Tổ chức bữa ăn bán trú trong trường học- Chất lượng và an toàn là ưu tiên số 1

Bữa ăn bán trú của học sinh Trường Tiểu học Đông Thành (phường Hoa Lư).

Khẩn trương vào cuộc

Ngay khi thông tin xuất hiện gây xôn xao dư luận, nhiều phụ huynh có con em đang theo học tại các trường tiểu học được nhắc tên trong danh sách có liên quan đến Công ty Cổ phần dịch vụ suất ăn công nghiệp Hà Nội hết sức lo lắng.

Thực hiện sự chỉ đạo của Sở Y tế, Chi cục ATTP tỉnh đã phối hợp với UBND các phường Nam Định, Trường Thi, Đông A, Vị Khê tiến hành kiểm tra, rà soát 8 bếp ăn tập thể tại các trường Tiểu học có sử dụng suất ăn do Công ty này cung cấp.

Kết quả cho thấy, các nhà trường thực hiện đúng quy định về hợp đồng, tổ chức bữa ăn và kiểm soát ATTP, không ghi nhận xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào. Các điều kiện về cơ sở vật chất, quy trình chế biến, kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn được thực hiện đầy đủ theo quy định. Việc cung cấp, giao nhận thực phẩm có đầy đủ chứng từ, được giám sát chặt chẽ; nguyên liệu tại thời điểm kiểm tra bảo đảm chất lượng cảm quan, không phát hiện dấu hiệu bất thường, chưa phát hiện sử dụng nguồn thịt lợn không bảo đảm.

Đoàn kiểm tra của Chi cục ATTP tỉnh kiểm tra nguồn nguyên liệu đầu vào tại một trường tiểu học trên địa bàn phường Nam Định.

Trong quá trình kiểm tra, Chi cục ATTP tỉnh đã làm việc với Công ty Cổ phần dịch vụ suất ăn công nghiệp Hà Nội và cơ sở cung ứng nguyên liệu. Tại buổi làm việc, Công ty cung cấp đầy đủ hồ sơ pháp lý về ATTP, danh sách các nhà cung cấp nguyên liệu được cung cấp, quản lý theo quy định. Theo kết quả đối soát chứng từ từ ngày 1/1/2026 đến 31/3/2026 cho thấy số lượng thịt lợn giao nhận trùng khớp giữa các bên liên quan. Cơ sở cung cấp thịt lợn có hợp đồng, sổ sách giao nhận đầy đủ, nguồn hàng được thu mua từ các hộ chăn nuôi và chợ đầu mối trên địa bàn. Đáng chú ý, qua kiểm tra chưa phát hiện việc Công ty sử dụng thịt lợn từ Công ty TNHH Thực phẩm Cường Phát, là đơn vị phát hiện vi phạm để chế biến suất ăn cung cấp cho 8 cơ sở giáo dục của tỉnh Ninh Bình.

Cán bộ Chi cục ATTP tỉnh thực hiện xét nghiệm khay đựng cơm, thức ăn phản ứng hồ tinh bột với dung dịch (KI+I) tại Trường Tiểu học Nam Phong (phường Vị Khê)

Trao đổi với ông Nguyễn Thế Lâm, Trưởng phòng Văn hóa- Xã hội phường Nam Định được biết: Năm học 2025-2026, trên địa bàn phường có 20 trường Mầm non, 17 trường Tiểu học triển khai bữa ăn bán trú. Trong đó có 4 cơ sở giáo dục tiểu học đang ký hợp đồng với Công ty Cổ phần Dịch vụ suất ăn Công nghiệp Hà Nội cung cấp suất ăn bán trú cho học sinh. Cùng với công tác kiểm tra, giám sát của ngành chức năng, phường đã yêu cầu các nhà trường rà soát lại toàn bộ quy trình nội bộ về tổ chức bữa ăn bán trú theo các bước từ khâu xây dựng kế hoạch, lựa chọn nhà cung cấp, tiếp nhận thực phẩm, bảo quản, sơ chế đến chế biến. Đặc biệt kiểm soát chặt chẽ khâu tiếp nhận nguyên liệu đầu vào, kiên quyết không tiếp nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm không bảo đảm chất lượng để đảm bảo ATTP. Các nhà trường thành lập tổ giám sát về ATTP, trong đó có đại diện phụ huynh học sinh để thực hiện giám sát các bữa ăn bán trú cho học sinh. Động viên đội ngũ cán bộ, giáo viên nêu cao tinh thần trách nhiệm, tham gia công tác quản lý và tổ chức bán trú cho học sinh...

