Khám phá nghề làm miến dong truyền thống ở Cao Bằng
Không chỉ nổi tiếng với thác Bản Giốc, hồ Thang Hen hay khu di tích Pác Bó, Cao Bằng còn lưu giữ nghề làm miến dong thủ công – một đặc sản được ưa chuộng khắp cả nước.
Miến dong Cao Bằng được chế biến thủ công từ củ dong riềng, giữ hương vị tự nhiên đặc trưng. Ảnh: Bảo Ân
Từ trung tâm thành phố Cao Bằng đi khoảng 30km về phía Tây, qua địa phận Nguyên Bình, du khách sẽ bắt gặp khung cảnh rộn ràng vào mùa làm miến. Những sân phơi trắng phau trải dài dưới nắng, người dân tất bật với từng công đoạn chế biến, gìn giữ nghề truyền thống đã gắn bó qua nhiều thế hệ.
Vào mùa sản xuất, miến được phơi phủ trắng trên giàn, tạo nên khung cảnh đặc trưng của làng nghề. Ảnh: Bảo Ân
Khí hậu và thổ nhưỡng nơi đây vốn thích hợp cho cây dong riềng, cho ra loại củ chắc, dẻo, thơm hơn nhiều vùng khác. Chính nhờ vậy, sợi miến Cao Bằng có độ dai, ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng.
Người dân địa phương vẫn duy trì phương pháp chế biến truyền thống, gắn bó qua nhiều thế hệ. Ảnh: Bảo Ân
Để làm ra mẻ miến đạt chuẩn, bà con phải chọn những củ dong riềng to, già, đều. Sau khi rửa sạch, củ được nghiền nát, lọc nhiều lần để lấy tinh bột tinh khiết, loại bỏ sạn cát và tạp chất. Đây là khâu quan trọng quyết định độ trắng và độ ngon của sợi miến. Tinh bột sau khi ép, cắt thành sợi sẽ được phơi trên giàn tre giữa không gian thoáng đãng, trong lành.
Khí hậu mát mẻ và nguồn nước suối trong lành giúp sợi miến Cao Bằng có độ dai và vị ngọt tự nhiên. Ảnh: Bảo Ân
Với nguồn nước suối sạch, khí hậu mát mẻ cùng phương pháp thủ công truyền thống, nhiều làng nghề ở Cao Bằng đã tạo dựng thương hiệu riêng, tiêu biểu là Phia Đén (huyện Nguyên Bình cũ). Miến ở đây hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản hay chất tẩy trắng, giữ trọn hương vị tự nhiên.
Quy trình làm miến trải qua nhiều công đoạn thủ công, từ chọn củ, lọc bột đến phơi nắng trên giàn tre. Ảnh: Bảo Ân
Bên cạnh thác Bản Giốc hay hồ Thang Hen, nghề làm miến dong góp phần tạo dấu ấn riêng khi du khách đến Cao Bằng. Ảnh: Bảo Ân
Bên cạnh phong cảnh hùng vĩ và di tích lịch sử, đến Cao Bằng, du khách đừng quên ghé thăm những cơ sở sản xuất miến dong để tận mắt chứng kiến quy trình làm miến dong, đồng thời mang về những sợi miến đậm đà hương vị núi rừng.
