Từ bàn ăn đến ocop

Chị Nguyễn Thị Hải thực hiện công đoạn đóng gói sản phẩm

Chị Nguyễn Thị Hải, xã Bình Gia chia sẻ: Tại các tỉnh Tây Bắc có sản phẩm thịt lợn gác bếp nổi tiếng, nhiều người thường mua để thưởng thức và làm quà. Chính vì thế, từ năm 2022, tôi đã có ý tưởng làm sản phẩm thịt lợn sấy gác bếp nhằm tạo ra một sản phẩm đặc trưng của địa phương. Trong quá trình chế biến sản phẩm, tôi đã nghiên cứu để tìm ra công thức giúp sản phẩm phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Khoảng 3 tháng đầu tiên, tôi dành thời gian để chế biến sản phẩm và nhờ bạn bè, người thân dùng thử và góp ý để giúp sản phẩm hoàn thiện hơn.

Ngoài ra, ngay từ khi làm, chị Hải đã hướng đến xây dựng sản phẩm đạt chuẩn OCOP. Chị đã đầu tư xây dựng khu chế biến riêng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; mua một số trang thiết bị chế biến và đặc biệt chú trọng đến nguồn nguyên liệu sản xuất, đây được xem là yếu tố quyết định hương vị đặc trưng của sản phẩm.

Điều làm nên hương vị đặc trưng, khác biệt cho món thịt lợn sấy gác bếp của gia đình chị Hải chính là ở công đoạn sấy thịt. Để giữ được vị thơm ngon và màu sắc tự nhiên của thịt, gia đình chị đã xây dựng riêng một hệ thống lò sấy bằng gạch, đảm bảo nhiệt độ luôn ổn định và phù hợp. Nhờ đó, từng miếng thịt sau khi sấy có độ khô vừa phải, dậy mùi khói bếp và gừng núi, mang đến hương vị đậm đà, đặc trưng. Năm 2024, sản phẩm thịt lợn sấy gác bếp của chị Nguyễn Thị Hải đã được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao. Hiện nay, trung bình mỗi tháng, gia đình chị chế biến khoảng 1,5 đến 2 tạ thịt lợn tươi, tương đương với khoảng 60 đến 70 kg thịt lợn sấy gác bếp thành phẩm. Đặc biệt, thời điểm 3 tháng Tết Nguyên đán, mỗi ngày gia đình chị sản xuất 60kg thịt lợn tươi. Hiện sản phẩm không chỉ được tiêu thụ rộng rãi trong tỉnh mà còn vươn ra thị trường ngoài tỉnh như: Hà Nội, Thái Nguyên, Bắc Ninh…

Chị Phan Hồng Hạnh, thôn Khòn Khẻ, xã Yên Phúc cho biết: Tôi đã từng ăn nhiều loại thịt sấy của các vùng miền khác nhau, nhưng thịt lợn sấy gác bếp của chị Hải có hương vị rất đặc trưng. Khi ăn có thể cảm nhận rõ mùi thơm của khói, vị đậm đà của gừng núi, đặc biệt miếng thịt khi xé ra không bị khô cứng.

Ông Hoàng Văn Tứ, Phó Trưởng phòng phụ trách Phòng Kinh tế xã Bình Gia cho biết: Chị Nguyễn Thị Hải là người tiên phong ở xã sản xuất và xây dựng sản phẩm thịt lợn sấy gác bếp thành sản phẩm OCOP. Chị đã nghiên cứu xây dựng thương hiệu, đưa đặc sản thịt lợn sấy gác bếp đến với thị trường trong và ngoài tỉnh. Thời gian tới, chúng tôi tiếp tục tạo điều kiện để sản phẩm của chị tham gia quảng bá tại các chương trình, sự kiện để nhiều người biết đến hơn nữa.

Từ một món ăn dân dã, thịt lợn sấy gác bếp hiện nay đã trở thành sản phẩm OCOP đặc trưng vừa mang giá trị văn hóa, vừa mở ra hướng phát triển kinh tế bền vững cho người dân. Sự thành công trong việc xây dựng sản phẩm đã góp phần quan trọng trong hành trình lan tỏa bản sắc văn hóa dân tộc, giúp nông sản địa phương vươn xa, góp phần xây dựng nông thôn mới trên địa bàn.

HIỂU LAM - KIM CHI