Qua hơn một thế kỷ cùng bao thăng trầm của Thủ đô, chợ Đồng Xuân đóng vai trò như điểm chạm văn hóa đặc biệt, nơi người dân và du khách có thể tìm thấy "hơi thở" Tràng An xưa trong từng thức quà đặc sản.