Mùa bánh trung thu năm 2025:Kiểm tra sớm, bảo đảm an toàn thực phẩm

Với mục tiêu vừa bảo tồn tinh hoa văn hóa bánh Trung thu truyền thống, vừa bảo đảm an toàn sức khỏe cộng đồng, năm nay, công tác kiểm tra an toàn thực phẩm được Hà Nội thực hiện sớm hơn, hướng dẫn kỹ hơn, để các cơ sở sản xuất bảo đảm quy định trước khi bước vào giai đoạn cao điểm sản xuất.

Đoàn kiểm tra của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Hà Nội kiểm tra quy trình sản xuất bánh trung thu tại Khách sạn Pan Pacific Hà Nội, ngày 4-9-2025. Ảnh: Hoa Mai

Kiểm tra sớm, hướng dẫn kỹ để làm đúng ngay từ đầu

Để bảo đảm an toàn thực phẩm Tết Trung thu trên địa bàn thành phố năm 2025, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội đã thành lập 2 đoàn kiểm tra đột xuất các nhà hàng, khách sạn, tập trung vào các cơ sở có sản xuất, kinh doanh các sản phẩm phục vụ Tết Trung thu. Ngày 4-9, Đoàn kiểm tra do Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Đặng Thanh Phong làm Trưởng đoàn đã thực hiện kiểm tra công tác an toàn thực phẩm sản xuất bánh trung thu tại 2 khách sạn 5 sao là Sheraton Hà Nội và Pan Pacific Hà Nội.

Kết quả kiểm tra ghi nhận các đơn vị này đều có hợp đồng, hóa đơn nguyên liệu rõ ràng, người sản xuất được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, điều kiện bảo quản đạt chuẩn. Cán bộ đoàn kiểm tra đã trực tiếp thị sát, kiểm tra quy trình sản xuất, chế biến, đóng gói, trực tiếp góp ý, hướng dẫn các khách sạn cập nhật các nội dung mới trong quy định về quản lý an toàn thực phẩm, điều chỉnh quy trình, nội dung công bố sản phẩm, đáp ứng các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm trong tình hình mới.

Không phải ngẫu nhiên các khách sạn 5 sao nằm trong nhóm đơn vị được các nhà quản lý của thành phố chú trọng trong công tác kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm. Thực tế nhiều năm qua cho thấy, bánh trung thu là một trong các sản phẩm văn hóa - du lịch đặc trưng của Hà Nội, vì vậy, nhiều khách sạn 5 sao đã phát triển dòng bánh riêng mang dấu ấn Thủ đô, không chỉ phục vụ thị trường nội địa mà còn trở thành "món quà văn hóa” cho du khách, góp phần quảng bá ẩm thực Việt ra thế giới. Trong khi đó, sản xuất bánh trung thu có tính thời vụ, đòi hỏi quy trình bảo quản nghiêm ngặt để không ẩm mốc, bảo đảm các yêu cầu khắt khe về an toàn thực phẩm.

Tổng Bếp trưởng, Giám đốc ẩm thực Khách sạn Sheraton Hà Nội Nguyễn Công Chung chia sẻ: “Khách sạn sản xuất bánh trung thu với số lượng có kiểm soát, chủ yếu phục vụ khách đặt trước và làm quà tặng doanh nghiệp. Hằng năm, chúng tôi bắt đầu sản xuất từ nửa cuối tháng Bảy, đầu tháng Tám âm lịch, và phải tuân thủ chặt chẽ quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm, bởi với khách sạn, mỗi chiếc bánh không chỉ là sản phẩm, mà còn là uy tín thương hiệu”.

Trên địa bàn thành phố hiện có khoảng 20 khách sạn cỡ 5 sao có tổ chức sản xuất và kinh doanh bánh trung thu. Trao đổi với phóng viên Báo Hànôịmới, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Đặng Thanh Phong nhấn mạnh: “Việc triển khai kiểm tra sớm là để thông qua thực tiễn thị sát, hướng dẫn các cơ sở thực hiện đúng, tránh sai phạm đáng tiếc khi sản xuất hàng loạt. Mục tiêu chính của hoạt động kiểm tra không chỉ là bắt lỗi, xử lý vi phạm, mà là đồng hành cùng các đơn vị trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm và bảo vệ người tiêu dùng”.

Nguồn gốc minh bạch - tiêu chí vàng cho người tiêu dùng thông thái

Để bảo đảm an toàn thực phẩm dịp Tết Trung thu, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Đặng Thanh Phong lưu ý: “Bánh trung thu là sản phẩm truyền thống mang tính đặc thù, có tính thời vụ, vì vậy, người tiêu dùng nên mua bánh từ cơ sở có thương hiệu uy tín, có địa điểm cố định, bánh phải có nhãn mác đầy đủ, hạn sử dụng rõ ràng. Khi mua bánh về, phải bảo quản đúng cách, tránh ẩm mốc, tránh ánh nắng trực tiếp. Với các cơ sở sản xuất bánh, chúng tôi yêu cầu phải đặc biệt quan tâm đến nguyên liệu đầu vào, bảo đảm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, có hợp đồng, có hóa đơn mua bán. Những người tham gia sản xuất phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm”.

Cùng với việc kiểm tra các khách sạn, cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh trung thu của thành phố, các xã, phường đã và đang vào cuộc, kiểm tra, giám sát các cơ sở sản xuất bánh kẹo truyền thống tại địa phương. Theo kế hoạch, đợt kiểm tra an toàn thực phẩm dịp Trung thu năm 2025 trên địa bàn Hà Nội sẽ kéo dài đến ngày 10-10-2025, kết quả được báo cáo UBND thành phố trước ngày 13-10-2025.

Ông Đặng Thanh Phong cũng lưu ý: “Các sự cố về an toàn thực phẩm đối với bánh trung thu thường xảy ra ở các cơ sở sản xuất bánh nhỏ lẻ và khó quản lý. Vì vậy, cùng với hoạt động của 2 đoàn kiểm tra của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố, rất cần sự vào cuộc của các ban, ngành liên quan, đặc biệt là chính quyền cấp xã, phường. Với những cơ sở sản xuất bánh không đủ các điều kiện về pháp lý trong sản xuất và công bố sản phẩm, tuyệt đối không để các sản phẩm không bảo đảm an toàn thực phẩm này được lưu thông trên thị trường”.

Hiện nay, các chương trình tập huấn về an toàn thực phẩm cho 126 xã, phường đang tiếp tục được triển khai nhằm nâng cao công tác giám sát an toàn thực phẩm tại cơ sở, nhất là với cơ sở sản xuất nhỏ lẻ. Với hướng đi kiểm tra sớm để hỗ trợ trước, xử nghiêm sau, Hà Nội đang kiến tạo một mùa trung thu an toàn, bảo vệ sức khỏe cộng đồng, qua đó, thúc đẩy du lịch ẩm thực - văn hóa, tạo dựng hình ảnh Hà Nội văn minh, chuyên nghiệp trong mắt bạn bè trong nước và quốc tế.

Mai Hoa