Khi chiên cá, thịt hay các món nhiều dầu mỡ, một số người có thói quen cho vài giọt nước cốt chanh vào chảo. Mẹo nhỏ này được cho là giúp món ăn thơm hơn, màu sắc hấp dẫn và giảm cảm giác ngấy, nhưng cần thực hiện đúng thời điểm để tránh dầu nóng bắn ra ngoài.
Để có món cá rán vàng giòn bên ngoài, thịt mềm ngọt bên trong cũng cần có bí quyết riêng.
Cá rán muốn vàng đẹp, bên ngoài giòn nhưng thịt bên trong vẫn mềm không chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ dầu. Trước khi cho cá vào chảo, thử phết một lớp mỏng nguyên liệu quen thuộc này lên bề mặt, cá vừa dễ vàng lại hạn chế tình trạng bong da, nát thịt.