Loài chim quý hiếm, có thể tạo ra loại cà phê đắt đỏ bậc nhất hành tinh

Ảnh minh họa.

Chim Jacu thuộc họ Cracidae, là một trong những chi chim cổ xưa của khu rừng nhiệt đới Nam Mỹ. Chúng có ngoại hình tương tự gà tây, nhưng thanh thoát hơn với thân dài từ 65 đến 95 cm, bộ lông nâu sẫm và chiếc đầu nhỏ hơn so với cơ thể. Jacu chủ yếu sinh sống trên các tán cây cao trong rừng rậm, di chuyển khéo léo và có khả năng quan sát tinh tường.

Loài chim này từng phân bố rộng khắp từ miền Nam Mexico đến Brazil, song hiện nay đã trở nên hiếm gặp do nạn phá rừng và săn bắn trái phép. Chính phủ Brazil đã liệt Jacu vào danh sách động vật được bảo vệ nghiêm ngặt.

Câu chuyện bắt đầu vào đầu những năm 2000, khi nông dân Henrique Sloper de Aráujo - chủ đồn điền Camocim Estate rộng 50 ha ở bang Espirito Santo (Brazil) - phát hiện toàn bộ vườn cà phê hữu cơ của mình bị tàn phá bởi chim Jacu.

Henrique ban đầu cho rằng chúng là “kẻ phá hoại mùa màng” vì ăn đến 10% sản lượng cà phê mỗi năm. Tuy nhiên, khi được các cơ quan môi trường khuyên không được xua đuổi hay săn bắt loài chim được bảo vệ này, ông đành “sống chung với lũ”.

Một thời gian sau, Henrique nhận thấy điều khác thường: những hạt cà phê bị chim Jacu ăn rồi thải ra lại có hương thơm rất đặc biệt. Nhớ đến cà phê Kopi Luwak nổi tiếng của Indonesia - được thu hoạch từ phân chồn - ông nảy ra ý tưởng thử nghiệm tương tự với phân chim Jacu.

Quy trình sản xuất cà phê Jacu cực kỳ công phu. Những người hái cà phê không còn tìm quả mọng, mà thay vào đó săn lùng phân chim Jacu trên khắp đồn điền. Mỗi mẻ cà phê được thu nhặt thủ công, rửa sạch, tách vỏ và phơi khô tự nhiên trước khi rang.

Không giống như chồn, quá trình tiêu hóa của chim Jacu diễn ra nhanh hơn, không làm phá vỡ protein hay axit trong hạt cà phê. Chính điều này giúp hương vị cà phê giữ nguyên độ tinh khiết, được mô tả là có mùi hoa hồi và hậu vị ngọt, thanh khiết.

Đặc biệt, Jacu là loài có “gu ẩm thực” tinh tế: chúng chỉ chọn những quả cà phê chín mọng nhất, ngon nhất. Nhờ vậy, mỗi hạt cà phê thải ra đều đã được “chọn lọc tự nhiên” bởi chính khứu giác và vị giác của loài chim này.

Sau hơn 2 năm thử nghiệm, Henrique chính thức thành công, đưa cà phê Jacu Bird Coffee ra thị trường quốc tế. Sản phẩm nhanh chóng gây tiếng vang, được tiêu thụ mạnh tại Pháp, Nhật Bản và Anh, với giá bán lên tới 1.700 USD (khoảng 40 triệu đồng)/kg - ngang với những loại cà phê đắt nhất thế giới.

Ngày nay, đồn điền Camocim Estate được xem là biểu tượng của nông nghiệp hữu cơ và phát triển bền vững ở Brazil. Câu chuyện của chim Jacu không chỉ là minh chứng cho sự sáng tạo, mà còn là lời nhắc về mối liên kết hài hòa giữa con người và thiên nhiên.

Nhờ tập tính chọn lọc tự nhiên và vai trò bất ngờ trong quy trình sản xuất, chim Jacu - từ một loài bị xem là gây hại - đã trở thành “đối tác vàng” giúp nông dân Brazil tạo nên sản phẩm mang tầm quốc tế.

La Khê