Luộc khoai lang đừng cho đường, thêm chút này vào nồi rồi làm thêm 1 bước, khoai bở bùi, thơm ngọt

Khoai lang luộc là món ăn quen thuộc, cách chế biến cũng thuộc hàng đơn giản nhất trong căn bếp. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng khoai sau khi luộc bị nhão, sượng hoặc nhiều nước, phần thịt không bở tơi như mong muốn.

Muốn có nồi khoai ngon, bước đầu tiên nên chú ý ngay từ khi chọn củ. Nên ưu tiên những củ có kích thước vừa phải, tương đối đồng đều để chúng chín cùng lúc. Khoai quá to thường mất nhiều thời gian làm chín phần bên trong, trong khi nếu luộc chung củ lớn với củ nhỏ, những củ nhỏ rất dễ bị nhão trước.

Khoai mới mua về cũng không nhất thiết phải luộc ngay. Nếu khoai còn tươi và không có dấu hiệu hư hỏng, có thể để ở nơi khô thoáng khoảng 2–3 ngày. Khoai mất bớt nước trong thời gian bảo quản nên khi chế biến thường cho cảm giác khô và bùi hơn.

Luộc khoai không cần đường, thêm một chút muối

Trước khi luộc, rửa thật sạch đất cát bám ngoài vỏ, nhất là những vị trí có rãnh hoặc vết lõm. Không nên gọt vỏ vì lớp vỏ giúp hạn chế phần thịt khoai tiếp xúc trực tiếp với nước trong quá trình nấu.

Xếp khoai vào nồi rồi thêm nước vừa đủ ngập củ. Với khoảng 1kg khoai có thể thêm chừng 1/2 thìa muối. Không cần cho nhiều bởi mục đích không phải làm khoai có vị mặn.

Ban đầu bật lửa lớn để nước nhanh sôi, sau đó hạ xuống mức vừa để khoai chín dần từ ngoài vào trong. Thời gian luộc có thể khoảng 10–13 phút nhưng không nên áp dụng cứng nhắc vì còn phụ thuộc vào giống khoai và kích thước từng củ.

Cách đơn giản để kiểm tra là dùng đũa hoặc que nhỏ xuyên vào phần đầu củ. Nếu có thể xuyên vào khá dễ dàng nghĩa là khoai đã chín. Không nên tiếp tục luộc quá lâu với suy nghĩ khoai càng mềm càng ngon bởi việc ngâm lâu trong nước nóng có thể khiến khoai hút thêm nước và trở nên nhão.

Chín rồi đừng lấy ra ngay, làm thêm bước này

Đây mới là bước nhiều người thường bỏ qua. Khi khoai vừa chín, hãy chắt sạch toàn bộ nước trong nồi, sau đó đặt nồi khoai trở lại bếp và để lửa thật nhỏ thêm khoảng 2–4 phút.

Nhiệt độ lúc này giúp lượng hơi nước còn lại thoát bớt, làm lớp vỏ khô hơn và phần thịt khoai có cảm giác bở bùi hơn khi ăn. Nếu để thêm một chút, vỏ khoai có thể hơi xém và dậy mùi thơm gần giống khoai nướng. Tuy nhiên cần để lửa nhỏ và quan sát, tránh hong quá lâu khiến khoai cháy.

Sau đó tắt bếp, có thể để khoai trong nồi thêm khoảng 1–2 phút rồi mới lấy ra thưởng thức. Thành phẩm đạt yêu cầu có lớp vỏ tương đối khô, phần thịt bên trong chín đều, bở mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Như vậy, bí quyết của nồi khoai lang luộc ngon không nằm ở việc cho thêm đường. Chọn những củ vừa phải, để khoai nghỉ vài ngày nếu phù hợp, thêm một chút muối khi luộc và đặc biệt chắt nước, hong lại trên lửa nhỏ sau khi chín mới là những bước đáng lưu ý.

Khoai lang có lợi gì cho sức khỏe?

Không chỉ dễ ăn, khoai lang còn cung cấp nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất. Đặc biệt, khoai lang ruột vàng, cam giàu beta-carotene - chất được cơ thể chuyển hóa thành vitamin A, góp phần duy trì thị lực và hỗ trợ hoạt động của hệ miễn dịch.

Lượng chất xơ trong khoai lang cũng có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp duy trì nhu động ruột và tạo cảm giác no lâu hơn. Bên cạnh đó, các giống khoai lang màu cam, tím còn chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào trước tác động của các gốc tự do.

Dù giàu dinh dưỡng, khoai lang vẫn là thực phẩm chứa nhiều carbohydrate. Vì vậy, nên ăn với lượng phù hợp và kết hợp đa dạng cùng các nhóm thực phẩm khác thay vì ăn quá nhiều trong một bữa.