Vẫn còn nỗi lo an toàn suất ăn bán trú

Hiệu trưởng phải “khó tính” hơn

Mỗi ngày, bếp ăn của Trường Tiểu học Kim Liên (Hà Nội) phải chuẩn bị thực phẩm, nấu nướng hơn 1.600 suất ăn cho học sinh với giá 35.000 đồng bao gồm 1 bữa chính và 1 bữa phụ. Năm nay, mỗi học sinh được hỗ trợ 20.000 đồng/bữa nên sẽ chỉ phải đóng thêm 15.000 đồng. Phụ huynh phấn khởi nên số học sinh ăn bán trú tăng so với năm ngoái khoảng 100 em.

Học sinh Trường tiểu học Kim Liên (Hà Nội) ăn bữa trưa ngày 9/9. Ảnh: Hà Linh

Ngay sau lễ khai giảng năm học mới, nhân viên nhà bếp tất bật từ 6 giờ sáng đến 11 giờ trưa để nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến và chia suất ăn đến từng học sinh.

Ghi nhận của PV cho thấy, bếp ăn của trường này được thiết kế theo quy trình một chiều với khu sơ chế nguyên liệu, sau đó đến khu vực bếp nấu và cuối cùng là khu chia thức ăn về từng lớp. Bát, đũa, xoong nồi sau khi chế biến được đưa vào rửa hấp và sấy khô bằng máy.

Thực đơn bán trú tuần 2, tháng 9 cho các bữa ăn được niêm yết cho thấy, thứ 3 khẩu phần ăn gồm: thịt gà chiên mắm, chả lụa sốt cà chua, bí xanh xào, canh mồng tơi nấu tôm và cơm trắng; thứ 4 gồm: cá ba sa tẩm bột chiên, thịt bò hầm khoai tây, cà rốt; cải thảo xào, canh bí đỏ, đậu xanh hầm xương, cơm…

Bà Nguyễn Thị Tuyết Nga, Phó Hiệu trưởng, Trường Tiểu học Kim Liên (Hà Nội) nói rằng, quản lý trường học thì tổ chức bữa ăn bán trú làm sao đảm bảo an toàn thực phẩm là nỗi lo lắng rất lớn của ban giám hiệu.

Bát, đũa, xoong nồi sau khi chế biến được đưa vào rửa hấp và sấy khô bằng máy.

Trong ngày, chỉ cần có một học sinh báo đau bụng là phải rà soát tất cả các lớp xem em nào bị chung tình trạng hay không. Để quản lý, giám sát bữa ăn bán trú, theo bà Nga, nhà trường thành lập các tổ giám sát, thành viên bao gồm: ban giám hiệu, nhân viên y tế, cha mẹ học sinh… cùng kiểm tra thường xuyên, đột xuất thực phẩm, suất ăn.

Bà Nga cũng cho rằng, dù thực phẩm đã được kiểm tra bằng cảm quan nhưng chế biến suất ăn cho hàng nghìn học sinh mỗi ngày vẫn thường trực nỗi lo.

Sau nhiều năm làm quản lý cho thấy, vẫn có những đội ngũ nhà bếp không được như ý, không tuân thủ đúng việc lưu mẫu, khó khăn trong tiếp thu ý kiến để điều chỉnh món ăn. Khi đó, ban giám hiệu nhà trường buộc phải “khó tính” hơn, yêu cầu đối tác đổi ê kip nhà bếp, đòi hỏi nhân viên bếp tuân thủ quy trình và nấu ăn ngon.

Ðừng để "mất bò mới lo làm chuồng"

Thực tế cho thấy, nguy cơ mất an toàn thực phẩm luôn hiện hữu. Ngay đầu năm học 2025-2026, Trường Tiểu học An Mỹ (Hưng Yên) xảy ra vụ 1 giáo viên và 41 học sinh nhập viện sau bữa ăn bán trú. Các em có triệu chứng đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy. Khẩu phần hôm đó gồm cơm, trứng cút, thịt băm, canh bí.

Sau sự cố, ngành chức năng lấy mẫu kiểm nghiệm và tạm dừng tổ chức bán trú tại trường. Sở GD&ĐT Hưng Yên yêu cầu các trường chỉ được tổ chức ăn bán trú khi đáp ứng đầy đủ điều kiện, đồng thời quy trách nhiệm trực tiếp cho hiệu trưởng nếu để xảy ra vi phạm.

Một hiệu trưởng tại Hà Nội cũng thẳng thắn thừa nhận, nhiều trường hiện chưa đạt yêu cầu về cơ sở bếp ăn, đặc biệt là trường có diện tích nhỏ, cơ sở vật chất cũ, chưa đảm bảo quy trình một chiều.

Năm học 2025-2026, Hà Nội có hơn 2.900 trường, trong đó phần lớn trường mầm non và tiểu học tổ chức bán trú. Riêng tiểu học, thành phố triển khai chính sách hỗ trợ miễn phí bữa trưa, nên 703/778 trường đã tổ chức bán trú (hơn 90%). Về cơ sở vật chất, khoảng 90% trường đủ điều kiện nấu tại chỗ, số còn lại phải liên kết với đơn vị cung cấp suất ăn.

Hà Linh