Quả xưa chỉ rụng dưới gốc, nay thành đặc sản được săn lùng, giá 3 triệu đồng/kg
Từng bị bỏ quên dưới gốc rừng, hạt dổi nay trở thành 'vàng đen Tây Bắc', được săn lùng với giá gần 3 triệu đồng/kg nhờ hương thơm độc đáo và hiếm có.
Hành trình từ “quả bỏ đi” đến đặc sản quý hiếm
Từng bị coi là thứ quả vô giá trị, hạt dổi rụng đầy gốc cây trong rừng chẳng ai thèm nhặt, nhưng giờ đây nó đã trở thành đặc sản núi rừng Tây Bắc, được săn lùng với giá gần 3 triệu đồng/kg. Trong số đó, dổi nếp là loại hạt được ưa chuộng nhất bởi hương thơm nồng nàn, thoang thoảng mùi xá xị đặc trưng, hạt nhỏ, mẩy và vàng pha đen.
Hạt dổi nếp
Loại này hiện được bán với giá 260.000-300.000 đồng/lạng, tương đương 2,6-3 triệu đồng/kg. Trong khi đó, dổi tẻ có hạt to, màu đen, mùi hắc hơn, ít thơm và giá rẻ hơn nhiều, chỉ khoảng 150.000-180.000 đồng/lạng.
Giá trị của hạt dổi đến từ sự quý hiếm. Cây dổi là loài gỗ cao lớn, tuổi đời hàng chục năm mới cho quả, mỗi cây trưởng thành cũng chỉ thu được vài kg hạt tươi mỗi mùa.
Hình ảnh cây dổi nếp.
Để có được 1 kg hạt khô, người dân phải thu hoạch rất nhiều hạt tươi, lại thêm việc hái khó khăn vì cây cao, hạt chỉ thu khi rụng. Người dân thường phải trải bạt dưới gốc để hứng, nếu để lẫn đất cát sẽ mất giá trị.
Chính sự khan hiếm này đã khiến hạt dổi được ví như “vàng đen Tây Bắc”. Thậm chí, những cây dổi cổ thụ lâu năm còn cho hạt có giá lên tới 4-5 triệu đồng/kg nhưng không phải lúc nào cũng có hàng.
Hương vị độc đáo và sức hút trên bàn ăn
Không chỉ quý hiếm, hạt dổi còn có hương vị khiến bao người mê mẩn. Khi nướng trên than hồng, tinh dầu trong hạt tiết ra mùi thơm cay nồng, hơi tê đầu lưỡi, tạo nên trải nghiệm ẩm thực không thể nhầm lẫn.
Người Thái, người Mường, người Tày từ lâu đã dùng dổi để làm gia vị trong món nướng, ướp thịt gác bếp, pha nước chấm chẩm chéo hay muối dổi. Chỉ cần vài hạt giã nhuyễn trộn với muối, ớt và chanh là đã có chén gia vị đặc sắc, nâng tầm bữa cơm vùng cao.
Do nhu cầu ngày càng lớn, hạt dổi không chỉ được bán tại địa phương mà còn có mặt ở khắp các thành phố lớn, trở thành gia vị được nhiều đầu bếp 5 sao săn lùng để sáng tạo món ăn mới.
Dù giá thành cao, mặt hàng này vẫn thường xuyên “cháy hàng” bởi sản lượng hạn chế. Để giữ hương thơm lâu, người dân thường bảo quản hạt trong ống tre, để trên gác bếp hoặc cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Từ thứ quả từng bị bỏ quên dưới gốc cây rừng, hạt dổi nay đã vươn mình trở thành đặc sản đắt giá, mang hương vị riêng biệt của núi rừng Tây Bắc, góp phần làm phong phú bản sắc ẩm thực Việt Nam.
