Khi nào không cần rút bỏ đường chỉ đen trên lưng tôm?
Đường chỉ đen chạy dọc sống lưng tôm thực chất là hệ tiêu hóa chứa cặn bã và vi khuẩn. Dù không gây độc khi nấu chín, nhưng để đảm bảo vệ sinh và giữ trọn hương vị, chuyên gia khuyến cáo nên loại bỏ phần này trước khi chế biến.
Trong quá trình chế biến tôm, nhiều người thường thấy một đường chỉ đen chạy dọc sống lưng con tôm và băn khoăn không biết có cần loại bỏ hay không.
Các chuyên gia thực phẩm cho biết, đây thực chất là đường tiêu hóa của tôm, bao gồm ruột và dạ dày, nơi chứa thức ăn chưa tiêu hóa hết, cặn bã và có thể kèm theo vi khuẩn.
Vì sao nên bỏ đường chỉ đen?
Thứ nhất, về mặt vệ sinh, tôm sống trong môi trường nước, dễ mang theo tạp chất và vi sinh vật. Hệ tiêu hóa của chúng, tức đường chỉ đen, chính là nơi tích tụ nhiều nhất các chất này. Nếu không loại bỏ, dù quá trình nấu chín có thể tiêu diệt phần lớn vi khuẩn, thì việc ăn trực tiếp vẫn không đảm bảo an toàn tuyệt đối.
Thứ hai, đường chỉ đen ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Các đầu bếp cho biết, khi giữ lại phần này, thịt tôm có thể có vị đắng nhẹ, thậm chí gây mùi tanh, làm giảm độ ngon ngọt đặc trưng. Chính vì thế, hầu hết các công thức nấu ăn đều khuyến nghị nên rút bỏ.
Thứ ba, về giá trị dinh dưỡng, đường chỉ đen hầu như không mang lại lợi ích gì cho cơ thể. Do đó, loại bỏ không làm mất đi chất bổ của tôm, ngược lại giúp món ăn an toàn và hấp dẫn hơn.
Khi nào có thể không cần rút bỏ?
Một số ngư dân và người dân ven biển cho rằng, với tôm biển đánh bắt tươi, chưa kịp ăn nhiều hoặc sống trong môi trường nước sạch, đường chỉ đen thường rỗng hoặc ít cặn bẩn. Trong những trường hợp này, họ thường không rút chỉ để giữ nguyên hình thức và hương vị tự nhiên. Tuy nhiên, với tôm nuôi hoặc tôm không rõ nguồn gốc, bước sơ chế này vẫn đặc biệt cần thiết.
Để rút đường chỉ đen, có thể dùng dao nhỏ rạch nhẹ dọc sống lưng hoặc dùng tăm, đầu dao nhọn khều ra. Ngoài ra, một số mẹo đơn giản như bóp nhẹ từ phần bụng tôm hướng lên, hoặc dùng ống hút để đẩy chỉ ra, cũng giúp việc sơ chế nhanh chóng và gọn gàng hơn.
Có thể nói, đường chỉ đen trên lưng tôm chính là ruột và dạ dày, nơi chứa nhiều cặn bã và vi khuẩn. Dù không gây nguy hiểm trực tiếp nếu được nấu chín, nhưng nó làm giảm chất lượng món ăn cả về vệ sinh lẫn hương vị. Vì vậy, để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ được độ ngon ngọt của tôm, người nội trợ nên loại bỏ đường chỉ đen trước khi chế biến.
