Vì sao quán càng đông càng khiến khách muốn vào?

Quán mì đông nghịt khách nhờ xu hướng FOMO (sợ bỏ lỡ) món "hot trend" từ giới trẻ. Ảnh: Yatai ramen Hanoi.

Trên nhiều tuyến phố ẩm thực, không khó để nhận ra sự chênh lệch rõ rệt giữa một quán đông kín bàn và một quán vắng vẻ bên cạnh. Trong phần lớn trường hợp, quán đông tiếp tục hút thêm khách, còn quán vắng lại càng khó kéo người vào. Theo các chuyên gia hành vi tiêu dùng, hiện tượng này bắt nguồn từ cách con người ra quyết định trong điều kiện thiếu thông tin.

Theo Reuters, trong các lựa chọn mang tính trải nghiệm như ăn uống hay du lịch, người tiêu dùng thường dựa vào hành vi của số đông để giảm rủi ro. Khi thấy nhiều người xếp hàng hoặc ngồi chật kín trong một quán, não bộ mặc định rằng nơi đó có chất lượng tốt hoặc ít nhất là một lựa chọn an toàn. Hiệu ứng này được gọi là bằng chứng xã hội, khi quyết định cá nhân chịu ảnh hưởng mạnh từ hành động của người khác.

Các nhà nghiên cứu hành vi cho rằng đứng trước hai lựa chọn tương đương, con người thường né tránh phương án ít người chọn vì sợ mình trở thành người thử nghiệm đầu tiên. Một quán vắng dễ gợi ra câu hỏi tiêu cực về chất lượng món ăn, dịch vụ hoặc giá cả, trong khi quán đông giúp xóa bỏ phần lớn nghi ngại đó chỉ bằng hình ảnh trực quan.

Khách sẵn xếp hàng dưới trời lạnh, chờ mua ramen trên vỉa hè ở Tây Hồ, Hà Nội. Ảnh: Quỳnh Trang.

Không gian đông đúc cũng tạo ra cảm giác về năng lượng và bầu không khí tích cực. The New York Times phân tích về trải nghiệm ẩm thực, nhiều thực khách cho biết họ cảm thấy bữa ăn ngon miệng và vui vẻ hơn khi xung quanh có nhiều người, tiếng nói chuyện rộn ràng và nhịp phục vụ nhanh. Sự nhộn nhịp khiến quán ăn được cảm nhận như một điểm đến sống động, thay vì chỉ là nơi để ăn no.

Yếu tố sợ bỏ lỡ (FOMO) cũng góp phần thúc đẩy quyết định. Khi thấy một địa điểm đông bất thường, nhiều người lập tức nghĩ đó là dấu hiệu của điều gì đó đặc biệt, có thể là món ăn nổi tiếng hoặc quán đang được truyền miệng. Nỗi lo bỏ qua một trải nghiệm đang được nhiều người lựa chọn khiến họ sẵn sàng chờ đợi lâu hơn hoặc thay đổi kế hoạch ban đầu.

Bên cạnh đó, tâm lý muốn hòa nhập cũng đóng vai trò không nhỏ. Theo các nghiên cứu về hành vi xã hội, con người có xu hướng tìm đến những không gian có sự hiện diện của cộng đồng, bởi điều đó mang lại cảm giác an toàn và được kết nối. Một quán đông khách vì thế không chỉ bán đồ ăn, mà còn bán cảm giác mình đang là một phần của đám đông.

Từ góc nhìn kinh doanh, hiện tượng quán càng đông càng hút khách cho thấy sức mạnh của hình ảnh và trải nghiệm trực quan. Trong nhiều trường hợp, chính lượng khách hiện diện đã trở thành công cụ quảng bá hiệu quả nhất, thuyết phục những người đi ngang bước vào trước khi họ kịp đọc menu hay xem đánh giá.

Quỳnh Trang