Mẹ đảm Hà Nội tiết lộ mẹo rán nem 'thần thánh': Giòn lâu, không bung, ăn một miếng là mê cả đời

Nem rán – món ngon truyền thống và thử thách của nhiều người nội trợ

Dù xuất hiện thường xuyên trong các mâm cơm ngày Tết, giỗ chạp hay bữa cơm thường ngày, nhưng không ít người vẫn "bó tay" với món nem rán. Những lỗi phổ biến như: nem vỡ khi rán, vỏ không giòn lâu, nem chảy nước hoặc nhanh ỉu khiến nhiều chị em e ngại mỗi lần vào bếp.

Vậy đâu là bí quyết để có đĩa nem giòn rụm, vàng đều, không bung vỡ?

Vậy đâu là bí quyết để có đĩa nem giòn rụm, vàng đều, không bung vỡ?

Cách làm nhân nem hoàn hảo, không chảy nước, không bung vỏ

Để món nem rán vừa giòn rụm, vàng đều lại không bị vỡ khi rán, nhiều chị em nội trợ đã không ngừng tìm tòi và thử nghiệm. Trong số đó, chị Thùy Dương (32 tuổi, sống tại Hà Nội) – một người phụ nữ yêu bếp và thường xuyên chia sẻ các công thức nấu ăn trên mạng xã hội đã "bật mí" những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả giúp món nem trở nên hoàn hảo như ngoài hàng.

Hãy cùng khám phá bí quyết của chị Dương để mỗi đĩa nem khi rán lên đều giòn thơm, không bị chảy nước hay bung vỏ. Đây là một kỹ năng tưởng đơn giản nhưng lại là "thử thách" không nhỏ với nhiều người nội trợ.

Muốn cuốn nem không bị vỡ và rán lên giòn lâu, bạn cần cân đối kỹ thành phần nhân. Đừng trộn nguyên liệu theo cảm tính, mà hãy lưu ý các mẹo sau:

Các thành phần nên có trong nhân nem:

- Thịt heo xay: Ưu tiên loại thịt có tỷ lệ 70% nạc, 30% mỡ, giúp nem không bị khô sau khi rán.

- Miến dong: Ngâm mềm, cắt nhỏ để tạo kết cấu dai.

- Mộc nhĩ, nấm hương: Tăng độ thơm và giòn nhẹ.

- Cà rốt, hành tây, củ đậu hoặc su hào: Băm nhỏ, vắt ráo nước để tránh nhân bị chảy khi rán.

- Trứng gà: Dùng lượng vừa đủ để tạo độ kết dính, không dùng quá nhiều.

Lưu ý quan trọng: Chỉ trộn nhân ngay trước khi cuốn. Nếu trộn quá sớm, rau củ sẽ tiết nước, khiến vỏ bị mềm và dễ bung khi rán.

Nguyên liệu làm nhân nem cần được cân đối để nem khi cuốn không bị chảy nước.

Kỹ thuật cuốn nem chắc tay, không lo bung vỡ

Nem bị vỡ khi rán phần lớn là do cuốn lỏng tay hoặc dùng sai loại bánh tráng. Hãy tham khảo một số mẹo nhỏ dưới đây:

- Chọn bánh tráng mỏng, mềm, có độ dai tốt. Nếu bánh khô, nên thoa nhẹ nước pha giấm hoặc bia để làm mềm, nhưng đừng làm ướt quá.

- Không cuốn quá nhiều nhân. Mỗi cuốn chỉ nên cho một lượng vừa đủ, cuốn đều tay, không lỏng nhưng cũng không siết chặt quá mức.

- Để nem nghỉ khoảng 10 phút trước khi rán giúp vỏ se lại, khi chiên sẽ giòn hơn và không rách vỏ.

- Dùng lòng trắng trứng quét nhẹ lên mép bánh để cuốn nem dính chắc hơn.

Mẹo rán nem giòn rụm, không bị nổ hay cháy

Rán nem cũng cần kỹ thuật không chỉ "thả vào chảo là xong". Để nem vàng đều và giòn lâu, bạn nên:

- Sử dụng chảo sâu lòng hoặc nồi lòng rộng để nem ngập dầu, chín đều mà không cần lật nhiều.

- Đảm bảo dầu thật nóng trước khi cho nem vào. Nếu dầu chưa đủ nhiệt, vỏ nem sẽ hút dầu, mềm và kém giòn.

- Rán làm hai lần:

+ Lần 1: Rán lửa vừa cho nem chín khoảng 80%, vỏ hơi vàng.

+ Lần 2: Trước khi ăn, rán lại lửa lớn cho nem vàng ruộm, giòn tan.

- Không nên rán quá nhiều cùng lúc, dễ làm hạ nhiệt dầu và khiến nem hút dầu nhiều.

- Đặt nem lên giấy thấm dầu hoặc giá thoáng khí sau khi rán để loại bỏ dầu thừa và giữ độ giòn.

Lớp vỏ vàng nâu đều màu, không cháy xém, mà óng lên sắc vàng giòn rụm đầy cuốn hút.

Cách bảo quản và khi hâm lại nem vẫn giòn

Muốn chuẩn bị nem trước và giữ được độ giòn sau khi hâm lại? Hãy làm theo những gợi ý sau:

- Sau khi cuốn, bạn có thể cho nem vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 6–8 tiếng hoặc cấp đông nếu để lâu.

- Không cần rã đông, có thể rán thẳng theo cách hai lần như trên.

- Hâm nóng nem đã rán bằng:

+ Nồi chiên không dầu: 5–7 phút giúp nem giòn trở lại.

+ Chảo chống dính không dầu: Rán sơ lại lửa nhỏ.

- Không nên dùng lò vi sóng vì dễ làm nem bị mềm, ỉu.

Một món ăn tưởng đơn giản như nem rán lại cần nhiều kỹ thuật tinh tế. Từ việc chọn nguyên liệu, trộn nhân đúng thời điểm, cuốn chặt tay đến cách rán "2 lần" để giữ được độ giòn lâu. Tất cả đều góp phần làm nên một đĩa nem vàng ươm, thơm lừng, hấp dẫn mọi thế hệ trong gia đình.

Hương Quỳnh