Mâm cơm niêu đậm vị gia đình với năm món quen mà ngon

Chả cá măng chiên thì là: Chả cá dùng loại cá măng tươi, thớ thịt săn và ít xương dăm. Cá được lọc kỹ, quết nhuyễn cùng hành tím băm, tiêu xay, thì là cắt nhỏ và nước mắm cho dậy mùi. Khâu quết rất quan trọng khi phải quết lâu tay để tạo độ dẻo, giúp khi chiên chả cá phồng nhẹ và kết dính tốt. Khối chả nặn thành từng miếng tròn dẹt, chiên trong dầu nóng đến khi vàng rộm hai mặt. Thì là tỏa hương nhẹ, quyện cùng độ dai ngọt tự nhiên của cá tạo nên món mở đầu thanh thoát nhưng đủ vị.

Gà xào lăn Hà Nội: Khác với kiểu xào lăn miền Nam thiên về béo và cay, gà xào lăn Hà Nội có vị đậm vừa, màu vàng sậm đẹp và hương sả nghệ rõ rệt. Gà ta được chặt miếng nhỏ, ướp với nghệ tươi giã nhuyễn, sả băm, hành tím và nước mắm. Để thịt gà thấm đều, đầu bếp thường ướp ít nhất 30 phút trước khi xào. Phi thơm tỏi và sả, cho gà vào đảo đều tay trên lửa lớn, thịt săn rồi mới hạ lửa để gia vị ngấm sâu. Một ít nước cốt dừa hoặc nước dùng thêm vào giúp món ăn mềm hơn mà vẫn giữ độ khô đặc trưng của xào lăn. Thành phẩm có màu vàng óng của nghệ, mùi thơm dịu, thịt gà săn ngọt, hợp ăn kèm cơm trắng nóng hổi.

Rau quý phi xào tôm: Rau quý phi (cải rổ non hoặc hỗn hợp các loại cải non tùy theo vùng gọi) chọn loại lá nhỏ, cọng giòn. Tôm sú hoặc tôm đất bóc vỏ, ướp muối, tiêu và tỏi. Để giữ màu xanh đẹp, rau được trụng nhanh qua nước sôi rồi để ráo. Tôm xào trên lửa lớn cho săn rồi cho rau vào đảo cùng, nêm dầu hào, đường và nước mắm. Món ăn không cần quá nhiều gia vị, chủ yếu giữ vị tươi và ngọt tự nhiên của rau và tôm. Khi chín, rau vẫn giòn, tôm thấm nhẹ gia vị, tạo ra món xào cân bằng, làm dịu vị của các món kho và chiên trong mâm cơm.

Sườn non kho tộ: Sườn non chọn miếng có cả nạc lẫn mỡ, chặt vừa ăn, chần sơ rồi ướp với nước mắm, tiêu, hành tỏi băm, đường và nước màu kho. Để tạo vị ngọt thanh, nhiều gia đình dùng thêm nước dừa xiêm khi kho. Sườn kho trong tộ đất trên lửa nhỏ, để liu riu cho đến khi nước kho sánh lại, bám đều vào từng thớ sườn. Khi mở nắp tộ, mùi thơm nồng của hành tỏi, nước mắm và tiêu lan ra, miếng sườn mềm nhưng không bở, lớp mỡ tan nhẹ trong miệng.

Canh cua rau đay: Rau đay và mồng tơi nhặt sạch, cắt nhỏ, kết hợp cùng mướp hương xắt mỏng để canh có vị ngọt tự nhiên. Cua đồng giã hoặc xay nhuyễn, lọc lấy nước và nấu trên lửa nhỏ để gạch cua nổi lên thành từng mảng vàng sánh. Đây là giai đoạn quan trọng khi lửa canh vừa phải để gạch cua không bị vỡ. Khi nước cua sôi, thả rau đay và mồng tơi vào, thêm mướp giúp nước canh trong và ngọt hơn. Tô canh cua đạt chuẩn phải có gạch nổi đẹp, nước trong, vị ngọt thanh, là món giải nhiệt lý tưởng, cân bằng lại sự đậm đà của sườn kho hay gà xào lăn.

Theo amthucviet, monanngon, shopeefood

Phúc An