Đùi heo muối giá trăm triệu bổ dưỡng đến mức nào?

Shark Phạm Thành Hưng rắc topping vàng trước khi thưởng thức đùi heo muối. Ảnh chụp màn hình.

Gần đây, cả shark Hưng và Thái Công đều khiến nhiều người há hốc khi livestream bán đùi heo muối phiên bản giới hạn từ Tây Ban Nha.

Theo chia sẻ của cả hai, mỗi chiếc đùi heo nặng khoảng 7-8 kg, đều có giấy chứng nhận riêng, được ủ muối trong 60 tháng, gấp 3 thời gian ủ thịt bình thường và có giá lên tới 4.500 USD, tương đương 112 triệu đồng.

Chưa biết chất lượng ra sao nhưng sau khi nhìn 2 doanh nhân quảng cáo đùi heo muối, nhiều người đã choáng váng vì độ đắt tiền của loại thực phẩm này.

Tương tự giăm bông

Đùi heo muối nguồn gốc Tây Ban Nha có nhiều loại, cao cấp nhất chính là Iberico Jamon. Chính loại thực phẩm này cũng được chia ra và có nhiều mức giá khác nhau.

Những chiếc đùi heo được shark Hưng và Thái Công giới thiệu thuộc phiên bản giới hạn nên có giá đắt nhất, khoảng 112 triệu đồng cho một chiếc đùi nặng 7-8 kg.

Trả lời Tri thức - Znews, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, cho biết đùi heo muối là quá trình lên men lactic, giống như cách mọi người hay làm giăm bông.

"Nếu hàng chính hãng từ châu Âu, thì loại thịt này rất tốt, vì họ đã lựa chọn loại heo tốt nhất để làm ra sản phẩm. Khi nhập khẩu vào Việt Nam, các đơn vị phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, kiểm soát tốt vấn đề nhiễm khuẩn", PGS Thịnh cho hay.

Chuyên gia cũng nhấn mạnh dinh dưỡng của đùi heo muối, thực chất cũng giống đùi heo bình thường, cái khác ở đây là cách chế biến. Thêm nữa, vì là lên men lactic nên khi ăn, người sử dụng sẽ dễ tiêu hóa hơn.

Cách làm đùi heo muối tương đối phức tạp. Người làm phải lên men trong hầm nhiệt độ ổn định từ 4 tháng trở lên thịt mới ngon. Giá trị của đùi heo muối nằm ở khâu chế biến phức tạp và kỹ thuật khó.

Thịt heo muối đã trải qua quá trình lên men, giúp hỗ trợ tiêu hóa. Ảnh: elmira.es.

Theo trang Health, giăm bông chứa nhiều selen, vitamin B1, vitamin B3, phốt pho. Những chất dinh dưỡng này rất quan trọng đối với cơ thể theo những cách khác nhau.

Trong khi selen bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại và nhiễm trùng, vitamin B1 lại hỗ trợ sự tăng trưởng và phát triển của tế bào. Vitamin B3 cũng giúp cơ thể chuyển hóa thức ăn thành năng lượng. Phốt pho có trong giăm bông cũng là một khoáng chất thiết yếu tạo nên xương và răng của bạn.

Giăm bông cũng có vitamin B6, rất quan trọng cho quá trình trao đổi chất và vitamin B12, giúp giữ cho máu và tế bào thần kinh của bạn khỏe mạnh.

Mối nguy cơ cũng cao như giá tiền

Tuy nhiên, thịt giăm bông vẫn được xem là không tốt cho sức khỏe. Loại thịt này được phân loại là thịt đỏ và thịt chế biến sẵn.

Các loại thịt chế biến sẵn như giăm bông được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IACR) phân loại là chất gây ung thư cho con người. Loại thịt này có liên quan đến sự gia tăng ung thư đại trực tràng, tuyến tụy và tuyến tiền liệt.

Một số nghiên cứu cho thấy thịt đỏ, đặc biệt là thịt đỏ đã qua chế biến như giăm bông, có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch vì chứa nhiều cholesterol và trimethylamine N-oxide (TMAO), một chất hóa học liên quan đến bệnh tim trong máu.

Đặc biệt, trong 100 gr giăm bông chứa khoảng một gram natri, gần bằng giá trị khuyến nghị muối sử dụng hàng ngày. Nếu ăn quá nhiều, mọi người có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh cao huyết áp, tim mạch và đột quỵ.

Theo các chuyên gia, mọi người không nên ăn quá 3 phần giăm bông/tuần để đảm bảo sức khỏe. Ngoài ra, khi ăn giăm bông, mọi người cũng kết hợp với các loại thực phẩm tốt như như rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu.

Trong trường hợp cần tìm phương án thay thế, bạn cũng có thể cân nhắc đổi một số loại thịt nguội bằng thịt gia cầm, cá tươi hoặc các sản phẩm thay thế giàu protein từ thực vật.

Linh Thùy - Nguyễn Thuận