Hoa quả sấy Quyết Thanh - hương vị của Tây Bắc

Mận sấy dẻo của HTX Nông nghiệp Quyết Thanh Mộc Châu, phường Thảo Nguyên.

Trong khu nhà xưởng của HTX Nông nghiệp Quyết Thanh tại tiểu khu Khí tượng, phường Thảo Nguyên, hơn chục công nhân đã có mặt từ sớm để thực hiện đóng gói lô mận và các loại hoa quả sấy dẻo cung cấp cho khách hàng. Những khay mận đỏ sẫm, xoài vàng óng sau khi sấy dẻo được đưa vào đóng hộp, dán nhãn, chuẩn bị xuất đi các tỉnh, thành phố để kịp phục vụ thị trường Tết.

Ông Phạm Văn Quyết, Giám đốc HTX, thông tin: Nhu cầu hoa quả sấy tăng mạnh vào dịp cuối năm, đặc biệt là các sản phẩm mận sấy và xoài sấy dẻo, là những mặt hàng được nhiều gia đình lựa chọn làm quà biếu Tết. Để đáp ứng đơn hàng tăng cao, HTX đã chủ động bố trí thêm nhân lực, tổ chức sản xuất liên tục, bảo đảm tiến độ giao hàng nhưng vẫn giữ nghiêm các yêu cầu về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Tết là thời điểm khách hàng quan tâm nhiều hơn đến mẫu mã, chất lượng và sự an toàn, vì vậy từng khâu đều phải làm kỹ hơn, cẩn thận hơn.

Để có được những sản phẩm hoa quả sấy phục vụ thị trường Tết hôm nay, HTX đã có một hành trình dài xây dựng vùng nguyên liệu và thay đổi tư duy sản xuất. Thành lập từ năm 2018 với quy mô nhỏ, HTX Quyết Thanh từng bước mở rộng diện tích trồng cây ăn quả, chủ yếu là mận hậu và hồng giòn. Đến nay, HTX có 15 thành viên, với hơn 40 ha cây ăn quả được sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP, mỗi năm cung ứng ra thị trường hàng trăm tấn quả tươi và hoa quả sấy dẻo các loại.

Quy trình chế biến mận sấy dẻo.

Điểm khác biệt trong cách làm của HTX là chú trọng sản xuất gắn với bảo vệ môi trường. Ngay từ khâu chăm sóc cây trồng, các thành viên tuân thủ nghiêm nguyên tắc sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật theo hướng an toàn, hạn chế tối đa tác động đến đất và nguồn nước. Các phụ phẩm nông nghiệp sau thu hoạch được xử lý bằng men vi sinh hoặc tận dụng làm thức ăn chăn nuôi, phân hữu cơ, tạo vòng tuần hoàn khép kín trong sản xuất.

Trên những vườn cây ăn quả xanh tốt, người nông dân còn hướng đến mục tiêu nâng cao giá trị bằng chế biến. Gia đình anh Nguyễn Văn Quân, xã Tân Yên, thành viên HTX, hiện có 1 ha hồng giòn trồng theo quy trình VietGAP. Theo anh Quân, việc canh tác theo quy trình chung của HTX giúp quả đạt chất lượng đồng đều, đáp ứng yêu cầu chế biến. Sau mỗi vụ thu hoạch, vườn cây được cắt tỉa, chăm sóc kỹ lưỡng để cây phục hồi nhanh, chuẩn bị cho mùa vụ tiếp theo. Quả làm nguyên liệu sấy phải đạt độ chín, độ ngọt và không bị dập nát, nên khâu chăm sóc rất quan trọng.

Từ nguồn nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽ, HTX Quyết Thanh đầu tư bài bản cho khâu chế biến. Năm 2020, nhận thấy tiềm năng của thị trường hoa quả sấy, đặc biệt là phân khúc quà tặng, HTX mạnh dạn đầu tư hệ thống dây chuyền sấy hiện đại, đồng thời mời kỹ sư chuyên ngành chế biến thực phẩm trực tiếp hướng dẫn kỹ thuật. Nhờ đó, các sản phẩm sấy giữ được màu sắc tự nhiên, hương vị đặc trưng của từng loại quả mà không cần sử dụng đường hay chất bảo quản.

Đóng gói sản phẩm quả sấy dẻo.

Gắn bó với HTX từ những ngày đầu thành lập, chị Vũ Thị Nhật, tổ dân phố 19/8, phường Thảo Nguyên, chia sẻ: Làm việc tại HTX chúng tôi phải tuân thủ đúng quy trình, hoa quả chở về đến nhà máy phải lựa chọn bỏ những trái hư, rửa sạch và đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình từ sơ chế đến đóng gói sản phẩm, bảo quản. Công việc cho chúng tôi thu nhập ổn định, trung bình mỗi tháng được 8-9 triệu đồng/người.

Mận sấy dẻo của HTX Nông nghiệp Quyết Thanh Mộc Châu.

Hiện HTX duy trì 5 dây chuyền chế biến với công suất hơn 1 tấn quả tươi mỗi ngày. Riêng trong những tháng cao điểm cuối năm, lượng mận và xoài đưa vào sấy tăng mạnh để kịp phục vụ thị trường Tết. Các sản phẩm sau khi hoàn thiện được đóng gói theo nhiều quy cách khác nhau, phù hợp làm quà biếu hoặc sử dụng trong gia đình, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng. Năm 2025, HTX đã thu mua và chế biến trên 20 tấn hoa quả sấy các loại.

Không chỉ chú trọng sản xuất, HTX còn đầu tư xây dựng thương hiệu thông qua thiết kế bao bì, nhãn mác bắt mắt, có truy xuất nguồn gốc rõ ràng. Đến nay, HTX đã có 7 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 3 sao và 4 sao, gồm: Mận, xoài, chuối, hồng, chanh leo, dâu tây, đu đủ. Năm 2025 sản phẩm mận sấy dẻo của HTX được công nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu tỉnh Sơn La năm 2025. Sản phẩm hoa quả sấy của HTX đã trở thành món quà quen thuộc của nhiều khách hàng trong và ngoài tỉnh mỗi dịp Tết đến.

Đóng gói sản phẩm mận sấy dẻo.

Trong dòng người đến tham quan Mộc Châu, không ít du khách ghé thăm xưởng chế biến của HTX để tận mắt chứng kiến quy trình sản xuất và lựa chọn hoa quả sấy làm quà. Chị Nguyễn Thị Vân Anh, du khách đến từ Hà Nội, cho biết: Tôi đã đặt mua một số sản phẩm hoa quả sấy dẻo của HTX. Tôi thấy sản phẩm mẫu mã bao bì đẹp, giá cả phải chăng, vừa an toàn cho sức khỏe. Hoa quả sấy ở đây có vị ngọt tự nhiên, bao bì trang nhã, rất phù hợp làm quà biếu.

Khách hàng tham quan, mua các sản phẩm hoa quả sấy tại gian hàng trưng bày của HTX Nông nghiệp Quyết Thanh Mộc Châu.

Giữa nhịp sống hối hả những ngày cuối năm, từng hộp mận, xoài sấy dẻo rời xưởng Quyết Thanh, mang theo hương vị của cao nguyên Mộc Châu cùng câu chuyện về sự đổi mới trong cách làm nông nghiệp. Với HTX Nông nghiệp Quyết Thanh Mộc Châu, mỗi mùa Tết là dịp để khẳng định giá trị nông sản địa phương, đưa hương vị ngày xuân đến gần hơn với người tiêu dùng cả nước.

Minh Thu