4 lợi ích tiềm năng của nước hầm xương

1. Nước hầm xương là gì?

Nước hầm xương là loại nước được nấu bằng cách ninh xương động vật trong nước từ 12–48 giờ. Trong quá trình nấu, người dùng có thể thêm rau như cà rốt, cần tây, hành tây cùng thảo mộc, gia vị để tăng hương vị.

Xương dùng để nấu có thể đến từ nhiều loại động vật như gà, bò, cá, lợn, cừu, nai... Một số công thức còn sử dụng da, sụn và nội tạng. Axit như giấm hoặc nước cốt chanh thường được thêm vào để giúp giải phóng collagen từ xương. Khi đun lâu, collagen chuyển hóa thành gelatin, tạo độ sánh đặc cho nước dùng.

Nước hầm xương chứa hàm lượng protein cao hơn đáng kể so với nước dùng thông thường. Trung bình, mỗi khẩu phần nước hầm xương cung cấp khoảng 10 g protein, trong khi nước dùng thông thường chỉ dao động từ 0,5–6 g protein. Phần lớn protein này đến từ collagen và gelatin.

Sử dụng nước hầm xương cần hiểu rõ giá trị dinh dưỡng, lợi ích và những điểm cần lưu ý khi dùng thường xuyên.

2. Giá trị dinh dưỡng của nước hầm xương

Tên gọi "nước hầm xương" dễ khiến nhiều người nghĩ đây là nguồn canxi dồi dào. Tuy nhiên, trên thực tế, nước hầm xương không cung cấp nhiều vitamin hay khoáng chất, ngoại trừ một lượng sắt vừa phải.

Thành phần dinh dưỡng trung bình trong 1 cốc nước hầm xương bò mua sẵn: Năng lượng 50 kcal, chất béo 0 g, carbohydrate 3 g, protein 10 g, natri 391 mg, sắt 1,1 mg. Hàm lượng natri tương đối cao là điểm cần đặc biệt lưu ý khi sử dụng thường xuyên.

3. Lợi ích tiềm năng của việc uống nước hầm xương

3.1. Nước hầm xương hỗ trợ sức khỏe đường ruột

Nước hầm xương chứa glutamine – một axit amin có vai trò:

Giảm viêm.
Tăng cường hàng rào niêm mạc ruột.
Góp phần cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột…

Những tác động này có thể hữu ích với người mắc bệnh viêm ruột mạn tính như viêm loét đại tràng. Tuy nhiên, phần lớn nghiên cứu hiện nay mới dừng ở mức thử nghiệm trên động vật, cần thêm bằng chứng trên người.

3.2. Hỗ trợ sức khỏe khớp

Collagen và gelatin trong nước hầm xương cung cấp các axit amin như glycine và proline, có vai trò trong việc duy trì cấu trúc sụn khớp. Nghiên cứu cho thấy collagen có thể giúp giảm đau và cải thiện khả năng vận động ở người bị đau khớp do viêm xương khớp hoặc vận động quá mức.

3.3. Tác động tiềm năng đến làn da

Hiện chưa có nghiên cứu lâm sàng trực tiếp về nước hầm xương và sức khỏe làn da. Tuy nhiên, các nghiên cứu về collagen thủy phân cho thấy loại protein này có thể cải thiện độ ẩm, độ đàn hồi và làm giảm nếp nhăn sau một thời gian sử dụng.

Vấn đề là hàm lượng collagen trong nước hầm xương không được ghi rõ trên nhãn và các sản phẩm khác nhau có thể chứa lượng collagen rất khác nhau. Một số loại thương mại có thể không cung cấp đủ để tạo ra hiệu quả rõ rệt.

Nước hầm xương thường được sử dụng trong các chế độ ăn giảm cân.

3.4. Hỗ trợ kiểm soát cân nặng

Nước hầm xương thường được sử dụng trong các chế độ ăn giảm cân nhờ:

Ít calo.
Hàm lượng protein giúp tạo cảm giác no.
Hàm lượng nước cao, góp phần duy trì đủ nước cho cơ thể...

Những yếu tố này có thể giúp giảm lượng ăn vào, dù chưa có nghiên cứu lâm sàng cụ thể về nước hầm xương và giảm cân.

Nước hầm xương đôi khi được quảng cáo là có thể "giải độc", chữa đau đầu hay mất ngủ. Tuy nhiên, hiện chưa có bằng chứng khoa học xác nhận các công dụng này. Việc xem nước hầm xương như một phương thuốc toàn năng là không có cơ sở.

4. Có nên uống nước hầm xương mỗi ngày?

Uống nước hầm xương hằng ngày nhìn chung là an toàn, với mỗi cốc cung cấp khoảng 10 g protein. Tuy nhiên, người dùng cần chú ý đến hàm lượng natri, đặc biệt với các sản phẩm mua sẵn, để tránh vượt mức khuyến nghị.

Nước hầm xương là một loại súp giàu protein collagen và gelatin, có thể mang lại một số lợi ích cho đường ruột, khớp và làn da. Tuy nhiên, đây không phải là "thần dược" và hiệu quả phụ thuộc nhiều vào hàm lượng protein cũng như cách sử dụng. Lựa chọn loại ít natri và dùng ở mức hợp lý sẽ giúp tận dụng lợi ích mà không gây bất lợi cho sức khỏe.

Hải Sơn