Loài vật như cua đồng là đặc sản miền Tây: Làm mắm ăn miễn chê, con cái ngon hơn con đực

Mỗi năm, cứ đến tháng 10 âm lịch, con nước dâng cao khắp các rừng ngập mặn miền Tây cũng là lúc từng đàn ba khía kéo nhau trèo lên cây tìm nơi trú ẩn. Người dân nơi đây gọi thời điểm ấy bằng cái tên rất dân dã là “ba khía hội”. Đây cũng là mùa thu hoạch nhiều nhất và nhờ vậy những mẻ ba khía muối trứ danh được ra đời.

Ba khía có hình dáng khá giống cua đồng, thường có nhiều vào tháng 10 âm lịch. Nhiều người cho rằng, con ba khía cái ngon hơn con đực. (Ảnh minh họa từ Internet)

Ở vùng Rạch Gốc (Cà Mau), ba khía được xem là “đặc sản của đặc sản”. Con ba khía nơi này chắc thịt, vị mặn mòi của biển hòa cùng độ béo tự nhiên khiến ai ăn một lần khó quên. Bà con miền Tây thường bảo vui: “Một dĩa ba khía cũng đủ làm sạch nồi cơm”. Quả thật, dù chỉ là món ăn bình dân nhưng sức hút chưa bao giờ giảm.

Để có thể bảo quản lâu, người dân thường muối ba khía ngay sau khi bắt. Mỗi nhà mỗi cách nhưng đều theo nguyên tắc chung là muối đủ độ để ba khía thấm vị nhưng vẫn giữ được độ giòn.

Trước khi trộn ăn, các bà nội trợ thường trụng qua nước sôi để giảm mặn và đảm bảo vệ sinh, bảo toàn được hương vị đặc trưng mà vẫn an toàn cho người dùng.

Mắm ba khía là đặc sản miền Tây khiến nhiều người ưa thích. (Ảnh minh họa từ Internet)

Từ ba khía muối, người miền Tây sáng tạo ra nhiều món ăn dân dã. Nổi bật nhất là gỏi ba khía trộn cùng khóm, xoài sống, thêm ít tỏi, ớt, đường, chanh.

Màu sắc hài hòa, vị chua ngọt hòa mặn mà, miếng ba khía đậm đà quyện cùng trái cây giòn tươi làm nên món ăn “ăn chơi mà ăn thiệt”, khiến du khách mê mẩn. Nhiều gia đình chọn cách trộn đơn giản hơn, chỉ xé ba khía, thêm chút chanh và ớt nhưng hương vị thì vẫn khó cưỡng.

Trước đây, đời sống còn thiếu thốn, nhiều gia đình miền Tây xem ba khía là món ăn quen thuộc trên mâm cơm hằng ngày. Khi thịt cá hiếm hoi, một dĩa ba khía cũng đủ đưa cơm cho cả nhà. Có người còn nhớ mãi những buổi trưa mưa rả rích, chỉ cần cơm nguội chan cùng chút nước ba khía cũng đủ cảm thấy ấm lòng.

Ba khía trộn gỏi là món ăn đặc sản, nhiều người nghĩ tới là đã "chảy nước miếng" vì thèm. (Ảnh minh họa từ Internet)

Không chỉ ăn với cơm, người miền Tây còn có “tuyệt chiêu” độc đáo là ăn khoai lang luộc với ba khía muối. Sự kết hợp tưởng lạ nhưng lại hợp đến bất ngờ. Vị ngọt bùi của khoai hòa cùng vị mặn đặc trưng của ba khía tạo nên món ăn dân dã mà khiến nhiều người ăn một lần là nhớ mãi.

Ngày nay, ba khía không còn chỉ xuất hiện trong những bữa ăn nhà quê. Một số quán ăn, nhà hàng đã đưa món gỏi ba khía vào thực đơn như một cách giới thiệu ẩm thực miền Tây đến du khách. Và đúng như dự đoán của nhiều người sành ăn, món đặc sản mộc mạc này hoàn toàn có thể “sánh vai” với những món gỏi nổi tiếng nếu được chế biến chỉn chu.

Dẫu cho xã hội ngày càng hiện đại, ẩm thực ngày càng phong phú, nhưng với nhiều người con miền Tây, ba khía vẫn là ký ức khó phai. Mùi vị mặn mòi của ba khía muối gợi nhớ về những bữa cơm giản dị bên gia đình, về những ngày quê thanh bình và thân thương.

Ba khía bình dân nhưng đậm nghĩa tình, là món ăn không chỉ giúp no lòng mà còn gói trọn hương vị của miền sông nước phương Nam.

Minh Huy