Mùa niễng về, đem xào thịt bò nóng hổi ăn là mê

Khi những đợt gió lạnh đầu mùa ùa về, trên các mảnh ruộng vùng Nam Định (cũ) bắt đầu xuất hiện niễng – thứ rau củ đặc biệt chỉ có trong vài tuần ngắn ngủi cuối tháng 10, đầu tháng 11. Ảnh minh họa

Củ niễng là cây thân thảo, trông giống lau, sậy, sống lâu năm. Cây trưởng thành cao khoảng 1-2m, củ mập, bẹ mướt, vỏ xanh pha tím và bên trong trắng giòn. Nhờ vị ngọt thanh đặc trưng, niễng được xem như lộc trời dành riêng cho những ngày đông. Ảnh minh họa

Trong các món từ niễng, niễng xào thịt bò là cách chế biến được nhiều gia đình ưa chuộng bởi vừa giữ được độ giòn ngọt, vừa hòa quyện với vị mềm thơm của thịt bò. Ảnh minh họa

Niễng sau khi bóc vỏ được rửa sạch, thái lát mỏng. Ảnh minh họa

Thịt bò thái ngang thớ, ướp với dầu hào, hạt nêm, tỏi băm và chút bột năng để khi xào mềm và thấm vị. Ảnh minh họa

Khi chế biến, thịt bò được xào nhanh trên lửa lớn đến khi chín tái rồi múc ra. Ảnh minh họa

Niễng được xào riêng đến khi vừa chín tới, giữ độ giòn, sau đó trút thịt bò vào đảo đều, nêm lại gia vị, thêm hành lá và tiêu rồi tắt bếp. Ảnh minh họa

Món ăn đạt chuẩn phải có niễng trắng giòn, thịt bò mềm, ăn nóng cùng cơm gạo mới tháng mười là tròn vị nhất. Ảnh minh họa

Mùa niễng rất ngắn, vì vậy để chọn được niễng ngon, người dân thường ưu tiên củ mập, chắc, vỏ xanh tím tự nhiên, tránh củ mềm hoặc héo. Ảnh minh họa

Vân Giang (Tổng hợp)