Nồi lẩu cuối tuần chọn món lẩu mang giá trị tinh thần của người Nhật Bản

Theo tiếng Nhật Bản, Oden có tên gọi là (おでん), hay còn gọi là dengaku, Kantoni, misodengaku. Về lịch sử, Oden bắt nguồn từ Tofu dengaku, hàm nghĩa là đậu hũ nướng phết lớp tương miso cho đậm vị. Rồi dần theo văn hóa ẩm thực vùng miền ở đất nước xứ phù Tang mà Oden biến tấu thêm các món ăn kèm, hải sản, thịt bò và cả rau củ. Tuy nhiên, cốt lõi của Oden nằm ở chỗ nước tương thì vẫn còn nguyên bản đến ngày nay.

Sự đặc sắc của Oden là gồm nhiều loại chả cá mang hương vị đặc trưng Nhật Bản như chả cá khoai mỡ hầm, chả cá nướng, chả cá kamaboko. Theo đó, mỗi loại chả cá mang sự riêng biệt, từ độ giòn hay mềm cho đến hương vị. Tại các cửa hàng thực phẩm Nhật Bản, mọi người có thể tìm mua các loại chả cá này hoặc ứng dụng ngay chính chả cá Việt Nam cũng là một điều mới mẻ trong ẩm thực hiện đại.

Thành phần tiếp theo được ví như linh hồn món lẩu, đó là phần nước dùng. Thông thường, nước dùng được nấu từ tảo bẹ, cá bào, nước dùng dashi và đặc biệt là phải có thêm củ cải cho vị thanh ngọt. Cụ thể, tảo bẹ phải ngâm trong nước vài giờ rồi sau đó nấu sôi cùng ít cá bào. Tiếp đến, lọc hỗn hợp này giữ lại nước rồi cho thêm ít nước tương lạt, rượu mirin. Cuối cùng, thành phẩm thu về là nồi nước lẩu dậy vị sẵn sàng đợi thực khách thưởng thức.

Cũng tương đồng người Việt trong việc lấy độ béo thơm từ trứng, món lẩu này vẫn được người Nhật cho thêm trứng gà luộc thả vào nước lẩu. Đặc biệt, một số nhà hàng để chiều lòng thực khách còn ứng dụng thêm thịt bò để nhúng lẩu, đó có thể là thịt bò Mỹ, bò Waguy tùy thời điểm nhập hàng.

Tại Nhật Bản, lẩu Oden thường được xem là món ăn đường phố, phục vụ ở các quầy di động và dùng theo kiểu lẩu một người. Thực khách cứ thế mà chọn xiên chả cá yêu thích, ăn kèm thêm bún rồi chan nước dùng thưởng thức. Khá thú vị khi một số cửa hàng tiện lợi tại Việt Nam cũng có phục vụ Oden dạng “mini” với giá chỉ vài chục ngàn đồng/phần.

Giờ trưa cuối tuần đã gần đến, dù chọn ra nhà hàng thưởng thức hay trổ tài đầu bếp tại nhà thì Trưa nay ăn gì tin chắc rằng dư vị ngọt bùi từ nước dùng, béo ngậy từ trứng hòa cùng vị thơm của chả cá sẽ không khiến mọi người thất vọng mà phải trầm trồ khen ngợi rồi gắp hết đũa này đến đũa khác.

Gia Hân tổng hợp