5 mẹo nêm nếm gia vị đúng thời điểm, món ăn tròn vị khó cưỡng

Dưới đây là 5 mẹo đơn giản nhưng hiệu quả giúp bạn kiểm soát gia vị “đúng lúc – đúng chỗ” để món ăn luôn tròn vị, ngon như nhà hàng.

1. Muối – nêm sớm để nguyên liệu ngấm đều

Muối là gia vị nền, nên được nêm ngay từ đầu hoặc giữa quá trình nấu.

Khi nấu canh, hầm xương, xào thịt…: Nêm muối sớm giúp nguyên liệu thấm sâu, tạo vị đậm từ bên trong.

Tuy nhiên, tránh nêm quá nhiều ban đầu. Hãy nêm từng chút, có thể chỉnh sau cùng nếu nhạt.

Lưu ý: Nếu nêm muối khi món ăn sắp chín, muối chưa kịp tan và thấm, dễ gây mặn gắt bề mặt.

2. Nước mắm – cho sau cùng để giữ trọn mùi thơm

Nước mắm có mùi thơm đặc trưng nhưng dễ bay hơi khi đun lâu. Vì vậy, với các món canh, kho, xào… bạn nên:

Nêm nước mắm trong 1–2 phút cuối, trước khi tắt bếp.

Cách này giúp giữ được hương vị đặc trưng, món ăn dậy mùi hấp dẫn hơn.

Mẹo nhỏ: Khi kho cá hoặc thịt, có thể ướp nước mắm từ đầu, sau đó chốt lại một thìa nước mắm cuối cùng để món đậm đà, thơm nức mũi.

3. Đường – nêm ở giữa quá trình nấu

Đường nên cho vào khi món ăn bắt đầu sôi đều hoặc đã chuyển màu nhẹ.

Nếu cho đường quá sớm, sẽ bị cháy, làm món có vị khét hoặc đổi màu không mong muốn.

Cho đường quá trễ, món ăn sẽ khó hòa vị, tạo cảm giác ngọt gắt, không hài hòa.

Với món kho, rang: Bạn nên thắng nước màu trước (nước hàng) để tạo vị ngọt và màu đẹp, sau đó mới thêm nước mắm, muối.

4. Hạt nêm – cho khi nguyên liệu đã chín tới

Hạt nêm dễ tan, nhanh thấm nên thường dùng để hoàn thiện hương vị món ăn.

Nêm hạt nêm khi món đã gần chín giúp món ngọt dịu, tròn vị mà không cần nhiều gia vị khác.

Đặc biệt hiệu quả với món xào, canh rau, cháo…

Mẹo: Dùng ít hạt nêm thay bột ngọt nếu bạn muốn món ăn thanh nhẹ mà vẫn ngọt vị.

5. Tiêu, hành lá, rau thơm – chỉ rắc sau khi tắt bếp

Đây là nhóm gia vị tạo hương thơm tươi mới nhưng dễ bị bay mùi hoặc đắng khi nấu quá lâu.

Rắc tiêu, hành lá, rau mùi… ngay sau khi tắt bếp giúp món ăn thơm nức, bắt vị hơn.

Với món canh hoặc cháo, có thể để rau thơm riêng, rắc lên bát khi ăn để giữ mùi tối đa.

Lưu ý: Không đun tiêu quá lâu, vì sẽ mất mùi thơm cay đặc trưng.

Phương Nghi (t/h)