Nâng cao hiệu quả quản lý

Tại Trường Mầm non Bích Đào (phường Hoa Lư), năm học 2025-2026 có 16 nhóm lớp với 350 trẻ. Cô giáo Đỗ Thị Thanh Hòa, Hiệu trưởng nhà trường cho biết: Để đảm bảo ATTP cho các bữa ăn cho trẻ tại trường với khoảng từ 290-300 suất ăn/bữa/ngày, khâu nguyên liệu đầu vào được nhà trường hết sức chú trọng.

Bếp ăn bán trú của Trường Mầm non Bích Đào (phường Hoa Lư) được tổ chức theo quy trình một chiều.

Hàng năm, nhà trường đều rà soát lựa chọn các đơn vị cung cấp thực phẩm có đầy đủ các điều kiện về thủ tục, giấy tờ, nguồn thực phẩm tươi sạch. Trước khi thống nhất để ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm, Ban giám hiệu nhà trường công khai để phụ huynh cùng bàn bạc, thảo luận, thống nhất. Hàng ngày, Ban giám hiệu nhà trường cử một đồng chí tham gia kiểm tra, giám sát việc giao nhận thực phẩm. Do đó, thực phẩm hàng ngày cung cấp đến trường đảm bảo tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm.

Những năm qua, do làm tốt công tác tham mưu với chính quyền địa phương xây dựng cơ sở vật chất, tuyên truyền phụ huynh trong công tác chăm sóc trẻ theo khoa học nên số trẻ ăn ngủ tại trường đạt 100% số trẻ ra lớp. Trẻ được nuôi dưỡng, chăm sóc theo khoa học, trẻ được ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng, các chất cân đối hợp lý.

Nhân viên bếp ăn tại Trường Tiểu học Đông Thành (phường Hoa Lư) thực hiện chia khẩu phần ăn cho học sinh.

Hiện, trên địa bàn tỉnh có 1.082 bếp ăn tập thể, trong đó có 854 bếp ăn tập thể trường học. Việc cung cấp bữa ăn bán trú cho học sinh tại các cơ sở giáo dục tập trung ở 2 hình thức là tự tổ chức bếp ăn tại chỗ hoặc mua suất ăn do đơn vị khác cung cấp. Đồng chí Nguyễn Văn Thuận, Phó Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo cho biết: Công tác bảo đảm ATTP tại các nhà trường được Sở Giáo dục và Đào tạo hết sức quan tâm bởi hoạt động này liên quan trực tiếp đến sức khỏe học sinh. Sở đã chỉ đạo các nhà trường chú trọng việc đảm bảo an toàn bữa ăn bán trú trong các nhà trường, nêu cao trách nhiệm của hiệu trưởng trong công tác quản lý, phát huy vai trò của các tổ chức đoàn thể, của các bậc phụ huynh trong việc giám sát hoạt động tổ chức bữa ăn bán trú. Sở đã phối hợp với Chi cục ATTP tỉnh, các xã, phường tổ chức tập huấn cho các nhà trường trong việc tổ chức bữa ăn bán trú, nâng cao năng lực quản lý, điều hành về bảo đảm ATTP trong nhà trường...

Tuy nhiên, từ thực tế công tác kiểm tra, giám sát và thông tin phản ánh từ thực tiễn, nguy cơ mất ATTP trong bếp ăn trường học vẫn còn tiềm ẩn, nhất là liên quan đến nguồn gốc nguyên liệu, suất ăn bán trú và việc quản lý các đơn vị cung cấp thực phẩm. Do đó, việc tăng cường quản lý ATTP trong bữa ăn bán trú của học sinh là hết sức cần thiết nhằm chủ động phòng ngừa nguy cơ mất ATTP, kịp thời chấn chỉnh những tồn tại, bất cập trong khâu cung ứng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm và tổ chức bữa ăn bán trú cho trẻ em, học sinh. Đây không chỉ là giải pháp cần thiết để bảo vệ sức khỏe học sinh mà còn góp phần củng cố niềm tin của phụ huynh đối với nhà trường, xây dựng môi trường giáo dục an toàn, lành mạnh và trách nhiệm hơn.

Tăng cường kiểm tra, giám sát

Để hoạt động bảo đảm ATTP tại các cơ sở giáo dục trong tỉnh đi vào nền nếp, thời gian qua Chi cục ATTP tỉnh cũng như các xã, phường đã thành lập đoàn kiểm tra việc chấp hành các quy định của pháp luật về ATTP đối với các cơ sở giáo dục trên địa bàn. Đặc biệt, trong Tháng hành động vì ATTP năm 2026, trong 2 đoàn kiểm tra liên ngành về ATTP của tỉnh, có 1 đoàn tập trung kiểm tra hoạt động của các bếp ăn tập thể trong trường học.

