Mỡ lợn hay dầu ăn: Đâu mới là lựa chọn đúng cho sức khỏe?
Chất béo là dưỡng chất thiết yếu nhưng cũng giàu năng lượng nhất, cung cấp tới 9 calo mỗi gam, cao gấp đôi đạm và tinh bột. Vì vậy, lựa chọn và sử dụng chất béo hợp lý đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe.
Về mặt cấu tạo, tất cả các loại mỡ và dầu ăn đều được hình thành từ các axit béo, bao gồm axit béo bão hòa, axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa, nhưng với tỷ lệ khác nhau. Đây chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa mỡ động vật và dầu thực vật.
Trong thực tế, không ít người tiêu dùng vẫn băn khoăn nên sử dụng mỡ lợn hay dầu ăn trong chế biến thực phẩm. Một số ý kiến cho rằng, mỡ lợn là “linh hồn” của món ăn, chỉ cần một lượng nhỏ cũng đủ tạo màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà. Mùi thơm đặc trưng của mỡ động vật được cho là khó thay thế, xuất phát từ các hợp chất hình thành trong quá trình phân hủy glyceride khi nấu nướng.
Tuy nhiên, xét dưới góc độ dinh dưỡng, mỡ động vật - trong đó có mỡ lợn, chứa hàm lượng cao axit béo no (bão hòa), có khả năng làm tăng cholesterol trong máu nếu sử dụng nhiều. Ngược lại, dầu thực vật chủ yếu chứa axit béo không no, có lợi cho tim mạch và hầu như không chứa cholesterol, ngoại trừ một số loại như dầu dừa, dầu cọ hay dầu cacao.
Mỡ lợn và dầu ăn đều là những thực phẩm quen thuộc và khó có thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày
Bên cạnh đó, mỗi loại chất béo lại cung cấp những vi chất khác nhau. Mỡ động vật giàu các vitamin tan trong chất béo như vitamin A và D, trong khi dầu thực vật lại là nguồn cung cấp vitamin E và K. Các chuyên gia dinh dưỡng cũng lưu ý rằng, axit béo không no trong dầu thực vật nếu đun ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian dài có thể bị phân hủy, tạo ra các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.
Theo các chuyên gia, mỡ lợn và dầu ăn đều là những thực phẩm quen thuộc và khó có thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Việc chỉ sử dụng dầu thực vật mà loại bỏ hoàn toàn mỡ động vật hoặc ngược lại, đều có thể dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng.
Một quan niệm khá phổ biến cho rằng, mỡ động vật gây béo hơn dầu ăn. Thực tế, mỗi gam mỡ hay dầu đều cung cấp cùng một mức năng lượng là 9 calo. Do đó, cả mỡ lợn và dầu ăn đều có thể gây tăng cân nếu sử dụng quá mức, chứ không phụ thuộc vào nguồn gốc động vật hay thực vật.
Từ góc độ dinh dưỡng, các chuyên gia khuyến cáo nên sử dụng kết hợp cả mỡ động vật và dầu thực vật với tỷ lệ hợp lý, phù hợp với nhu cầu của từng người và từng phương pháp chế biến. Sự cân bằng trong lựa chọn chất béo cùng với cách nấu nướng khoa học, chính là yếu tố quan trọng giúp bảo đảm sức khỏe lâu dài.
