Mẹo chiên khoai tây giòn, lâu ỉu

Khi chiên khoai tây, khó nhất là làm sao để những miếng khoai giòn mà không khô, có thể để lâu mà ít bị ỉu. Điều kiện đầu tiên là bạn phải chọn được khoai ngon.

Khoai tây tươi ngon thường là loại vỏ còn cát, vỏ hơi nhẵn, tròn đều, ít mắt, có màu vàng nâu và cầm nặng tay. Bấm nhẹ vào củ khoai thấy lớp thịt bên trong màu vàng tự nhiên là được. Tránh mua các củ khoai tây có vỏ màu xanh hoặc mọc mầm vì có những độc tố ảnh hưởng sức khỏe. Cũng không nên mua các củ mềm nhũn, có vết bầm đen vì chúng đã hỏng.

Không phải ai cũng biết mẹo chiên khoai tây giòn, lâu ỉu. (Ảnh: French Fries)

Mẹo chiên khoai tây giòn: Sơ chế đúng cách

Việc áp dụng các mẹo chiên khoai tây giòn ngon hấp dẫn phải bắt đầu từ khâu sơ chế.

Khoai tây sau khi mua về cần gọt vỏ và rửa sạch. Dùng dao cắt khoai thành từng miếng có độ dày bằng nhau rồi cắt thành dải to cỡ ngón tay út hoặc sử dụng loại dao lượn sóng để thái để miếng khoai đẹp hơn. Sau khi thái, cần ngâm khoai tây vào chậu nước lạnh có pha sẵn muối và giấm, để chừng khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo nước. Quá trình ngâm khoai trong nước sẽ giúp khoai không bị thâm, loại bỏ lớp tinh bột bên ngoài, khoai không bị nát khi chiên và vỏ ngoài sẽ giòn hơn.

Một mẹo chiên khoai tây giòn, lâu ỉu khác là chần khoai qua nước sôi rồi mới chiên, thay vì cho khoai sống vào chiên trực tiếp. Đun sôi nồi nước, cho một thìa cà phê muối và 1/2 thìa giấm rồi đổ khoai tây vào chần qua khoảng 3-4 phút. Sau đó, bạn dùng muôi thủng vớt khoai ra chậu nước lạnh hay nước đá, ngâm chừng 5 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước, hoặc dùng khăn khô thấm nước bám trên bề mặt khoai.

Một cách khác là chiên sơ khoai, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng rồi mới rán, món khoai tây chiên sẽ vừa vàng thơm, giòn rụm vừa không lo ngoài chín trong sống.

Nếu có thời gian, khi khoai đã ráo nước, bạn cho khoai vào hộp hoặc khay rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng. Khoai sẽ chắc hơn, khi rán sẽ giòn và không bị nát.

Chiên 2 lần lửa - mẹo chiên khoai tây giòn, để lâu không ỉu

Chiên khoai 2 lần là một trong những mẹo chiên khoai tây chiên vàng, giòn, để lâu không ỉu mà các nhà hàng, quán ăn vặt áp dụng. Ở lần chiên đầu tiên, bạn cần căn lượng dầu cho ngập khoai tây rồi cho vào chảo đun nóng dầu ăn. Thử đầu đũa thấy sủi tăm nghĩa là đạt độ nóng, lúc này bạn lần lượt chia khoai thành các mẻ cho vào chiên, thỉnh thoảng đảo nhẹ để tránh gãy.

Chiên 2 lần lửa - mẹo chiên khoay tây giòn ngon mà nhiều đầu bếp áp dụng. (Ảnh: Potatobusiness)

Sau vài phút, khi khoai se bề mặt và hơi cứng thì vớt ra để rổ thưa, bật quạt hong cho khoai nguội hoàn toàn. Nếu có thời gian, sau khi khoai nguội, bạn cho vào hộp để ngăn mát tủ lạnh, khi ăn mới chiên lần 2 để đảm bảo khoai luôn giòn rụm dù để lâu.

Ở lần chiên sau, bạn tăng lửa vừa rồi giữ nhiệt đều để căng dầu, chia thành các mẻ rồi chiên cho khoai giòn và giúp thoát dầu. Khi khoai giòn vàng vớt ra cho vào giấy thấm dầu để thấm bớt lượng dầu trong khoai khi ăn sẽ bớt ngấy hơn.

Sau khi chiên xong, bạn có thể rắc thêm chút muối biển lên trên đĩa khoai cho đậm đà, ăn kèm cùng tương ớt, tương cà hay sốt mayonnaise đều rất là ngon.

Một số lưu ý khác khi chiên khoai tây

- Làm khô khoai kỹ trước khi chiên: Sau khi ngâm và luộc, phải để khoai thật khô ráo (có thể dùng khăn giấy thấm khô). Khoai còn ướt sẽ bắn dầu và khó giòn.

- Không nêm muối khi đang chiên: Nếu rắc muối khi khoai còn nóng và dầu chưa ráo, muối sẽ hút ẩm làm khoai ỉu nhanh. Chỉ nên rắc muối hoặc gia vị khi khoai đã ráo dầu.

- Bạn có thể rắc ít bột phủ lên trước khi chiên khoai để tăng độ giòn, bảo quản lâu không ỉu.

Nguyệt Ánh