Mâm cỗ 30 Tết với bò Wagyu A5, thịt lợn đen Iberico

Mâm cỗ Tết đổi vị với bò Wagyu, cá hồi Na Uy Sự kết hợp giữa nguyên liệu truyền thống và cách chế biến hiện đại mang lại nhiều món ăn đổi vị cho ngày Tết.

Mâm cỗ đặc biệt này được thực hiện bởi hai đầu bếp nổi tiếng Nguyễn Văn Khu (trái) và Nguyễn Văn Hùng (hay Hùng Râu). Không lặp lại những món ăn cơ bản vốn có của ngày tết, đầu bếp Khu cho rằng: "Ẩm thực phải đổi mới. Với thời đại 4.0 hiện nay, tôi muốn làm một mâm cỗ mang giá trị cốt lõi truyền thống nhưng theo hướng hiện đại. Mâm cỗ đó khiến ai nhìn thấy cũng phải giơ máy lên chụp".

Bên cạnh những nguyên liệu truyền thống, hai đầu bếp cũng tìm mua thêm các món hiện đại như bò Wagyu A5, thịt lợn đen Iberico, cá hồi Na Uy với giá đắt đỏ. Trong ảnh, thịt lợn đen Iberico được dùng trong món thịt lợn rim nước dừa của đầu bếp Hùng Râu. Đây là thịt của loài lợn đen được chăn thả tự nhiên, ăn quả sồi, thảo dược...

Bộ dao được đầu bếp Khu sử dụng trong buổi làm cỗ lần này. Giá trị mỗi dụng cụ ít nhất khoảng 1,2 triệu đồng, cao nhất lên tới 2 triệu đồng. Trong đó, dao Global là loại dao chuyên dụng cho đầu bếp chuyên nghiệp ở Nhật Bản. Lưỡi dao làm từ thép siêu cứng, chống gỉ, cho hiệu quả đặc biệt khi chế biến.

Mâm cơm 30 Tết do hai đầu bếp thực hiện gồm 8 món. Trong đó, đầu bếp Hùng Râu chuẩn bị 4 món: gà hấp tiêu với nước cốt dừa, nộm nấm tuyết với giò thủ, canh củ dền sườn non, thịt lợn đen rim nước dừa. 4 món còn lại được đầu bếp Khu chuẩn bị gồm nem cá hồi tôm thịt, rau mầm đá xào tôm tươi, bít tết bò Wagyu ăn kèm dưa góp, chè đậu đỏ cốt dừa.

Gà luộc là một món quen thuộc trong mâm cỗ Tết của người Việt. Tuy nhiên, suốt 3 ngày Tết, đi đâu, người Việt cũng phải ăn mâm cơm có món này. Điều đó khiến người ta ngán ngẩm món gà luộc. Vì thế, anh quyết định biến tấu thêm tiêu xanh cùng nước cốt dừa.

Công thức món này như sau: Cho tiêu xanh, ớt, rau mùi vào cối giã nhuyễn. Tiếp đến, cho các loại gia vị vào đảo đều thành sốt hỗn hợp rồi xát đều trong bụng và bề ngoài của gà (để 20-30 phút cho thấm). Sau đó, cho lá nếp lót vào nồi cơm điện hoặc xoong rồi đặt gà vào. Đổ nước dừa, nước lọc vào và đậy vung, đun sôi nhỏ, om 30 phút cho gà chín. Lấy gà chặt miếng, xếp lên đĩa và rưới nước hấp gà lên trên là được.

Món nem được đầu bếp Khu thực hiện có chút biến tấu so với bình thường. So với nem thịt, mộc nhĩ, món nem này có thêm cá hồi Na Uy, thanh cua, tôm. "Tôi làm món nem trên nền nguyên liệu truyền thống nhưng sử dụng thêm các nguyên liệu đẳng cấp. Đây là lần đầu tôi thực hiện món này nhưng khá hài lòng. Sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại, châu Á và châu Âu được thể hiện rõ", đầu bếp Hùng cho hay.

Phạm Diệu Linh, một gương mặt nổi tiếng trong giới fashionista, là vị khách "bất chợt" xuất hiện tại điểm nấu cỗ của hai đầu bếp. Sau khi dùng thử món nem, cô nhận xét "ăn một miếng lại muốn ăn thêm".

Đầu bếp Hùng Râu trổ tài cắt cà rốt hình lưới. Nghệ thuật cắt tỉa rau, củ, quả là yếu tố được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp quan trọng nhằm giúp mâm cỗ bắt mắt hơn.

Trong khi đó, đầu bếp Hùng thể hiện kỹ năng với món thịt lợn Iberico rim nước dừa.

Tiêu chí của món thịt này là thành phẩm màu vàng cánh gián, nước kho hơi sánh nhẹ. Thịt phải mềm, ngọt, vị vừa ăn. Theo đầu bếp Hùng Râu, món thịt Iberico rim nước dừa có thể ăn kèm bánh chưng hay cơm đều hợp.

Những vân mỡ tuyệt đẹp của miếng thịt bò Wagyu A5 được đầu bếp Khu lựa chọn. Đây là thịt bò được nhập từ vùng Hitachi (Nhật Bản).

Với món bít tết Wagyu, đầu bếp Khu khuyên nên áp chảo mỗi mặt tầm 30-45 giây. "Chỉ nên lật mặt 1-2 lần nếu không sẽ chín quá. Sau đó, bạn cho thêm vài tép tỏi, hành cọng, tiêu xanh vào. Bò sau khi chín được đem để nguội tầm 2-3 phút mới cắt ăn nhằm tránh tình trạng máu đỏ chảy ra làm mất mỹ quan. Tôi trang trí thêm chút dưa góp với món này", anh chia sẻ.

Các món tráng miệng như nộm, chè đậu đỏ có tác dụng giải ngấy cho bữa cơm Tết.

Hai "siêu đầu bếp" hoàn tất những khâu trang trí cuối cùng cho mâm cỗ cúng đêm 30 kiểu mới. Mâm cơm vẫn rất gần gũi với mọi người vì dựa trên nền tảng truyền thống. Tuy nhiên, họ nghĩ giới trẻ sẽ dễ tiếp cận và học tập kiểu làm cỗ mới lạ này hơn.

Thành quả cuối cùng của màn kết hợp giữa đầu bếp Khu và Hùng Râu.

Phạm Thắng - Anh Tú