Đến biển Nha Trang thưởng thức... thịt đà điểu

Hiện nay, ở Việt Nam có 2 trung tâm cung cấp thịt đà điểu lớn là Trung tâm Giống đà điểu Khatoco Ninh Hòa (xã Ninh Phụng, thị xã Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa) và Trung tâm Giống đà điểu Khatoco Quảng Nam (xã Tam Phú, TP Tam Kỳ, tỉnh Quảng Nam). Mỗi năm hai đơn vị này cung cấp 300 - 400 tấn thịt đà điểu ra thị trường theo quy trình khép kín từ khâu nhân giống, chăn nuôi đến giết mổ.

Thịt đà điểu được nhiều chuyên gia ẩm thực đánh giá có hàm lượng protein, axit amin tương đương thịt bò, thịt gà. Ngoài ra, axit béo omega 3 giúp hạn chế bệnh tim mạch, giúp trẻ em phát triển thể chất toàn diện hơn. Đối với phụ nữ mang thai, thiếu máu, thịt đà điểu giúp bổ sung chất sắt hữu hiệu. Mỡ đà điểu chống được các bệnh về dị ứng da, viêm loét. Còn phần huyết, xương đà điểu được bào chế thành dược phẩm, thuốc bổ.

Thịt đà điểu thu hút thực khách bởi ngon miệng và giàu dinh dưỡng

Bếp trưởng Đào Minh Sơn, của khách sạn 4 sao Lyberty Central (TP Nha Trang, Khánh Hòa), cho biết thịt đà điểu có thể chế biến được rất nhiều món ngon, tuy nhiên khi chế biến không nên ướp thịt với các gia vị mặn: muối, bột canh, nước mắm và ớt vì sẽ làm thịt ra nước, đánh mất vị ngọt và giảm chất lượng của thịt. Nên ướp thịt với dầu hào, các loại gia vị khác chỉ nên nêm vào khi chế biến trên lửa.

Khách sạn này đang rất hút khách món bít-tết đà điểu, chỉ với 4 miếng thịt đà điểu mềm dày 1-2 cm, bơ, hạt tiêu là có thể chế biến món này. Đầu tiên ướp thịt và nhúng vào hỗn hợp hạt tiêu cho đến khi thịt ngấm. Nấu chảy bơ, rán mỗi mặt trong vòng 2 phút lấy ra và giữ nóng. Nước sốt tiêu đen được hầm nhuyễn với các loại gia vị, xương hoặc đơn giản hơn dùng sốt hạt tiêu với nước kem để rưới tràn xuống lát thịt ăn kèm với xa lát và khoai tây rán hoặc bánh mì.

Thịt đà điểu nướng kiểu dân tộc thì ướp hành, tỏi khô, giấm, húng tây, hạt tiêu khoảng 30 phút cho ngấm, dùng xiên để xiên thịt kèm với hành tây, cà rốt nướng trên bếp than cho có hương vị thơm ngon. Món đà điểu sốt với nấm đông cô, nấm hương, linh chi… cũng hết sức đặc biệt. Đầu tiên đun sôi dầu và bơ bằng chảo. Rán mỗi mặt của thịt trong 2 phút. Bỏ thịt ra và giữ cho nóng. Cho nấm thái nhỏ vào và rán vàng, sau đó thêm gia vị, rau thơm, đổ rượu vào nồi rồi đun nhẹ trong 1 phút. Bỏ chảo ra khỏi bếp và quấy đều kem cũng như mù tạt, xếp thịt vào chảo, rưới nước xốt lên trên là có thể thưởng thức.

Món đà điểu xào lăn, đà điểu xào bông thiên lý hay đà điểu xào bông bí cũng rất hấp dẫn. Cầu kỳ hơn, có đà điểu hấp bầu; nướng ống tre, với những chiếc ống tre tươi với nước dừa, gia vị; đà điểu bí ngô với trái bí cũng hấp chín, thấm ngọt thịt đà điểu; món tiềm chân đà điểu với thuốc bắc… tất cả đều cho thực khách cảm giác ngon miệng.

Hiện nay, trên thị trường xuất hiện thịt đà điểu giả từ thịt heo, thịt bò, vì vậy lời khuyên của các đầu bếp là thực khách nên mua ở các cửa hàng uy tín, sản phẩm có bao bì đóng gói, có chứng nhận kiểm dịch của chi cục thú y, có thương hiệu.

ĐƠN VỊ ĐỒNG HÀNH

Bài và ảnh: An Vy