Một người tử vong, 3 người nghi ngộ độc: Khoai tây mọc mầm nguy hiểm thế nào?

Ảnh minh họa (AI).

Ngày 24/7, Trung tâm Y tế Nam Đàn (Nghệ An) cho biết, đơn vị vừa tiếp nhận 4 bệnh nhân trong cùng một gia đình với các triệu chứng đau bụng, buồn nôn và nôn.

Theo thông tin từ người nhà, trước khi xuất hiện các triệu chứng trên, cả 4 người đã ăn món canh nấu từ khoai tây, trong đó có một số củ mọc mầm.

Trong số các bệnh nhân, người phụ nữ 69 tuổi có tiền sử bệnh tim mạch, đồng thời là người ăn nhiều khoai tây nhất trong bữa ăn, có diễn biến nặng nhất. Bệnh nhân được đưa đến cấp cứu trong tình trạng đau bụng, sau đó nôn nhiều và trụy mạch.

Sau khi được các y, bác sĩ khẩn trương hồi sức cấp cứu, bệnh nhân được chuyển lên bệnh viện tuyến trên điều trị nhưng không qua khỏi.

Ba người còn lại có triệu chứng nhẹ hơn. Người mẹ được theo dõi, điều trị tại trạm y tế xã; hai người con được chuyển đến Bệnh viện Sản Nhi Nghệ An điều trị và sức khỏe đã ổn định.

Các bác sĩ cho biết, hiện chưa thể kết luận chính thức nguyên nhân khiến 4 người nghi bị ngộ độc. Tuy nhiên, do gia đình đã ăn canh khoai tây có một số củ mọc mầm nên không loại trừ khả năng ngộ độc từ loại thực phẩm này.

Khoai tây mọc mầm nguy hiểm như thế nào?

Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, một số gia đình thường mua nhiều khoai tây để sử dụng dần nhưng bảo quản không đúng cách, khiến củ mọc mầm và có thể gây ngộ độc khi ăn.

Chất độc có trong khoai tây mọc mầm là solanine. Hàm lượng chất này tập trung rất cao tại mầm và chân mầm, khoảng 420 - 730 mg/100 g; trong vỏ khoai khoảng 30 - 50 mg/100 g và trong ruột củ khoảng 4 - 7 mg/100 g.

Như vậy, lượng chất độc trong mầm khoai tây lớn hơn nhiều so với phần ruột củ. Solanine có thể gây ngộ độc dẫn đến tử vong với liều lượng 0,2 - 0,4 g/kg trọng lượng cơ thể.

PGS.TS Trần Đáng, nguyên Cục trưởng Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm, Bộ Y tế, cho biết khi khoai tây quá già, tinh bột trong củ chuyển hóa thành các loại đường, sau đó biến đổi thành các alkaloid như solanine và alpha-chaconine. Những chất này thường tập trung tại thân, lá, mầm và phần vỏ chuyển sang màu xanh của củ khoai tây.

Người bị ngộ độc có thể xuất hiện các biểu hiện như buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, chóng mặt, mệt mỏi, tê rát vùng miệng và họng; giãn đồng tử hoặc liệt nhẹ hai chân.

Trường hợp nặng có thể dẫn đến tụt huyết áp, rối loạn ý thức, suy hô hấp, co giật và đe dọa tính mạng. Người bệnh có thể tử vong do hệ thần kinh trung ương bị tê liệt, khiến trung tâm hô hấp ngừng hoạt động, đồng thời tim ngừng đập do cơ tim bị tổn thương. Nguy cơ đặc biệt cao đối với người cao tuổi hoặc người có bệnh lý nền.

Để phòng ngừa ngộ độc, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo người dân tuyệt đối không ăn khoai tây đã mọc mầm. Việc chỉ gọt bỏ phần mầm không thể loại bỏ hoàn toàn solanine có trong củ khoai.