Đoàn kiểm tra liên ngành về ATTP tỉnh kiểm tra bếp ăn tập thể tại Trường Tiểu học Nam Thành (phường Hoa Lư).

Tại các cơ sở giáo dục, các đoàn đã tiến hành kiểm tra kỹ các điều kiện về: hồ sơ hành chính, pháp lý của cơ sở; hồ sơ, chứng từ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm; hợp đồng, hóa đơn, bản tự công bố sản phẩm; sổ theo dõi ghi chép; điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị và dụng cụ phục vụ chế biến; thực hành vệ sinh cá nhân của người trực tiếp chế biến và phục vụ ăn uống; quy trình chế biến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm; việc thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và ghi chép sổ sách theo quy định và chất lượng nguồn nước sử dụng trong chế biến thực phẩm….

Qua kiểm tra cho thấy các trường cơ bản chấp hành tốt các quy định của pháp luật về ATTP. Thông qua kiểm tra nhằm đánh giá toàn diện việc tuân thủ các quy định về ATTP, kịp thời phát hiện và chấn chỉnh những thiếu sót; đồng thời nâng cao ý thức, trách nhiệm của các cơ sở trong công tác bảo đảm bữa ăn an toàn cho học sinh. Qua đó góp phần bảo vệ sức khỏe, nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú và tạo môi trường giáo dục an toàn, lành mạnh cho học sinh.

Theo báo cáo của Chi cục ATTP tỉnh, trong quý 1/2026 Chi cục đã kiểm tra việc chấp hành các quy định của pháp luật về ATTP đối với 18 cơ sở chế biến suất ăn sẵn tại các trường học trên địa bàn tỉnh. Kết quả: 18/18 cơ sở đều đáp ứng yêu cầu về ATTP theo quy định. Chi cục cũng đã lấy 47 mẫu giám sát mối nguy ô nhiễm thực phẩm trên địa bàn tỉnh thực hiện xét nghiệm nhanh các chỉ tiêu. Kết quả cả 47/47 mẫu đều đạt. Còn tại kết quả kiểm tra của Tháng hành động vì ATTP năm 2026 vừa qua, trong tổng số 63 cơ sở có vi phạm, không trường hợp nào thuộc bếp ăn tập thể trường học.

Đặc biệt, qua công tác kiểm tra, xác minh thông tin phản ánh về bảo đảm ATTP trong chế biến, cung cấp thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm tại bếp ăn tập thể, cơ sở chế biến suất ăn sẵn trong các trường Mầm non, Tiểu học của Công ty TNHH chế biến và cung cấp thực phẩm Green, Đoàn kiểm tra của Chi cục ATTP tỉnh đã lập biên bản, ban hành quyết định xử phạt vi phạm hành chính đối với Công ty về hành vi sử dụng hóa đơn viết tay và giấy giao nhận hàng hóa thực phẩm không đủ thông tin theo quy định tại khoản 1, Điều 6 Thông tư 17/2021/TT-BNNPTNT ngày 20/12/2021 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn với tổng số tiền xử phạt là 47 triệu đồng.

Đồng chí Vũ Việt Dưỡng, Chi cục trưởng Chi cục An toàn thực phẩm tỉnh cho biết: Đối với bếp ăn tập thể trường học, ngành y tế xác định đây là lĩnh vực trọng tâm cần ưu tiên kiểm soát nhằm bảo vệ sức khỏe học sinh và phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Thời gian tới, ngành sẽ tiếp tục phối hợp với ngành giáo dục, UBND các xã, phường và các cơ sở giáo dục triển khai nhiều giải pháp đồng bộ. Ngành tập trung tăng cường kiểm tra đột xuất đối với bếp ăn tập thể trường học, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn và cơ sở cung cấp nguyên liệu thực phẩm cho trường học; tăng cường kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu đầu vào; kiểm soát chặt chẽ toàn bộ quy trình chế biến thực phẩm từ khâu tiếp nhận, sơ chế, chế biến, chia suất ăn đến bảo quản thực phẩm; thực hiện nghiêm kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn 24 giờ và tổ chức bếp ăn theo nguyên tắc một chiều; tăng cường tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho cán bộ quản lý trường học, nhân viên chế biến thực phẩm và nâng cao nhận thức cho phụ huynh, học sinh.

Chi cục ATTP tỉnh tiếp tục phát huy vai trò trong hướng dẫn chuyên môn, hỗ trợ tuyến cơ sở và phối hợp kiểm tra liên ngành. Bên cạnh đó, công tác ATTP trường học cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa ngành Y tế- Giáo dục, chính quyền địa phương để bảo đảm quyền lợi, sức khỏe cho học sinh.