3 loại củ quen thuộc nhưng tiềm ẩn độc tố, mâm cỗ Việt nào cũng có
Nhiều loại củ quen thuộc trong bữa ăn, mâm cỗ Việt tiềm ẩn độc tố nếu bảo quản hoặc chế biến không đúng cách, dễ gây hại cho sức khỏe.
Khoai tây, củ cải trắng và củ hành là những nguyên liệu phổ biến, gần như mâm cỗ Việt nào cũng góp mặt. Nhưng ít ai biết rằng, nếu bảo quản hoặc chế biến sai cách, chúng có thể trở thành “thủ phạm” gây ngộ độc và ảnh hưởng sức khỏe.
Khoai tây – mọc mầm hóa chất độc
Khoai tây vốn là loại củ giàu tinh bột, thường được dùng làm món chiên, xào, ninh, hầm. Tuy nhiên, khi khoai tây bị mọc mầm hoặc phần vỏ chuyển xanh, hàm lượng solanin tăng cao, dễ gây ngộ độc với triệu chứng buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy. Nghiêm trọng hơn, ăn nhiều khoai tây mọc mầm có thể dẫn đến rối loạn thần kinh, nguy hiểm đến tính mạng.
Củ cải trắng – để lâu sinh độc
Trong mâm cỗ, củ cải trắng thường dùng nấu canh, kho thịt, hoặc muối dưa. Nhưng bản thân củ cải chứa nhiều nitrat, khi để lâu hoặc chế biến không đúng cách, nitrat dễ chuyển hóa thành nitrit – chất có khả năng gây ngộ độc và tăng nguy cơ ung thư. Đặc biệt, củ cải muối chua chưa chín kỹ hay để quá lâu ngày càng làm lượng nitrit tăng cao, tiềm ẩn nhiều rủi ro cho gan và hệ tiêu hóa.
Củ hành – quen thuộc nhưng không vô hại
Hành tím, hành ta gần như không thể thiếu trong mọi mâm cỗ, từ khâu ướp gia vị đến chế biến món ăn. Song, nếu hành bị dập, mốc, hoặc bảo quản trong môi trường ẩm ướt, dễ sinh ra nấm mốc tạo độc tố aflatoxin – chất có hại cho gan. Ngoài ra, ăn hành sống quá nhiều cũng có thể gây kích ứng dạ dày, khó tiêu.
Ăn đúng để an toàn
Ba loại củ trên đều là nguyên liệu gắn liền với bữa cơm Việt, nhưng để giữ an toàn cho sức khỏe, người nội trợ cần:
Chọn củ tươi, chắc, không dập nát, không mọc mầm, không mốc.
Chế biến và bảo quản đúng cách, tránh để lâu ngày.
Sử dụng với lượng vừa phải, không lạm dụng.
Hiểu rõ đặc tính của từng loại củ sẽ giúp các bữa tiệc, mâm cỗ thêm trọn vẹn, vừa ngon miệng vừa an toàn cho gia đình.
