Trổ tài đầu bếp làm mâm cơm chay hiện đại nhân lễ Vu Lan

Theo đó, mâm cơm chay hôm nay đa dạng phong cách ẩm thực nấu nướng, từ truyền thống đến hiện đại, từ món ăn mang phong vị ẩm thực Việt cho đến ẩm thực quốc tế.

Gỏi cuốn ngũ sắc chay có màu sắc bắt mắt từ các loại thực phẩm. Ảnh minh họa: Đặng Văn Việt

Nguyên liệu

10 cái bánh tráng
100g bún tươi
Tàu hũ ky tươi
Nấm linh chi nâu
150g bắp cải tím
100g cà rốt, dưa leo, thơm
50g rau thơm
Hành paro, sả, gừng, ớt sừng, đậu phộng xay nhuyễn
Bơ đậu phộng, mật ong
Gia vị: dầu ăn, đường, nước tương, tương đen, hạt nêm chay

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Đầu tiên, cắt tàu hũ ky thành từng sợi nhỏ. Hành paro, sả, gừng, ớt sừng băm nhuyễn và để riêng từng nguyên liệu. Bắp cải tím, thơm, cà rốt, dưa leo cũng đem đi rửa sạch rồi cắt thành sợi nhỏ, để riêng.
Xào nấm và tàu hũ ky: Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho 5g hành paro, 5g sả băm vào, đảo đều. Kế đến, thêm nấm linh chi nâu, tàu hũ ky, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước tương, 1/2 muỗng đường vào chảo, đảo đều tất cả nguyên liệu rồi nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.
Cuốn gỏi: Để cuốn gỏi, đặt 1 cái bánh tráng lên thớt và quét 1 lớp nước mỏng. Sau đó, xếp từng loại bắp cải tím, cà rốt, dưa leo, dứa, rau thơm rồi đến bún, nấm và tàu hũ ky đã xào theo chiều dài và xếp chồng lên nhau. Gấp 2 bên mép bánh vào trong trước rồi cuốn lại. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết phần nguyên liệu.
Làm nước chấm: Bắc chảo lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 10g gừng, 15g hành paro, 5g ớt sừng vào rồi đảo đều. Kế đến, cho 60g bơ đậu phộng, 60g tương đen, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh hạt nêm chay vào rồi tiếp tục khuấy đều. Đến khi nước hỗn hợp hơi sệt lại thêm tiếp 30g đậu phộng đã xay nhuyễn vào, nấu sôi tới khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau là hoàn thành xong nước chấm.

Mì ramen chay mang phong vị ẩm thực quốc tế. Ảnh minh họa: Woon Heng

Nguyên liệu

2 vắt mì ramen
200g đậu hũ trắng
10 nấm đông cô
20 tảo bẹ
240ml sữa đậu nành không đường
2 muỗng canh tương miso
1 muỗng canh tương đậu cay
6 cây hành lá
1 ít gừng
2 muỗng canh mè
1 muỗng canh bột bắp
1/2 muỗng canh xì dầu
1 ít muối
2 muỗng cà phê dầu ăn

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Tỏi, gừng bỏ vỏ và băm nhỏ. Mè dùng chày giã dập ra. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, cắt nhỏ, để riêng phần lá xanh và phần đầu trắng. Nấm sau khi đã luộc, cắt làm đôi. Đậu hũ trắng cắt thành các khối vuông vừa ăn.
Nấu nước dùng: Để nấu nước dùng, bắc một nồi nước, cho 10 nấm đông cô và 20 cái tảo bẹ vào đun sôi. Sau đó tắt bếp, dùng vợt vớt nấm và tảo bẹ ra, lấy 1 lít nước dùng để nấu mì.
Chiên đậu hũ và xào nấm: Áo đều đậu hũ với 1 muỗng canh bột bắp. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, áp chảo đậu hũ đến khi đậu hũ vàng 2 mặt thì gắp đậu hũ ra. Tiếp tục cho nấm vào áp chảo nấm cùng 1/2 muỗng canh xì dầu khoảng 2 - 3 phút rồi cho nấm ra dĩa.
Nấu nước sốt kem: Phi thơm đầu hành trắng với 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho gừng tỏi băm nhuyễn vào. Cho vào chảo 2 muỗng canh tương miso trắng, 1 muỗng canh tương đậu canh rồi đảo đều. Tiếp theo, cho phần nước dùng chuẩn bị khi nãy, đậy nắp và nấu trong 5 phút. Khi nước dùng đã sôi, vừa khuấy và vừa cho 240ml sữa đậu nành không đường cùng mè vào, để yên cho nước dùng sôi trong 5 - 10 phút thì tắt bếp.
Thành phẩm: Để chần mì, dùng tay vo nhẹ vắt mì rồi thả vào nồi nước. Chần khoảng 3 - 5 phút đến khi cọng mì mềm thì vớt ra tô. Cho vào tô phần nước dùng, đậu hũ chiên, nấm đông cô, hành lá và thưởng thức.

