Mùa măng nứa Trà My- Quà tặng từ núi rừng

Sản vật của núi rừng

Những ngày này, đồng bào Ca Dong, Xơ Đăng rộn ràng rủ nhau vào những cánh rừng Trà Giáp, Trà Tân, Trà Vân của thành phố Đà Nẵng để thu hoạch những mụt măng nứa tươi ngon.

Là loại măng mọc tự nhiên từ cây nứa (cùng họ với cây tre), măng nứa thường mọc tự nhiên trong rừng, hoặc được trồng trong nương rẫy của đồng bào Ca Dong, Xơ Đăng ở các xã Trà Ka, Trà Giác, Trà Giáp (huyện Bắc Trà My trước đây), Trà Vân, Trà Vinh (huyện Nam Trà My trước đây) thuộc tỉnh Quảng Nam cũ.

Đồng bào Ca Dong ở Trà My vào rừng tìm hái măng. Ảnh:VTP

Khi những cơn mưa rừng bắt đầu, từ khoảng tháng 8 đến tháng 12, cũng là lúc măng nứa non mọc nhanh, trở thành sản vật mà núi rừng dành tặng cho đồng bào nơi đây.

Đồng bào Ca Dong, Xê Đăng vào rừng thu hoạch sẽ chọn những thân măng mới nhú lên mặt đất khoảng 10-12 ngày, ngọn chưa vươn quá 20 cm khỏi mặt đất.

Thời điểm này thân măng mập, có màu trắng ngà, vỏ xanh tươi, có vị ngọt nhẹ, không đắng và giữ độ giòn đặc trưng kể cả khi phơi khô hoặc chế biến các món ăn đặc trưng của đồng bào nơi đây.

Măng tươi thu hoạch thời điểm này có vị ngọt nhẹ, giữ độ giòn đặc trưng

Sau khi hái về, măng sẽ được luộc sơ và đồng bào sẽ mang ra khu vực ngã ba, trung tâm các xã để bán cho người đi đường, trở thành một sản vật dân dã mà đậm đà hương vị núi rừng được nhiều người yêu thích, tìm mua.

Sau khi thu hoạch về sẽ được luộc sơ trước khi mang ra chợ bán hoặc chế biến các món ẩm thực từ măng

Nhiều món ẩm thực độc đáo được đồng bào nơi đây chế biến từ măng nứa như: Măng xào thịt, măng luộc chấm muối ớt xiêm, ớt xanh, nấu canh chua, măng um vịt, măng trộn hoặc muối chua với ớt xiêm.

Nâng tầm giá trị sản vật núi rừng

Không chỉ là sản phẩm ẩm thực độc đáo, mang lại nguồn thu nhập, măng nứa còn là sản vật đặc trưng mang theo giá trị văn hóa, sinh thái và kinh tế của đồng bào vùng cao Trà My.

Sản phẩm măng khô

Để có thể giữ cho măng còn nguyên hương vị, dùng được lâu dài, bên cạnh việc chế biến các món ẩm thực từ măng tươi, đồng bào nơi đây sơ chế theo cách luộc sơ rồi phơi, sấy khô làm măng khô, hoặc muối chua trong ống lồ ô để ăn dần trong mùa đông.

Hiện nay bà con đã nghiên cứu và cho ra các sản phẩm măng khô hút chân không để bảo quản được lâu hơn, sản phẩm có thể tiếp cận với những thị trường rộng lớn hơn.

Thu hoạch măng nứa- sản vật của núi rừng Trà My. Ảnh:VTP

Sản phẩm măng nứa khô Trà Ka được chế biến và bảo quản bằng phương pháp truyền thống tại cơ sở của gia đình ông Nguyễn Hoàng Thông ở xã Trà Ka trước đây (nay là xã Trà Giáp, thành phố Đà Nẵng) là một trong những sản phẩm OCOP tiêu biểu đạt chứng nhận 3 sao của huyện miền núi Bắc Trà My trước đây.

Sản phẩm măng nứa khô Trà Ka của cơ sở Nguyễn Hoàng Thông là sản phẩm OCOP tiêu biểu đạt chứng nhận 3 sao của huyện Bắc Trà My trước đây

Được biết, mỗi mùa thu hoạch, cơ sở thu mua hơn 2 tấn măng nứa nguyên liệu được đồng bào Ca Dong thu hoạch từ măng mọc tự nhiên hoặc trồng tại nương rẫy.

Măng tươi sẽ được luộc chín, sau đó sấy khô ở nhiệt độ cao, đóng gói hút chân không, có hạn sử dụng lâu, không sử dụng chất bảo quản, khi chế biến vẫn giữ được hương vị đặc trưng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Trong các mâm cơm đồng bào vùng cao Trà My đãi khách, măng nứa là một món ngon không thể thiếu

Vùng đất Bắc Trà My, tỉnh Quảng Nam cũ là nơi nổi tiếng với các sản vật quế Trà My, rượu lúa rẫy,…Với mong muốn nâng cao chất lượng, xây dựng thương hiệu cho sản vật địa phương, thời gian qua, địa phương đã đăng ký tham gia OCOP cho nhiều sản phẩm như: tinh dầu quế Trà My Minh Phúc; mật ong Trà My; rượu lúa rẫy Bắc Trà My; kim chi măng nứa,…

THANH TÙNG