Nâng cao hơn nữa ý thức người dân

Từ góc nhìn của cơ quan quản lý, chuyên gia đến người trực tiếp làm nghề, tất cả đều cùng chung nhận định: An toàn phải bắt đầu từ ý thức và sự tuân thủ nghiêm ngặt các quy định.

Ông Đặng Thanh Phong, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội:
Quyết liệt xử lý cơ sở sản xuất không đạt chuẩn

Đối với sản phẩm bánh Trung thu, nhiều năm qua, chúng tôi luôn tổ chức kiểm tra tại các cơ sở sản xuất. Trước hết, nguyên liệu đầu vào phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, đi kèm hợp đồng và hóa đơn mua bán. Thứ hai, phụ gia sử dụng phải nằm trong danh mục cho phép và tuân thủ đúng quy định. Thứ ba, người trực tiếp tham gia sản xuất phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm. Ngoài ra, sản phẩm sau khi hoàn thiện phải được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp để giữ chất lượng và hạn chế nguy cơ mất an toàn.

Tuy nhiên, thực tế vẫn còn không ít cơ sở nhỏ lẻ hoạt động thiếu kiểm soát; một số nơi chưa đủ điều kiện pháp lý, chưa công bố sản phẩm theo quy định nhưng vẫn ngang nhiên đưa hàng ra thị trường. Đây là vấn đề nhức nhối, đòi hỏi sự vào cuộc quyết liệt của các cơ quan chức năng, đặc biệt là chính quyền địa phương. Cần kiên quyết chấm dứt tình trạng người dân tự ý sản xuất bánh khi chưa đáp ứng các tiêu chuẩn cần thiết.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội):
Người tiêu dùng cần cẩn trọng khi lựa chọn

Bánh Trung thu là loại thực phẩm có thành phần phong phú, từ đậu xanh, hạt sen, mứt bí, trứng muối... đến các loại gia vị, phụ gia như chất tạo màu, chất bảo quản, chất chống mốc. Mỗi khâu - từ sơ chế, chế biến, đóng gói cho đến bảo quản - nếu không được kiểm soát chặt chẽ đều có thể trở thành “cửa ngõ” cho vi sinh vật gây bệnh xâm nhập. Thực tế cho thấy, trên thị trường vẫn tồn tại nhiều loại bánh trôi nổi sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, thậm chí phẩm màu công nghiệp hoặc phụ gia ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế, tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Không ít cơ sở nhỏ lẻ sản xuất theo kiểu thủ công, thiếu điều kiện vệ sinh: Tay người làm không sạch, nơi chế biến ẩm thấp, thiết bị không được khử trùng, nguyên liệu không rõ nguồn gốc... Tất cả khiến chất lượng bánh giảm sút và rủi ro an toàn tăng cao.

Đáng lo hơn, một bộ phận người tiêu dùng vẫn có tâm lý chủ quan, “ăn chơi vài miếng, không sao đâu”, hoặc thấy rẻ là mua mà không quan tâm đến thành phần, hạn sử dụng, nguồn gốc. Chính sự dễ dãi này đã tạo kẽ hở để bánh không đạt chuẩn len lỏi vào mâm cỗ Trung thu của nhiều gia đình.

Để bảo vệ sức khỏe bản thân và người thân, người tiêu dùng cần cẩn trọng trong lựa chọn. Ưu tiên hàng đầu là sản phẩm rõ nguồn gốc, có đầy đủ nhãn mác, bảng thành phần, hạn sử dụng và được sản xuất bởi cơ sở uy tín, có kiểm định chất lượng. Không nên ham rẻ mà tiêu chí đầu tiên phải là an toàn cho sức khỏe.

Anh Nguyễn Văn Chính (32 tuổi, công nhân một xưởng sản xuất bánh Trung thu tại phường Xuân Đỉnh, Hà Nội):
An toàn thực phẩm bắt đầu từ ý thức

Tôi đã làm công việc sản xuất bánh Trung thu được khoảng 5 năm. Qua thời gian làm việc, tôi nhận thấy rằng bảo đảm an toàn, vệ sinh thực phẩm chính là yếu tố then chốt trong quy trình sản xuất, đặc biệt với món bánh đặc trưng của Tết đoàn viên. Tại xưởng, chúng tôi luôn tuân thủ 7 nguyên tắc quan trọng để giữ gìn vệ sinh và chất lượng sản phẩm. Trước hết, công nhân phải có sức khỏe tốt và tinh thần làm việc nghiêm túc, bởi an toàn thực phẩm bắt đầu từ ý thức. Khi mỗi người đều tự giác giữ gìn vệ sinh cá nhân và môi trường làm việc, chất lượng bánh mới được bảo đảm.

Chúng tôi luôn mặc đầy đủ đồ bảo hộ như mũ, khẩu trang, găng tay và áo bảo hộ, đặc biệt khi tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu. Một quy định bắt buộc khác là tuyệt đối không nói chuyện trong lúc làm việc để tránh lây nhiễm vi khuẩn hoặc rơi rớt nước bọt vào sản phẩm. Trước mỗi ca làm và sau khi đi vệ sinh, công nhân đều phải rửa tay kỹ bằng xà phòng và dung dịch sát khuẩn. Ngoài ra, vệ sinh khu vực sản xuất, dụng cụ và máy móc cũng là yêu cầu bắt buộc hằng ngày. Trước khi kết thúc ca làm, chúng tôi phải vệ sinh sạch sẽ dụng cụ, máy móc để bảo đảm không có vi khuẩn tích tụ qua ngày hôm sau.

Thu Trang (ghi)