Cơm chay lá sen đẹp mắt, có hương thơm đặc trưng từ lá và hạt sen. Ảnh minh họa: Cơm niêu Sài Gòn

Nguyên liệu

2 chén gạo dẻo
150g sen tươi
150g chả chay (cắt hạt lựu)
10g nấm đông cô (cắt hạt lựu)
100g cà rốt (cắt hạt lựu)
100g đậu que (cắt hạt lựu)
2 cái lá sen
10g đường
10g hạt nêm chay
10g nước tương
10g dầu hào chay

Cách làm

Luộc hạt sen, nấu cơm: Rửa thật sạch hạt sen sau đó luộc hạt sen với 1 ít muối đến khi mềm thì vớt ra, phần nước sen dùng để nấu cơm. Vo gạo sạch rồi nấu bằng nước luộc sen trước đó.
Xào nguyên liệu: Bắt chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn, sau đó cho cà rốt, đậu ve, nấm đông cô, chả chay vào, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng dầu hào chay, 1 muỗng nước tương đảo đều nguyên liệu, cho hạt sen vào đảo đều, nhắc chảo xuống.
Trộn và hấp cơm: Cho hỗn hợp mới xào cùng với cơm trắng trộn đều, gói vào lá sen rồi hấp khi nước sôi từ 5 đến 7 phút.

Lẩu nấm lá é có vị thanh ngọt của nấm, chút chua thanh của lá é. Ảnh minh họa: Bếp chay xanh

Nguyên liệu

200g lá é
100g nấm bào ngư
50g nấm đông cô
50g nấm đùi gà
1 miếng đậu hũ chiên
1 miếng đậu hũ ta
1 trái mướp
1 trái susu
1 củ cà rốt
1 củ sắn
1 củ xá bấu
12 trái ớt hiểm
1 muỗng canh nước mắm chay
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh hạt nêm chay

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: 200g lá é sau khi mua về, rửa sạch nhiều lần với nước và để ráo. Đậu hũ ta, đậu hũ chiên cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Tất cả các củ quả đem gọt vỏ, rửa sạch rồi để ráo. Sau đó, cắt các loại củ quả thành khúc nhỏ vừa ăn.
Chuẩn bị nấm: Có thể chuẩn bị tùy loại nấm theo sở thích. Nấm cắt bỏ gốc, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước và để ráo. Đối với những cây nấm lớn có thể cắt hoặc tách nhỏ vừa ăn.
Nấu nước dùng: Bắc nồi lên bếp cùng 2 lít nước, cho 1 trái mướp, 1 trái susu, 1 củ cà rốt, 1 củ sắn, 1 củ xá bấu đã sơ chế vào. Nấu khoảng 30 phút thì vớt củ quả ra và giữ lại nước dùng.
Thành phẩm: Bắc nồi với nước dùng và ớt xiêm xanh, nêm gia vị gồm 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay. Nồi lẩu sôi cho các loại nấm, đậu hũ ta, đậu hũ chiên vào. Cuối cùng là thêm lá é vào ăn kèm và thưởng thức.

Theo Cookpad, Yêu Bếp, Món Ăn Ngon

Gia Hân