hiện đại, tiên tiến, đại diện MEATDeli cho biết, Công ty còn kiểm soát chặt chẽ nguồn lợn đầu vào, áp dụng hệ thống kiểm soát “3 tuyến kiểm dịch” theo hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (nay là Bộ Nông nghiệp và Môi trường) và Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế. Bao gồm: Tuyến kiểm dịch số 1 - Lợn khỏe mới được xuất trại đưa về nhà máy; Tuyến kiểm dịch số 2 - Lợn khỏe mới được đưa vào sản xuất ở nhà máy; Tuyến kiểm dịch số 3: Thịt lợn an toàn mới được xuất bán khỏi nhà máy.

Công ty cổ phần Masan MEATLife cũng chia sẻ về toàn bộ quy trình sản xuất thịt ủ mát đạt tiêu chuẩn châu Âu trước khi đưa ra thị trường. Theo đó, khi đến nhà máy, lợn được nghỉ ngơi, uống nước sạch và chăm sóc kỹ lưỡng, sau đó được cách ly và nghe nhạc thư giãn trước khi làm ngất bằng khí CO2 để lợn hoàn toàn mất ý thức. Đây là phương pháp giết mổ nhân văn hiện nay và phù hợp với chuẩn mực chế biến thịt mát của các nước phát triển.

Đại diện Công ty cổ phần Masan MEATLife cho biết thêm, thịt ủ mát MEATDeli là thương hiệu thịt đầu tiên đạt tiêu chuẩn BRC. Đây là tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc (British Retailer Consortium) thiết lập. Để được chứng nhận đạt tiêu chuẩn BRC, nhà sản xuất phải đáp ứng các yêu cầu như cam kết cải tiến, an toàn thực phẩm, truy xuất thông tin nguồn gốc rõ ràng.

Phó Tổng Giám đốc Công ty cổ phần Nông nghiệp BAF Việt Nam, ông Nguyễn Văn Minh cho rằng cần thiết phải đưa toàn bộ hoạt động giết mổ vào các cơ sở đạt chuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn chế tình trạng giết mổ nhỏ lẻ, thủ công. Việc đầu tư một nhà máy giết mổ đạt chuẩn đòi hỏi chi phí rất lớn, do đó, các nhà máy vừa phục vụ nội bộ vừa cung cấp dịch vụ cho bên ngoài để nâng cao hiệu quả khai thác. Cùng với đó, để quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm một cách chặt chẽ, nhà nước cần có quy hoạch tổng thể các nhà máy giết mổ phù hợp về địa lý, quy mô dân số, thuận lợi về logictic. Đồng thời, tạo cơ chế chính sách khuyến kích các doanh nghiệp chăn nuôi đầu tư hệ thống nhà máy giết mổ và chế biến thực phẩm nhằm quản lý và cung ứng thực phẩm an toàn, chất lượng đảm bảo vệ sinh cho người tiêu dùng, ông Minh phân tích.

Bích Hồng - Thành Trung (TTXVN)