Loại rau đắt bậc nhất thế giới 39 triệu/ký, chỉ được hái trong 14 ngày

Trong thế giới ẩm thực, có những loại nguyên liệu từng bị xem là “vô dụng” nhưng rồi lại trở thành báu vật trên bàn tiệc thượng lưu. Chồi hoa bia chính là một trong số đó.

Từng chỉ là phần cây bị vứt bỏ khi trồng hoa bia lấy nguyên liệu sản xuất bia, giờ đây chồi non lại được xếp vào danh sách những loại rau đắt đỏ nhất hành tinh, với mức giá có thể lên đến hàng trăm triệu đồng mỗi kg.

Chồi hoa bia là một sự hòa quyện giữa vị tươi mát của rau xanh và chút đắng nhẹ đặc trưng. (Ảnh từ spiegel.de)

Loại “rau hoàng gia”, giá đắt bậc nhất thế giới

Hoa bia (Humulus lupulus) vốn là loài thực vật thân leo trong họ Cannabaceae, được trồng phổ biến ở châu Âu từ thế kỷ 17 để tạo vị đắng và hương thơm cho bia.

Người ta thường chỉ sử dụng hoa cái chưa thụ phấn, còn những chồi non mọc vào đầu mùa xuân bị coi là đồ thừa. Trong nhiều năm, chúng thậm chí còn bị nhổ bỏ để cây tập trung nuôi hoa.

Thế nhưng, sự thay đổi của xu hướng ẩm thực đã biến “phế phẩm” này thành món ăn thượng hạng. Các đầu bếp danh tiếng ở châu Âu, đặc biệt là tại Hà Lan, Anh và Bỉ, đã phát hiện ra hương vị độc đáo của chồi hoa bia là một sự hòa quyện giữa vị tươi mát của rau xanh và chút đắng nhẹ đặc trưng. Từ đó, chồi hoa bia trở thành món rau hiếm hoi có giá trị ngang với những nguyên liệu xa xỉ bậc nhất.

Hiện nay, chồi hoa bia được xếp vào nhóm rau củ có giá thành cao nhất thế giới, dao động từ 1.000 - 1.500 USD/kg, tương đương 26 - 39 triệu đồng. Lý do khiến loại rau này trở nên đắt đỏ không chỉ nằm ở hương vị đặc biệt, mà còn bởi sự khan hiếm và công phu trong khâu thu hoạch.

Chồi hoa bia chỉ xuất hiện một lần trong năm, vào khoảng giữa tháng 2 đến tháng 3, khi mùa xuân vừa bắt đầu. Để phát triển tốt, cây cần trải qua từ 5 đến 6 tuần trong điều kiện gần như băng giá. Chính sự “khó chiều” này khiến chồi hoa bia trở thành món quà hiếm hoi của thiên nhiên, không phải vùng nào cũng có thể trồng được.

Không giống những loại rau đồng loạt mọc thành thảm, chồi hoa bia xuất hiện rải rác, len lỏi trong tán lá. Người nông dân buộc phải cúi xuống nhặt từng chồi nhỏ, tốn nhiều thời gian và công sức.

Trung bình, để thu hoạch đủ một kg chồi, cần cả ngày lao động thủ công của nhiều người. Hơn nữa, chồi non rất nhanh hỏng, chỉ có thể giữ được chất lượng tốt trong thời gian ngắn, do đó khâu bảo quản cũng phải cực kỳ cẩn trọng. Người trồng thường căn cứ vào diễn biến thời tiết để quyết định thời điểm thu hái, bởi chồi hoa bia chỉ có thể được hái trong khoảng 2 tuần kể từ khi bắt đầu nhú mầm.

Người trồng thường căn cứ vào diễn biến thời tiết để quyết định thời điểm thu hái. (Ảnh Pixabay)

Hương vị độc nhất trên bàn tiệc thượng lưu

Trong giới ẩm thực, chồi hoa bia được ví như “viên kim cương xanh” nhờ hương vị không thể thay thế. Khi chế biến, loại rau này mang lại cảm giác tươi mát, thanh khiết, với hậu vị đắng nhẹ nhàng, phù hợp để sáng tạo thành nhiều món ăn cao cấp.

Các nhà hàng và khách sạn 5 sao ở châu Âu thường phục vụ chồi hoa bia trong thực đơn mùa xuân, chế biến thành salad, ăn kèm hải sản, hoặc xào nhẹ với bơ tỏi để giữ nguyên hương vị thiên nhiên.

Không chỉ thỏa mãn vị giác, chồi hoa bia còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Nhiều nghiên cứu cho thấy loại rau này có khả năng hỗ trợ an thần, giảm lo âu, cải thiện giấc ngủ, đồng thời giúp điều hòa mỡ máu, chống oxy hóa và kháng khuẩn.

Một số hợp chất trong chồi hoa bia còn được cho là có tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, mở ra tiềm năng ứng dụng trong y học.

Chính bởi độ hiếm có và giá trị cao, chồi hoa bia trở thành đối tượng săn lùng của giới sành ăn. Vào mùa thu hoạch, các nhà hàng nổi tiếng ở Hà Lan, Bỉ hay Anh luôn tranh nhau đặt hàng trước để kịp đưa “rau mùa xuân” vào thực đơn.

Đối với những thực khách am hiểu ẩm thực, thưởng thức chồi hoa bia không chỉ là trải nghiệm vị giác, mà còn là cách tận hưởng tinh hoa của đất trời, nơi sự khắc nghiệt của thiên nhiên tạo nên một sản vật vô giá.

Chồi hoa bia trở thành đối tượng săn lùng của giới sành ăn. (Ảnh Pixabay)

Minh Huy