5 kiểu dùng dầu ô liu cực hại cho sức khỏe nhiều người vẫn làm mà không hay
Dầu ô liu được mệnh danh là 'thuốc bổ tự nhiên' vì những lợi ích sức khỏe tuyệt vời, đặc biệt là khi dùng ở dạng nguyên chất. Tuy nhiên, nếu không hiểu rõ về các loại dầu và cách sử dụng, chúng ta có thể vô tình biến loại dầu lành mạnh này thành chất gây hại.
Chiên rán ở nhiệt độ cao
Sai lầm nghiêm trọng nhất là sử dụng dầu ô liu nguyên chất để chiên rán sâu hoặc nấu ăn ở nhiệt độ cao. Loại dàu này có điểm bốc khói tương đối thấp. Do đó, khi vượt quá ngưỡng này, dầu sẽ bắt đầu bốc khói và phân hủy.
Quá trình phân hủy không chỉ làm mất đi các chất chống oxy hóa có lợi mà còn tạo ra các hợp chất độc hại như aldehyde và gốc tự do, có thể gây viêm nhiễm và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư. Để khắc phục, chỉ nên dùng dầu ô liu nguyên chất để trộn salad hoặc rưới lên món ăn sau khi đã nấu chín; thay vào đó, hãy dùng dầu ô liu tinh luyện (light/refined olive oil) có điểm bốc khói cao hơn cho việc chiên xào nhanh.
(Ảnh minh họa: Cleveland Clinic)
Lưu trữ dầu sai cách
Dầu ô liu rất dễ bị oxy hóa và mất chất lượng nếu không được bảo quản đúng cách. Việc để dầu tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ cao và không khí sẽ làm tăng tốc độ quá trình oxy hóa, khiến dầu nhanh chóng bị hôi dầu (rancid). Dầu bị hỏng sẽ có mùi vị khó chịu và không còn giữ được lợi ích sức khỏe. Dầu ô liu nên được bảo quản trong chai thủy tinh tối màu, đậy kín nắp, và để ở nơi mát mẻ, tối, tránh xa bếp nấu và ánh nắng trực tiếp. Luôn đảm bảo nắp chai được đóng chặt để hạn chế tiếp xúc với không khí.
Lạm dụng dầu ô liu
Mặc dù dầu ô liu chứa chất béo không bão hòa đơn lành mạnh, nhưng nó vẫn là chất béo và rất đậm đặc calo (khoảng 120 calo mỗi muỗng canh). Sai lầm là việc rưới dầu một cách vô độ vào salad, bánh mì hoặc các món ăn khác mà không kiểm soát lượng dùng. Nếu không theo dõi khẩu phần, việc tiêu thụ quá mức sẽ dễ dàng dẫn đến thừa calo tổng thể hàng ngày, gây ra tình trạng tăng cân không mong muốn. Để sử dụng dầu ô liu một cách có lợi, bạn cần đong lường chính xác lượng dùng và cân bằng với tổng lượng chất béo trong bữa ăn.
Bỏ qua lớp cặn (sediment) khi dầu bị đục
Một số loại dầu ô liu nguyên chất chưa được lọc kỹ vẫn còn chứa các hạt cặn siêu nhỏ của trái ô liu. Mặc dù các hạt này tự nhiên, nhưng chúng chứa enzyme và một lượng nhỏ nước. Nếu để lâu, các hạt cặn này có thể bắt đầu lên men hoặc bị hỏng, làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của dầu, khiến dầu nhanh chóng bị đục và thay đổi mùi vị. Nếu bạn mua dầu chưa lọc, hãy cố gắng sử dụng hết trong vòng 1-2 tháng sau khi mở nắp. Đối với việc lưu trữ lâu hơn, nên chọn các loại dầu đã được lọc kỹ (filtered).
Chọn loại dầu ô liu không chính hãng (pha trộn)
Tình trạng gian lận và pha trộn dầu ô liu rất phổ biến trên thị trường. Việc chọn phải loại dầu kém chất lượng, bị pha trộn với các loại dầu hạt rẻ tiền hơn hoặc đã bị oxy hóa sẽ làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng. Dầu pha trộn không cung cấp đủ lượng chất chống oxy hóa và axit béo không bão hòa đơn có lợi như dầu extra virgin thật, thậm chí có thể chứa các chất béo đã bị hỏng, gây nguy cơ viêm nhiễm. Luôn chọn mua dầu ô liu nguyên chất từ các thương hiệu uy tín và kiểm tra kỹ nhãn mác để đảm bảo độ tinh khiết.
